Butifarra fresca al vino tinto con setas





Me gusta cocinar en cocotte, ya de muy pequeña veía cocinar a mi madre con este tipo de ollas y casualidades de la vida, hace pocos días ordenando un armario con ella salió su olla de color naranja. Estaba como la recordaba, en perfecto estado, eso si, en ella hay huella de muchas recetas cocinadas y muchos recuerdos.

Cocinar en cocotte es sinónimo de cocina lenta, una vez tienes todos los ingredientes y una temperatura constante, tapas y te olvidas de ella durante un rato.

También me gustan las recetas que empiezan en el fuego y acaban en el horno, el resultado es espectacular.



Ingredientes:

2 butifarras frescas de buena calidad, las mías de Cal Vives
1 cebolla grande
 2 ajos
romero fresco
orégano fresco
aceite, sal y pimienta
1 vaso pequeño de buen vino tinto
250 gr de setas he puesto fredolics en conserva (negrillas)

En una cocotte o cazuela, poner un poco de aceite a calentar y hacer un sofrito con la cebolla laminada y los ajos. Cuando tengan un poco de color añadir las aromáticas para que vayan desprendiendo su aroma.

Mientras cortar las puntas de las butifarras y pellizcar trozos de tres dedos de ancho, para que salgan de la tripa, es decir haremos los trozos sin la piel.

Añadir los trozos a la cocotte y dejar que se vayan rustiendo hasta que cojan un poco de color.
Salpimentar.

Añadir el vino tinto y dejar que evapore todo el alcohol, subir un poco la intensidad del fuego para que caramelice todo el conjunto y añadir las setas.

Mezclar bien, dejar un par de minutos más y listos.






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