Cremoso de coco con frambuesas y mango



Los meses pasan volando, junio nos recibe con los brazos abiertos y  Cooking the chef nos propone un nuevo chef,  Martín Berasategui.
Aunque hay bastantes recetas de este apreciado cocinero, me costó un poco decidirme por mi falta de tiempo. Voy liada con dos proyectos a largo plazo que me tienen muy absorbida delante del ordenador y casi no tengo tiempo para nada, y el poco que me queda lo dedico a asuntos personales y a la familia.
Esta vez me apetecía hacer un postre, navegando por Internet  encontré esta receta, me gustó por varios motivos, me encanta el coco, porque es sencilla de hacer y por lo bonita que queda.. Es un postre espectacular y pasa a ser uno de los postres en forma de vasito que voy a repetir para futuras comidas y cenas de verano
Ingredientes para 4 vasitos
70 gr de azúcar
80 gr de yemas de huevo (unas 3-4)
220 ml de nata
80 ml de leche de coco y un poco más para acabar el postre.
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Para decorar:
Mango cortado a daditos
frambuesas
galletas picadas, yo he puesto esta base de galleta
Precalentar el horno a 90ªC
Mezclar todos los ingredientes en un vaso de turmix y repartir la mezcla en vasitos que puedan ir al horno.
Hornear alrededor de 1h y 20-30h hasta que estén cuajados.
Guardar en la nevera hasta que estén bien fríos.
Sacar los vasos y cubrir con una cucharada de leche de coco.
Poner por encima los dados de mango, las frambuesas y galletas trituradas.

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