Berenjenas gratinadas rellenas de mijo con verduras



En la anterior entrada os explico que tipo de cereal es el mijo y como se cocina. Hoy vengo con una rica receta donde se puede integrar el mijo cocido y conseguir un plato super completo y nutritivo.

Es una receta vegana, libre de gluten y sustituyo el queso rallado para gratinar por una mezcla de nueces ajo y perejil triturado.





Ingredientes para dos personas:

1 taza de mijo cocido o unos 175-200 gr
2 berenjenas
1 rodaja de calabaza
1 cebolla mediana
medio calabacín
2 rosetones de coliflor
1 ajo
aceite
sal y pimienta
media c.c de pimentón dulce
una ramita de orégano
una ramita de tomillo
3 hojas de albahaca


Para gratinar: 

Poner todos los ingredientes en una picadora.
4-5 nueces California
1 ajo
perejil 


Lavar las berenjenas y partir por la mitad, hacer unos cortes en forma de rombos con un cuchillo, salpimentar y poner un poco de aceite de oliva. Cocer en el microondas a 800W unos 10-12 minutos o hasta que estén blandas. Reservar.

En una picadora o a cuchillo poner la calabaza, cebolla, calabacín, ajo y coliflor y picar las verduras.

En una sartén poner aceite y sofreír las verduras picadas durante 10 minutos, salpimentar, poner las aromáticas y seguir salteando, por último añadir el pimentón dulce.

Añadir el mijo cocido y mezclar bien, rectificar de sal.

Rellenar las berenjenas  con el mijo de verduras y repartir por encima la picada de nueces ajo y perejil.

Gratinar brevemente.

A ver si os gustan!!!! 


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