Panellets de boniato variados.


Hoy celebraremos la castañada como cada año y no pueden faltar las castañas asadas y los panellets variados. Este año he querido probar hacer el mazapán con boniato, al ser más dulce que la patata he utilizado menos azúcar.
También he cambiado el azúcar refinado por el azúcar mascabado de caña, es menos dulce y mucho más sano.
Si os ponéis a media mañana, esta tarde ya los tenéis preparados para vuestras celebraciones.
Ingredientes para el mazapán:
250 gr de almendra molida
200 gr de boniato
130-150 gr de azúcar mascabado
Ralladura de limón
Para rebozar los panellets:
2-3 yemas de huevo batidas
200-300 gr de piñones
150 gr de almendra tostada picada
150 gr de coco rallado
Primero vamos a cocer el boniato. Lo lavamos bien y lo pinchamos con un cuchillo, lo envolvemos en papel film y lo ponemos en el microondas a máxima potencia entre 5 y 10 minutos, todo depende del tamaño del boniato.
Con una cuchara sacar la carne del boniato cocida y dejar enfriar unos minutos.
En el vaso mezclador poner la almendra molida, la ralladura de limón, el azúcar mascabado y el boniato, mezclar bien. Sacar la masa y poner en un bol en la nevera mínimo una hora.
Para rebozar los panellets de piñones:
Hacer bolitas del tamaño que os guste, pero no hacerlas muy grandes ya que con los piñones aumentan de tamaño.
Batir las yemas y poner los piñones, dejar reposar unos minutos, deben quedan los piñones impregnados de yema, así ya no los tendrás que pintar.
Coger un montón de piñones y poner la bola de mazapán en medio,apretamos con cuidado para que se queden los piñones pegados y damos forma redonda.
Hornear a 180ºC unos 8-10 minutos.
Para los de almendra tostada:
Hacemos los panellets, se pueden hacer de forma alargada o redonda, estos no los he pintado con huevo, los he rebozado directamente en la almendra tostada, también se pueden hacer con almendra sin tostar, pero tendréis que pintar el mazapán con yema de huevo y rebozar.
Horno a 180ºC y hornear (almendra tostada) 5 minutos
(con almendra normal) 8-10 minutos.
Panellets de coco:
Hacemos los panellets en forma de seta, pintamos con yema de huevo y rebozamos por el coco.
Hornear a 180ºC durante 8-10 minutos.
Nota: 
Yo recomiendo hornear los panellets por separado ya que controlaréis mejor el dorado, no deben estar mucho rato para que no se pongan duros lo justo para que cojan color. 
Cuando salen del horno están muy blandos, dejar unos minutos y ya se pueden pasar a una bandeja.

Bona castanyada a tothom!

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1 comentario

  1. ¡Qué ricos Silvia! En casa siempre los hemos preparado con boniato y son como más nos gustan.
    Este año no he tenido tiempo, así que me llevo un par de los tuyos, que segurísimo te quedaron deliciosos, basta con ver las fotos :)
    Un beso, y feliz castañada.

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