Hamburguesa de tocino y calamar con mayonesa de ajo negro { pan de ajo y pimenton en Thermomix}



Nueva burgerchez, esta vez he mezclado carne de cerdo con calamares, os aseguro que son unas hamburguesas de lujo, la misma mezcla os va a servir igualmente para hacer albóndigas y si guisáis la carne de cerdo junto con las patas o puntas de calamar, es un relleno perfecto para rellenar unos calamares y después hacer la salsa.


Ingredientes para hacer las hamburguesas:

500 gr de carne de cerdo
Para condimentar la carne: pimienta y perejil picado, (sal con cuidado si ya llevan los calamares) *
2 calamares grandes muy picaditos a cuchillo
1 diente de ajo
aceite
cebollino
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de hinojo
1 vasito de vino blanco o sidra





 Primero vamos a guisar los calamares que tendremos cortados muy pequeñitos a cuchillo, mejor que picados sino se formará una pasta, cortados a cuchillo se apreciarán en las hamburguesas.

En la sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente ponemos el pimentón, cilantro, comino y el ajo picado, a fuego bajo para que no se queme,así las especias darán más aroma.
Ahora añadimos los dados de calamar, los seco un poco con papel de cocina, y sofreímos durante 8-10 minutos, añadimos por último el vino, subimos un poco el fuego y dejamos hasta que haya evaporado del todo. Cuando los calamares estén sin nada de agua ponemos el cebollino picado. Dejar enfriar un poco

La carne de cerdo no la vamos a condimentar mucho, ya que el sabor que queremos apreciar en esta hamburguesa es el calamar. 

*Salpimentar la carne y poner un poco de perejil picado.

Todas las mezclas de las hamburguesas las hago en el bol de la amasadora, la pala para mezclar va muy bien, sobre todo cuando se hacen grandes cantidades. 

Poner en el bol la carne, condimentar y añadir los calamares guisados, mezclar bien a velocidad baja. Si no tenéis muchas manías, probar el punto de sal y pimienta de la mezcla antes de formar las hamburguesas.

Formar las hamburguesas del tamaño que os guste, yo las he hecho medianas esta vez, las tengo para cenas que complemento con otros platos de picoteo.

A partir de este punto, podemos hacer dos cosas:

-Hacer las hamburguesas deseadas en una parrilla a fuego medio con un poco de aceite.
- Congelar las hamburguesas en una bandeja bien separadas y después colocarlas en  bolsas con zip.



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Para el pan de ajo y pimentón:

500 gr de harina de fuerza
330ml de agua templada
20gr de levadura fresca
 2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
10 gr de sal
1 pellizco de azúcar

 En Thermomix

Poner en el vaso la levadura y casi toda el agua ( guardar un poco por si vuestra harina no la necesita, siempre estaréis a tiempo de añadirla), también el azúcar y mezclar unos segundos a V 5.
Añadir el resto de ingredientes y volver a mezclar unos segundos a V5

Programar 3 minutos a V espiga y dejar levar dentro del vaso hasta que doble su volumen.

Sacar la masa y poner un poco de harina en la encimera, desgasificar un poco y dar la forma a los panecillos, salen unos 9-10 medianos

Dejar levar una hora aproximadamente.

Rociar con un spray con agua y espolvorear por encima con pimentón rojo.

Precalentar el horno a 250ºC y hornear con humedad los primeros 5 minutos, podemos tirar en la base del horno una tacita de las de café de agua y cerrar rápidamente, yo lo he hecho con salidas de vapor.
Pasados los 5 minutos bajar a 200ºC y dejar que se acaben de dorar unos 30-35 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.



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Para la mayonesa de ajo negro:
aceite
 4-5 ajos negros ( no pican, le darán a la mayonesa dulzor)
1 ajo normal si queremos un poco de sabor.
sal



En el vaso del turmix poner los ajos, la sal y medio vaso de aceite de oliva,  montar la mayonesa hasta triturar bien los ajos negros, si hace falta añadir más aceite de oliva.

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Montamos las hamburguesas:

Hacer las hamburguesas a fuego medio hasta que estén bien doradas, mientras si nos gusta podemos calentar un poco el pan.

Poner unas hojas de lechuga, pepinillos o lo que nos guste.

Poner encima la hamburguesa de cerdo y calamar y salsear con la mayonesa de ajo negro.






Esta hamburguesa tiene sabor a mar, predomina el sabor del calamar, la carne nos ayuda a que en el momento de formarla y asarla no se desmorone, para que quede más compacta.

La mayonesa es dulce, sabe a ajo asado y si no hay ajo normal no pica, pero acompaña de maravilla esta burgerchez.







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