Croquetas de bacalao y piñones {Receta valenciana}

De nuevo os traigo una receta de croquetas, las de hoy son de bacalao, pero la base no es con bechamel sino con patata hervida.
Es una receta directa de Valencia, así se preparan en semana santa, aunque también he visto alguna receta que no lleva cebolla ni pimentón dulce, pero ese toque me ha gustado.
Son croquetas con una breve historia...Sonia es una seguidora de mi página de Instagram, hemos congeniado de maravilla y un día hice un Stories de como estaba preparando masa de croquetas de pollo y me dijo que las próximas croquetas las tenía que probar de bacalao con piñones, receta de tu tierra.
La idea me encantó y le pedí la receta que hace su madre y en dos días me ponía con ellas para la cena; ya os digo que son deliciosas y esta semana  santa las prepararemos de nuevo.
***
Ingredientes para unas 30 croquetas:
2 trozos hermosos de bacalao desalado
1 hoja de laurel
1kg de patata
30 gr de piñones
1 cebolla picada finamente
1 c.c de pimentón dulce
un ramillete de perejil picado
2 dientes pequeños de ajo
2-3 huevos pequeños
aceite de oliva
***
Poner las patatas a hervir con piel hasta que estén cocidas, alrededor de 20 minutos.
Cocer a parte con una hoja de laurel el bacalao unos 5 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar.
En una sartén poner un poco de aceite y sofreír la cebolla finamente picada hasta dorar un poco y añadir el pimentón dulce. Reservar.
Chafar las patatas con un tenedor y añadir el bacalao, también el sofrito de cebolla,los ajos picados, el perejil picado y las yemas de huevo, primero poner una yema, mezclar y comprobar si admite otra, sino poner sólo dos, depende del tamaño de los huevos.
Mezclamos bien y en el último momento añadimos los piñones.
Las croquetas se pueden hacer directamente pero yo dejé la masa en la nevera un rato.
Poner a calentar aceite de oliva en un cazo o sartén.
Batir las claras, nos humedecemos las manos con ellas cogemos masa y le vamos dando forma de croqueta, al mismo tiempo que las envolvemos con las claras.
Las freímos hasta que estén doradas, no poner demasiadas croquetas a la vez.
Dejar escurrir sobre papel de cocina.   
Buenas buenas de verdad!!!!

IMPRIMIR RECETA

3 comentarios

  1. UMMMMMMMMMMMMM que ricas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  2. Hola Silvia, en casa las preparamos también con puré de patata, con cebolla y tomate (sofrito). Están deliciosas. 😋😋
    Maria a. Caldentey

    ResponderEliminar
  3. Pintazas! Qué rico!!!!
    Me llevo unas cuantas!
    Besos!

    ResponderEliminar

Si te ha gustado mi receta puedes dejar tu opinión. Cualquier pregunta o duda os la responderé sin nigún problema.
Gracias por pasar por mi cocina.

© Chez Silvia | Theme by Maira G.