Churros de bacalao

Se acerca la Semana Santa y en cuaresma se comen platos con bacalao, es un pescado que da mucho juego y lo podemos cocinar de manera que guste a todos los miembros de la familia.
 Aunque los buñuelos me gustan todo el año, siempre guardo unos trozos de bacalao para hacer durante la Semana Santa, acompañados de una mayonesa de miel que le va muy bien para jugar con los contrastes de sabores.
Este año los volveré hacer pero en forma de churros, presentados en papelinas queda muy divertido y diferente.
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Ingredientes para 4 personas:
300 gr de bacalao desalado
100ml de leche
90 gr de harina
1 huevo
1 ajo
perejil picado
1 cucharadita de aceite
aceite para freír
1 cucharadita de vinagre blanco
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Para la mayonesa:
3 cucharadas de postre de mostaza antigua
1 cucharadita de zumo de limón
4 pepinillos pequeños
1 vaso de aceite
1 huevo
perejil picado
cebollino
sal y pimienta
Poner calentar en un cazo con agua y dos hojas de laurel los lomos de bacalao. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y dejar en reposo tres minutos.
Escurrir, dejar enfriar, sacar las espinas y la piel y triturar.
Cascar un huevo separando la clara. Montar la harina con la yema y la leche, agregar el bacalao, una cucharadita de aceite, una de vinagre, perejil picado y el ajo machacado o picado finamente, mezclar.
Montar la clara a punto de nieve.
Mezclar la clara montada con el resto de ingredientes, poner la masa en una manga pastelera con boquilla ancha para churros, la mía de 15mm 
Calentar abundante aceite en una olla e ir echando porciones del tamaño que nos guste, dorar por ambos lados. No freír demasiados churros a la vez.
Escurrir en papel de cocina.
Para hacer la mayonesa, batir el aceite con el huevo, la sal y el limón.
Añadir el resto de ingredientes y seguir montando la mayonesa.
Servir los churros con la mayonesa y si van a comer los niños pueden acompañar estos churros con ketchup.

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