Mermelada de cerezas sin azúcar


Hoy vengo con una mermelada de temporada, mermelada de cereza sin azúcar, la he preparado con mi endulzante habitual, no lleva nada de azúcar, queda igual de deliciosa y nos servirá para acompañar postres, bizcochos, desayunos con pan o con queso.
Para que tenga un poco más de consistencia en el último momento he añadido tres hojas de gelatina, normalmente pongo pectina natural para espesar las mermeladas, o sea con la fruta pongo la piel de un par de manzanas pero como no tenía manzanas he puesto las hojas de gelatina neutra. 
El dulzor que tiene es bajo porque la he hecho a mi gusto, me gustan las mermeladas ácidas pero se puede poner un poco más de endulzante o si os gusta más azúcar, entre 350-400 gr de azúcar para unos 800 gr de cerezas.
También puedes prepararla con miel, panela o azúcar mascabado mucho mejor que el azúcar blanco
***
Ingredientes:
800 gr de cerezas limpias de rabito y hueso
2 cucharadas soperas de miel o azúcar mascabado
Stevia líquida ootro edulcorante al gusto, 
zumo de 1/2 limón
3 hojas de gelatina neutra o la piel de dos manzanas
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Poner en remojo la gelatina en agua fría.
En una cazuela poner las cerezas, el edulcorante o azúcar y el zumo de limón. Si tenéis la piel de dos manzanas también se puede poner y no hará falta la gelatina, la piel hace de pectina.
Dejar cocer a fuego medio unos 35-40 minutos.
*Si vas a espesar la mermelada con la gelatina, añadir bien escurrida cuando falten unos 3 minutos para acabar el tiempo de cocción.
*Si pones la piel de las manzanas, dejar cocer junto las cerezas y en el ultimo momento retirar.
Acabada la cocción la mermelada quedará lista, pero si te gusta más fina se puede  triturar un poco.
Poner la mermelada en botes esterilizados, bien llenos, tapar y girar del revés.
Dejar enfriar y dejar girados toda la noche para que hagan los botes el vacío.
Notas:
Cuando se usa edulcorante la mermelada no tiene la misma consistencia que cuando se hace con azúcar, por eso utilizamos para espesar la gelatina neutra o el agar agar.
Tampoco la conservación será la misma, ya que los edulcorantes no son conservantes como el azúcar, lo único que dan es dulzor.
En la nevera se conserva bien un par de semanas bien cerrada, no más días.
Antes de poner el edulcorante poner la mínima cantidad y probar, siempre se estará a tiempo de añadir más
Si la preparas con azúcar, mejor que sea azúcar integral natural, yo lo prefiero al azúcar blanco, pero esto va a gustos.Con este azúcar se conservan mucho más tiempo


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2 comentarios

  1. Buenisimaaaa.......llevo el pan para untar¡¡¡¡
    Besitos y feliz fin de semana¡¡¡

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  2. Me encantan las recetas de cocina de mercado y esta es ideal por que además de ser de temporada, es sin azúcar procesado !!
    Me ha encantado tu receta, me quedo a curiosear algo más tu blog
    :)

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