Boloñesa vegetariana de lentejas

Sólo ver las fotos ya tengo ganas de comer otro plato de pasta con boloñesa vegetariana de lentejas. Aunque suelo hacer muchos sofritos sólo con verduras o hortalizas para mis platos de pasta una boloñesa totalmente vegetal con lentejas nunca lo había hecho y os aseguro que cuando la probéis no pararéis de preparar esta salsa tan deliciosa.
Los ingredientes casi son los mismos que cuando preparamos la boloñesa con carne, los champiñones dejan una textura y color muy parecido a la boloñesa tradicional. 
Vamos a por la receta.
Ingredientes:
60 gr de lentejas cocidas
5 champiñones grandes 
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 rama de apio
 2 rodajas medianas de calabaza
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
50 ml de vino tinto (opcional) 
450 gr de tomate triturado
100 ml de agua
5-6 tomates cherri
sal
pimienta
1 cucharada postre rasa de azúcar
aceite de oliva virgen
Queso parmesano (opcional) 
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Picar pequeñito la cebolla, la calabaza, el ajo y la rama de apio.
Poner en una tartera un poco de aceite y sofreír las verduras unos 10 minutos a fuego medio, mientras picar también los champiñones y añadir al sofrito de verduras.
Rehogar todo y salpimentar, añadir las aromáticas y dejar sofreír unos 5 más antes de añadir el vino tinto. Dejar evaporar el vino y añadir los tomates cherris partidos por la mitad y a continuación el tomate triturado y el agua, si disponéis de caldo vegetal mucho mejor.
Poner la cucharadita de azúcar y si hace falta rectificar de sal, tapar y dejar cocer todo unos 10 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
En el último momento añadir las lentejas, mezclar bien y acabar de cocer 2-3 minutos más y la salsa ya estará lista.
Hervir la pasta al gusto con agua salada y servir con la salsa por encima.
Con esta boloñesa podemos preparar lasaña, calabacines o berenjenas rellenas o guisos con legumbres.
Que la disfrutéis!!!

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