Ensalada de judías con bonito del norte

Las ensaladas de legumbres es de los platos más prácticos para preparar en verano, sean judías, lentejas o garbanzos. Estas recetas te permiten un amplio repertorio de ingredientes a añadir, la mayoría son crudos y se conservan sin ningún problema.
También son platos perfectos para llevar como comida al trabajo, para comidas en el campo o en la playa o para dejar con tiempo la comida preparada.
Es una ensalada saludable y saciante, muy completa, esta vez le he puesto bonito del norte, en otras ocasiones bacalao desalado al estilo empedrat.
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Ingredientes para 4 personas:
500 gr de judía blanca pequeña cocida
10 tomates cherris
1 cebolla
1 zanahoria grande
2 pimientos rojos enanos o un trozo de pimiento rojo
1 ajo picado (opcional)
1 frasco de Bonito del Norte
perejil picado
4 hojas de albahaca fresca picada
 sal y pimienta
aceite de oliva
vinagre de vino o balsámico
Unas hojitas de tomillo fresco.
En un bol haremos primero la vinagreta a nuestro gusto, con el aceite, sal y pimienta,unas gotas de vinagre,y el ajo, albahaca y perejil picados. Mezclar bien.
Picar en brunoise la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo y a cuartos los tomates cherris, incorporar a la vinagreta y mezclar.
Por último añadir las judías blancas y mezclar todo bien con cuidado, podemos rectificar de sal o pimienta o de aceite y vinagre.
Decorar con unas hojas de tomillo fresco y poner encima los lomos de bonito.
Guardar en la nevera y comer bien fresquita.

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