Arancini de arroz basmati integral con espinacas y mozzarella


Los arancini, son una especialidad típica de la cocina siciliana, es como una croqueta de arroz, se sirven calientes y se pueden comer tanto de aperitivo como de plato principal. Se dice que es típico de la ciudad de Mesina y se pueden rellenar de carne, salsa boloñesa, espinacas o mozzarella.

Su nombre deriva a la forma típica y al color de pequeñas naranjas, arancia o arancini.

En casa se comieron acompañadas de una buena ensalada, como plato principal y único, ya que como están hechas con arroz, son más contundentes que una croqueta, y esta vez los he hecho con arroz basmati integral, este tipo de arroz no lo había probado y el resultado es muy bueno y sano.



Ingredientes:

350 gr de arroz basmati integral Natursoy de Ecovegetare
( 1 medida de arroz necesita 2 medidas de agua o caldo)
1 cebolla picada finamente
un buen puñado de espinacas baby
aceite
 sal y pimienta
1yema 
mozzarella en bolitas individuales (Mercadona)

30 gr queso Pecorino rallado
1 huevo
pan rallado o pan cracker
aceite suave


El arroz lo podemos hervir con agua o con caldo, yo lo he hervido con caldo de hacer una crema de calabacín, sobre 1 medida de arroz son 2 medidas de agua.
Hervir el arroz en el caldo alrededor de 30 minutos. Escurrir un poco, y dejar enfriar.

Poner el arroz en un bol con la yema de huevo y el queso Pecorino, mezclar bien, salpimentar.

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla hasta que esté transparente bajar el fuego y añadir las espinacas que saltearemos muy brevemente. Dejar templar un poco y añadir esta mezcla a la de arroz, acabar de mezclar todo antes de formar las bolas.

Los arancini suelen llevar hebras de azafrán, esta vez yo no le he puesto.

Sobre la palma de la mano formar una capa de arroz fina y poner en el centro una bolita de mozzarella, modelar la forma de los arancini redondas o también se pueden hacer en forma de pera.

Pasar los arancini por huevo batido y por el pan rallado.
Freír los arancini en abundante aceite caliente, mejor que cubra del todo ya que que así conseguiremos que se frían por igual. 



He probado la cestillo de la olla Efficient Expres de Bra en la olla baja como freidora, es una maravilla, se fríen todos los arancini a la vez y casi no los tocas.
Pongo un cordel que sujeta las dos asas para sacar y poner el cestillo con ayuda de un trapo.


Poner los arancini en papel de cocina y servir con una ensalada completa.




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