Ravioli de confit de pato con cremoso de patata



Hoy vestimos la mesa de fiesta, quiero enseñaros esta receta para ocasiones especiales o para ocasiones que se merecen un buen menú. La receta no es dificil, pero si un poco laboriosa, hay que hacer el relleno y las dos salsas pero el resultado final vale mucho la pena. 

Es una receta muy suave de sabor, elegante y se puede preparar con antelación. Para las personas que no les gusta el pato, también se puede hacer con pollo por buscar un ingrediente que se parezca, eso sí con pato quedará con un sabor más potente que con el pollo.

El confit de pato lo podéis comprar en charcuterías o en la misma pollería, lo venden envasado al vacío y se pueden congelar tantas patas como queráis ya que siempre van envueltas individualmente.

La pasta wonton para los raviolis la compro en los supermercados chinos, la tienen en el congelador y siempre compro varios paquetes para no quedarme nunca sin ellos.
Se dejan descongelar en la nevera y listos para hacer servir.

Vamos a por la receta.


Ingredientes para 4 personas:
Para el cremoso de patata:

4 patatas medianas
agua
1 taza de leche evaporada o nata liquida
sal y pimienta
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de postre de aceite de trufa blanca.

Para los raviolis y su relleno:

12 círculos de pasta wonton
1 muslo de confit de pato
1 cebolla picada
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de harina
200 cl leche

Para la salsa de fondo oscuro sencillo:

Huesos del muslo del confit
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
aceite
1 taza de caldo de ternera, pollo o vegetal
una nuez de mantequilla
espesante express o (1 cuch/p de Maizena + 1 la medida de una taza de café de agua fría)

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Vamos hacer el cremoso de patata:

El cremoso de patata lo hago con la Thermomix por comodidad y por lo suave que quedan las cremas pero se hace de igual manera en una olla y después se tritura con el turmix.

Poner en el vaso de la Thermomix las patatas a dados cubiertas con agua y sal, o medio agua medio leche, cocer 20 minutos a 100ªC giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando estén cocidas escurrir el exceso de liquido y poner la leche evaporada o la nata líquida, la mantequilla, sal y pimienta y triturar hasta tener un puré muy fino y suave. Si os parece una mezcla muy espesa añadir un poco más de leche y batir de nuevo. Por último poner la cucharadita de aceite de trufa blanca y mezclar. Reservar.

Vamos hacer el relleno de los raviolis:

Para desmenuzar mejor el confit, calentar un minuto en el microndas sin la bolsa, sacar el exceso de grasa y la piel y desmenuzar con los dedos o picar todo bien pequeño. Guardar el hueso para el fondo oscuro.

Ahora haremos una especie de bechamel; en un cazo poner la mantequilla y pochar la cebolla finamente picada, añadir la cucharada de harina y tostar suavemente, mezclar y sin dejar de remover ir añadiendo la leche templada con unas varillas hasta que espese. Rectificar de sal y pimienta. Añadir a esta bechamel el confit de pato desmenuzado, mezclar bien y pasar esta masa a una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera.



Vamos a hacer el fondo oscuro sencillo:

En un cazo poner un poco de aceite y poner los huesos del muslo, una cebolla a trozos y la zanahoria, dorar todo hasta que tenga un buen color dorado, unos 5-6 minutos.
Añadir la taza de caldo y salpimentar, dejar hervir alrededor de 10 minutos a fuego medio.

Colar la salsa de los huesos y volver a poner al fuego, ligar con la mantequilla y espesar con la Maizena o el espesante expres. Rectificar del sal.. Reservar tapado.

Vamos a hervir la pasta:

Poner agua con sal en una olla, no hace falta que sea muy grande porque vamos a hervir los discos por tandas de 3 o 4 círculos. Poner cerca un bol de agua fría y un trapo limpio para dejar los raviolis cocidos.

Cuando arranque el hervor tirar los raviolis y cocer alrededor de 30 segundos cada uno, retirar con una espumadera y pasar al bol de agua fría. Una vez estén fríos, poner encima de un trapo limpio. Hacer lo mismo con todos.

Mientras no ponemos el relleno, para que no se sequen, tapar con un trapo húmedo.

