Ensalada de trigo con verduras

El trigo tierno lo conocí hace algún tiempo en un taller de cocina, no era el plato principal pero si la guarnición de un cordero al horno, su sabor y textura me gustó desde el primer momento y desde entonces lo cocino en casa para preparar ensaladas u otros tipos de platos.
El trigo contiene mucha fibra y es un cereal muy completo y nutritivo, con un sabor tostado perfecto para combinar con verduras salteadas.
También es un buena alternativa al arroz o la pasta, la verdad es que su sabor recuerda a la pasta pero parece arroz
Se puede cocer con agua o caldo y la proporción para su correcta cocción sería 1:3, es decir una medida de trigo por tres medidas de agua
Ingredientes.
300 gr de trigo tierno
1l de agua o caldo
sal
8-10 ramilletes de coliflor ( yo los hago muy pequeños)
150 gr de calabaza cortada a dados
1 cebolla cortada finamente
5 champiñones laminados
250 gr de espinacas baby
aceite
Mix de frutos secos: pipas de calabaza, girasol, pasas, nueces etc
***
Vinagreta:
aceite a gusto
sal y pimienta al gusto
vinagre balsámico o de manzana al gusto
1 c/café de miel
5 hojas de menta picada

Poner a hervir el agua en una olla con un puñado de sal, cuando arranque el hervor verter el trigo tierno y los ramilletes de coliflor, cocer a fuego medio 10 minutos. Escurrir y dejar que se enfríe.
En una sartén saltear los dados de calabaza hasta que estén dorados, sacar de la sartén y reservar. 
En la misma sartén saltear la cebolla y los champiñones, cuando estén dorados añadir las hojas de espinacas baby y dejar hasta que estén las hojas un poco tiernas, no hace falta que se cocinen mucho. Reservar.
Poner en una bandeja el trigo y los ramilletes de coliflor cocidas e incorporar los dados de calabaza y el resto de verduras salteadas y mezclar bien.
En un bowl mediano mezclar todos los ingredientes de la vinagreta junto a a menta picada.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y por último añadir el mix de frutos secos.
Se puede tomar tanto de entrante como de guarnición 

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