Guisantes frescos con jamón en caldo


Nunca había tenido un olla expres que tuviera una misma tapa (la de cocinar a presión) para dos ollas con diferentes capacidades y Efficient Expres de BRA la tiene. La olla pequeña se puede utilizar casi cada día, sólo hay que cambiar la tapa de la olla expres por la de cristal.
Esta mañana he hecho caldo para congelar y he utilizado la olla grande la de 7l, y ya que hacía el caldo, he aprovechado un poco para cocinar los guisantes.

Me he inspirado para hacer estos guisantes por una receta que vi hace tiempo de los hermanos Torres del Dos Cielos, la receta de ellos es mucho más elaborada, mi versión es mucho más sencilla pero para cocinar estos guisantes frescos me ha gustado mucho.

Empezaremos por hacer el caldo en la olla grande Efficient de BRA, en media hora tendremos un caldo perfectamente concentrado y lleno de sabor, casi casi sin esfuerzo, ya que las verduras y carnes las he puesto en el cesto que también viene con la olla y a la hora de colar el caldo sólo he tenido que coger de las asas y listos.

Ingredientes para el caldo:
1 zanahoria grande
1 puerro grande
1 nabo
1 chirivia
1 trozo de apio blanco
4 alas de pollo de corral
1 trozo de jamón ibérico limpio de grasa
1 hueso blanco de jamón
1 hueso de  rodilla de ternera
1 trozo de morcillo de ternera

Lava todas las verduras y las carnes y poner en la cesta y esta dentro de la olla. Llenar la olla de agua hasta el límite de su capacidad. Tapar la olla y programar salida de presión 1 y dejar el caldo a fuego alto hasta que el disco indicador tenga una raya, entonces bajar el fuego y programar el reloj avisador 30 minutos.

*al caldo no le he puesto nada de sal, rectifico al final de la receta.

Pasado el tiempo, mover el indicador de presión a salida y dejar que salga todo el aire, si tenéis mucha prisa, este paso se puede hace poniendo la olla bajo el grifo con agua fría. 

Cuando ya no salga nada de aire podemos abrir la tapa.

Sacar la cesta y guardar las carnes y verduras para otra ocasión, cogemos el trozo de jamón que estará muy tierno y lo desmenuzamos. Reservar.

Colar el caldo con una malla fina o colador muy fino para que nos quede bien limpio.

Si queremos desgrasar el caldo, lo mejor es dejarlo enfriar del todo y guardar en la nevera, de un día para otro la grasa una vez fría se queda en la superficie y se puede sacar sin dificultad con una cuchara.



Para hacer los guisantes:

500 gr de guisantes frescos con vaina
4 cazos de caldo
un trozo de jamón cocido en el caldo
caldo+1 cucharada de maizena o espesante de maizena express

Sacar los guisantes de las vainas y reservar.

Poner el caldo en una olla y dejar hervir, añadir los guisantes y cocer unos 10 minutos, pasado el tiempo, sacar los guisantes con una espumadera y reservar tapados para que no se sequen, dejar el caldo de nuevo a hervir hasta que reduzca un poco entonces añadir la maizena disuelta con el caldo o la cucharadita de maizena express y dejar que espese un poco, ha de quedar un caldo un poco más denso no espeso como una crema.

Volver a poner los guisantes y dejar hervir de nuevo unos 5 minutos. Con estos tiempos los guisantes quedan un poquito al dente, sino prolongar un poco más la cocción.

Rectificar ahora de sal.



Podemos servir directamente al plato o servir primero los guisantes con el jamón desmenuzado por encima y servir aparte con una jarrita el caldo.



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