Relleno y forma de los raviolis:

Poner un poco de relleno en el centro del ravioli con ayuda de la manga, doblar por la mitad (media luna) y cerrar por ambos lados hacia el centro. 




Emplatado:

Servir en platos hondos primero el cremoso de patata caliente, poner en el centro los raviolis a vuestro gusto. Tres raviolis parecen pocos por lo buenos que están, pero como llevan el cremoso de patata, el plato queda más contundente.

Por ultimo poner una cucharada de salsa de fondo oscuro por encima de los raviolis.

Listos!!! y que los disfrutéis mucho!!!!




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17 comentarios

  1. Doncs jo veient el plat penso que si que val la pena la feina que puguin donar, perquè es veu espectacular!
    A més amb el pas a pas explicatiu, no hi ha excuses que sigui difícil de fer!

    Petons!

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  2. Me encanta la receta, se ve tan cuidada y delicada. Por supuesto con un aspecto impresionante y con estos ingredientes tiene que estar delicioso o si o si... una receta cuidada y como siempre en tus presentaciones un lujo.
    Un besazo Silvia!

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  3. Pues es una de esas recetas de siempre, rica, sencilla...
    tiene una pinta estupenda, dan ganas de darle un bocaito
    un beesote

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  4. Una proposta molt Chez, elegant però amb ingredients fàcils de trobar! Per quedar bé, vaja. Una idea per a dies especials, a mi em va perfecte, tenim totes les celebracions familiars entre octubre i novembre! Petonets

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  5. Ooooh silvia, fa un pinta espectacular i de luxe total. Amb aquest plat sí fas un bon menú de segur.
    Ens vegem dissabte.
    Un beset,
    Angi

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  6. Que maravilla de receta, aparte de deliciosas tiene una pinta fabulosa, sin duda vistes la mesa y dejas content@s a tod@s los comensales de la mesa, tengo que probarla si o si besitos

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  7. A la foto queden espectaculars, i segur que de sabor deuen ser boníssims. Aqui no acostumo a trobar carn d'ànec, pero buscaré :)
    petons

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  8. Una propuesta muy festiva y que gusta seguro. Super apetecible con solo verlo.La pasta wonton para mi también es ideal para hacer raviolis así o incluso canelones.
    petons

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  9. Si, si, efectivament...una recepta elegant, elegantísima! Sembla que els raviois s'hagin posat el smoking.... precios!
    I que dir-te de la recepta ... impecabe...pato..m'encanta i les dues salsas, el fondo i el puré.. aquesta Chez Silvia, la faré i ja t'ho diré!
    Petons!



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  10. Cada vez me gustan más la pasta wonton para hacer raviolis y este relleno es delicioso
    Bss

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  11. Y ahora que te digo, si es que es este tipo de recetas las que me encantan a mi!!! presentación elegante y sencilla, o sea un 10!!! Y la propuesta muy acertada, yo voy tomando notas ya para las fiesta.
    Un besazo crack!!
    Ettore

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  12. El emplatado es de restaurante de los buenos y el sabor, ay Dios mío, el sabor tendré que imaginarlo... (por ahora)

    Las castañas deshidratadas las compra cada año mi suegra en el mercado municipal, en la zona que venden frutos secos, si no recuerdo mal cuando va acabando la temporada de castañas, y las cocino lo antes que puedo, porque si las dejas mucho tiempo se pican. Espero hacer resuelto tu duda.

    Abrazos!!

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  13. La pasta la dominas señora Chez. Hay qué ver que pedazo de receta! menuda anfitriona para fiestas y celebraciones! beso.

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  14. Qué buena receta querida Silvia, un gran plato para un día especial, ese relleno con el confit de pato me ha parecido estupendo, el cremoso de patatas ni hablar, todo bueno, hay que hacerlo! Besos

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  15. Que delicia, un plato 10 como te quedó que no hay mas que verlo.Bssss

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  16. Que receta más estupenda para un día de fiesta, si dejas los raviolis echos con anterioridad, se pueden calentar algo en horno o quedarín muy secos , o simplemente se salsean con la salsa muy caliente???
    Gracias de antemano , mayca.

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  17. Hola Mayca!
    se pueden calentar en el micrrondas a baja potencia y después poner la salsa muy caliente, o también calentarlos con vapor si tienes Thermomix. Gracias a ti!

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