Biscotes de pan de espelta Cook Expert

La base de mis desayunos siempre es pan tostado o biscotes integrales, suelo comer dos tostadas de pan integral, pan de nueces, espelta, quinoa etc lo voy variando.
Los biscotes siempre son integrales pero hasta que no he encontrado una marca que nos guste hemos ido probado muchos.
La semana pasada estuve en Biocultura y vi en un stand de cereales y leches vegetales que tenían como novedad biscotes de espelta, es un cereal que me gusta mucho por sus propiedades  también consumo bebida vegetal de espelta para poner en mi taza de té, pero finalmente 
 no puede comprar los biscotes porque no los tenían a la venta al ser un producto tan nuevo.
Para hacer los biscotes hay que hacer pan de molde  y he combinado dos tipos de harina y como los quería de espelta, he utilizado harina de fuerza y harina de espelta y también he puesto un toque de semillas mixtas. Con el programa de pan del Cook Expert en pocos minutos tendrás la masa preparada.
Cuando tienes el pan hecho sólo hay que tener un poco de paciencia ya que necesita 24h al aire libre para que se seque un poco y una vez cortadas las rebanadas se deben tostar con cuidado en el horno.
Si no queréis hacer biscotes una vez frío el pan ya lo podéis consumir como pan de molde, es un pan delicioso en sabor y la miga es muy esponjosa
Ingredientes:
200 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de espelta ( la mía eco)
120 ml de leche de espelta
4 gr de levadura seca de panadería
60 gr de agua
30 gr de aceite de oliva
1 c/p de sal
15 gr de azúcar mascabado
30 gr de semillas mixtas 
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Poner el agua y la leche en la cuba metálica y programar Experto 2 minutos V3 a 37ºC
Añadir la levadura y programar Experto 10 segundos a V3
Incorporar el aceite, el azúcar y remover con el programa Experto 10 segundos a V3
Agregar los dos tipos de harina, la sal y las semillas mixtas, mezclar con Experto 15 segundos a V7.
Programar Pan-Panadería y hacer todo el programa completo y dejar fermentar la masa dentro de la cuba metálica hasta que doble su volumen alrededor de 1h 1/2.
Poner un poco de harina en la encimera y pasar la masa para desgasificar y formar un rulo.
Poner la masa en un molde tipo cake engrasado y con un poco de harina y dejar leudar de nuevo alrededor de 1h y 1/2 en lugar cálido y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Pintar la superficie del pan con un poco de leche.
Hornear el pan alrededor de 30 minutos.
Retirar el pan del horno y en cuanto se pueda desmoldar y poner encima de una rejilla, dejar en la rejilla que se airee sin tapar 24h 
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm y las repartimos entre las dos bandejas del horno.
Hornear de nuevo alrededor de 7-8 minutos pero vigilando que no se quemen.
Apagar el horno y dejar que baje un poco la temperatura y volver a poner las bandejas dentro del horno apagado para que se deshidraten más y queden muy crujientes.
Nota: 
La masa una vez formada puede parecer muy hidratada pero una vez a doblado su volumen cambia de aspecto y queda manejable y elástica 
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