Tajine de verduras

Cocinar en tajine tiene su atractivo, es una cocina lenta, que conserva mucho los aromas y mantiene la humedad del plato que cocines. Se llama así por el recipiente que se utiliza, pero lo puedes preparar en una cazuela normal utilizando la tapa para que se cocine en sus propio jugo.
Este plato de verduras con garbanzos no es para nada soso, está lleno de sabor por sus especias y acompañado de un poco de bulgur cocido queda delicioso.
El resultado final un plato muy completo, sano y cocinado de otra manera.
Ingredientes: 
1 cebolla cortada finamente
2 ajos fileteados
1 berenjena cortada a dados
1 calabacín cortado a dados
2 rodajas medianas de calabaza
250 gr de garbanzos cocidos
1 puñado de ciruelas deshidratadas
350 ml de caldo de alcachofa
1c.c de pimentón de la Vera
1 c.c de comino
1 c.c de Ras el hanout
1c.c de jengibre en pasta
1c.c de especias marroquí 
1/2 c.c de canela en polvo 
sal y pimienta
***
250 gr de bulgur cocido o cous cous 
Poner en el tajín un poco de aceite y rehogar la cebolla y el ajo laminado, a continuación poner todas las especias para que suelten todo su aroma y mezclar bien.
Añadir la calabaza, berenjena y calabacín por separado, dejar unos minutos entre verdura y verdura.
Añadir las ciruelas deshidratadas y salpimentar.
Incorporar los garbanzos cocidos y el caldo de alcachofa, tapar y dejar que se acabe de cocer todo unos 15 minutos a fuego bajo.
Servir el tajin de verduras y acompañar con el bulgur cocido.

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