Croquetas de pulpo Cook Expert

Me encanta el pulpo, suelo comprar con frecuencia y lo preparo de todas las maneras posibles.
Nos gusta mucho a la brasa, con patatas etc y llevaba mucho tiempo pensando en hacer croquetas.
El pulpo lo compro ya cocido en la pescadería así me ahorro el tiempo de cocción y siempre tengo alguna pata envasada en el congelador
Desde que tengo el Cook Expert de Magimix no preparo las croquetas de otra manera, no me da ninguna pereza y en muy poco tiempo las tengo preparadas.
Estas croquetas son un plato muy sencillo, perfecto para cualquier ocasión. 
Las podemos presentar como aperitivo o entrante y es una manera divertida para que los más pequeños de la casa consuman este delicioso molusco.
Si vas a presentar la receta como aperitivo o tapa puedes acompañar estas croquetas con una mayonesa de pimentón dulce, también como plato principal con un mix de lechugas y un poco de mayonesa para dar un toque diferente.
Ingredientes para unas 45 croquetas:
170 gr de pulpo cocido ( pueden servir patas) troceado
2 c.s de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cuatro
1c.c de pimentón dulce 
25 gr de mantequilla
500 ml de leche
sal y pimienta
3 huevos ( reservar las claras a parte)
80 gr de harina de trigo
50 gr de harina de maiz (Maizena®)
harina para rebozar +las claras de huevo
panko para rebozar
aceite de oliva
***
Poner en la olla inox la cebolla y programar EXPERTO 10 segundos V14, reservar
En la misma olla inox poner el pulpo troceado y programar EXPERTO 5 segundos V15, reservar junto la cebolla picada.
En la olla inox poner el aceite y la mantequilla, seleccionar EXPERTO 3 minutos velocidad 1A/ 110ºC sin el tapón. Cuando finalice añadir la cebolla, el pulpo y el pimentón dulce y poner de nuevo EXPERTO 2 minutos/velocidad 1A/110ºC 
Sacar de la olla el sofrito de cebolla y pulpo con ayuda de la espátula de silicona y reservar en un plato.
Introducir la leche, la harina, la Maizena­®, las 3 yemas de huevo, un poco de sal, la pimienta y programar EXPERTO 15 segundos/ velocidad 8 sin Tº
Abrir y añadir la cebolla junto el pulpo. Programar EXPERTO 8 minutos/ velocidad 3/110ºC
Poner la masa de las croquetas en una bandeja y dejar enfriar, yo las dejo de un día para otro en la nevera.
Formar las croquetas del tamaño deseado y rebozar primero por harina de trigo, luego por las claras batidas y por último por el pan panko o pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva caliente


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