Mermelada de higos II





Hace un tiempo publiqué mi primera mermelada de higos cocinada con la Thermomix, es una receta muy parecida a la que os propongo hoy con la diferencia que esta la he cocinado en una cacerola alta, no he pelado los higos y el azúcar que he puesto es mascabado, lo utilizo hace años para cocinar tanto mermeladas como chutneys y en aquel tiempo no lo utilizaba.

Después de varios talleres de cocina sana, repostería y mermeladas aprendí un poquito más sobre este tipo de azúcar, es azúcar natural, menos dulce y con un sabor tostado muy agradable.

El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza, le da un sabor muy particular y tiene una textura pegajosa.
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Ingredientes:

1 kg de higos
500 gr de azúcar normal (yo 600 gr de azúcar mascabado)
1/2  zumo de limón

Lavar bien los higos y con un cuchillo cortar el pedúnculo y cortarlos por la mitad, no hace falta pelar. Exprimir el zumo de limón.





Poner los higos en una olla, añade el zumo de limón y el azúcar y llevar a ebullición.

Cuando empiecen a hervir ajustar el fuego a medio y mantener, mezclando de vez en cuando par que no se enganche en la olla.

Cocer alrededor de 40-50 minutos.




Cuando esté la mermelada cocida, los higos estarán casi deshechos pero si te gusta la mermelada un poco más fina, la puedes triturar un poco con el turmix.

Rellenar hasta arriba los frascos esterilizados previamente y tapar.

Para esterilizar:

Separa las tapas de los frascos, lavar bien y aclarar.
Introduce las tapas en una cazuela y poner agua a hervir durante 5 o 10 minutos.
Sacar las tapas y poner encima de un paño limpio.
Ahora introducir los frascos de cristal, pero en el fondo de la olla poner un trapo de algodón, llena la olla hasta cubrir los frascos y deja hervir unos 15-20 minutos.
Sacar y poner girados encima de un trapo de algodón limpio hasta que se sequen.


Para hacer el vacío:

Baño María:
poner los botes llenos y muy bien cerrados de pie en la cazuela, poner un trapo en la base de la olla.
Poner agua fría hasta cubrir totalmente los botes por encima de 5cm de los mismos.
Contar el tiempo desde que el agua empieza a hervir, las mermeladas como tienen alto contenido en azúcar con 20-25 minutos tienen suficiente.
Apagar el fuego y dejar en la misma olla hasta que el agua esté templada y podamos poner la mano sin quemarnos.
Sacar y secar bien. Comprobar si la tapa cede cuando presionamos, si es así es que no se ha hecho bien el vacío.

Girar los frascos boca bajo hasta que estén totalmente fríos.




Es una mermelada perfecta para desayunos o para rellenar hojaldres, deliciosa con queso fresco, mató o requesón y ya no os cuento como está de buena con cualquier tipo de quesos.

A disfrutar!!!






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5 comentarios

  1. Ummm, que rica esta mermelada.

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  2. sempre he fet la melmelada de figues amb sucre moré, i si en faig aquest any, que no ho sé, la probaré amb el moscovado, perque em sembla que li dona un punt molt especial. Almenys la imatge m'ho sembla.

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  3. Tiene que estar muy buena esta mermelada, me gusta que hayas usado azúcar mascabado, con la de higos que tengo en la higuera del jardín debo porbarla si o si ,besos

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  4. A mí el azúcar moscobado también me gusta mucho. Además, es el ingrediente necesario para que salgan las speculaas con ese sabor característico ;)
    La mermelada tiene una pinta de escándalo!
    besos

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  5. Adoro figos e quando compro só penso em comer nunca sopra para fazer doce.
    Esse ficou excelente.
    Boa semana

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