Butifarra fresca al vino tinto con setas





Me gusta cocinar en cocotte, ya de muy pequeña veía cocinar a mi madre con este tipo de ollas y casualidades de la vida, hace pocos días ordenando un armario con ella salió su olla de color naranja. Estaba como la recordaba, en perfecto estado, eso si, en ella hay huella de muchas recetas cocinadas y muchos recuerdos.

Cocinar en cocotte es sinónimo de cocina lenta, una vez tienes todos los ingredientes y una temperatura constante, tapas y te olvidas de ella durante un rato.

También me gustan las recetas que empiezan en el fuego y acaban en el horno, el resultado es espectacular.



Ingredientes:

2 butifarras frescas de buena calidad, las mías de Cal Vives
1 cebolla grande
 2 ajos
romero fresco
orégano fresco
aceite, sal y pimienta
1 vaso pequeño de buen vino tinto
250 gr de setas he puesto fredolics en conserva (negrillas)

En una cocotte o cazuela, poner un poco de aceite a calentar y hacer un sofrito con la cebolla laminada y los ajos. Cuando tengan un poco de color añadir las aromáticas para que vayan desprendiendo su aroma.

Mientras cortar las puntas de las butifarras y pellizcar trozos de tres dedos de ancho, para que salgan de la tripa, es decir haremos los trozos sin la piel.

Añadir los trozos a la cocotte y dejar que se vayan rustiendo hasta que cojan un poco de color.
Salpimentar.

Añadir el vino tinto y dejar que evapore todo el alcohol, subir un poco la intensidad del fuego para que caramelice todo el conjunto y añadir las setas.

Mezclar bien, dejar un par de minutos más y listos.






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11 comentarios

  1. Guaaaau, mira que no soy muy fan de la butifarra, pero con el vino, los ajos, el romero... ¡tiene que estar de muerte!

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  2. Tiene una pinta deliciosa. Por aquí no es fácil encontrar butifarra pero a ver si la consigo y preparo esta delicia.
    Un besito desde Las Palmas.

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  3. una receta la mar de rica y bien presentada
    me ha encantao
    un besote

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  4. Desde luego el resultado de cocinar estas salchichas en cocotte es espectacular y yo sin una en mi armario :-(

    Te han quedado geniales, vamos que de muy buena gana hubiera llevado un buen pan y un "vin rouge" este mediodía a tu casa para complementarlas ;-)

    B7sssss

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  5. Soy de la misma opinión...adoro las cocciones lentas y como dices tú, terminar en el horno es ya... un plus.
    Olla de hierro, cococotte.... otro plus.
    Al final uno triunfa y ha sido relativamente fácil ayudada por los elementos....
    Me encantan las butifarras hechas así.
    Siempre me haces entrar hambre.
    Besos

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  6. Son muy faciles de hacer y a casi todo el mundo gusta, así que es una receta muy socorrida.
    Bss

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  7. Por qué he tenido que leerme esta receta de principio a fin a la una menos cinco mientras estoy en una reunión. POR QUÉ???
    Por qué no me he conformado con ver las fotos y me lo he tenido que leer todito?
    Por qué me hago este daño?
    Mis jugos gástricos están perforando mi estómago ahora mismo y mi único objetivo en el día de hoy es conseguir hacer esto y comérmelo todo yo sola.

    Tengo un plan B

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  8. Receta perfecta y aromática, triunfo seguro¡¡
    Bss

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  9. Tremendo plato Silvia, de los que me gustan a mi, me encanta, cocinado en la coctte, es todo un acierto desde luego, el resultado es un espectaculo, y con ese romero, y el vino...uhmmmmm, me imagino lo rica que estaba.
    Un besote guapa, como siempre cada vez que vengo salgo con un hambre tremenda.
    Ettore

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  10. Yo hace que no tomo butifarra fresca desde que era una niña. La compraba mi abuela, porque su carnicero era catalán y la hacía traer hasta nuestro pueblo de Navarra, y mi abuela se aficionó a ella.

    De mayor, no la he vuelto a comer. De hecho cuando aquel señor se jubiló dejamos de tenerla siempre por casa. Ahora todo está globalizado pero en aquellos tiempos... no encontrabas fácilmente las cosas fuera de su zona de producción.

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