Buñuelos de bacalao con pasta choux y mayonesa de miel


Otra receta que os va a ir muy bien para esta Semana Santa, hecha con bacalao y acompañados de una mayonesa de miel que le va de maravilla al bacalao.

He hecho muchas veces buñuelos de bacalao, pero son los primeros que hago con pasta choux. La receta es de Les receptes del Miquel, otra que tenía guardada a buen recaudo, pero es que además los he comido con él y mis compis blogers en el restaurante La Lola de Las Arenas, y son deliciosos.

Ingredientes: 1 o 2 lomos de bacalao, aceite para freír. Para la pasta choux: 60 gr de mantequilla, 50 gr de harina, 90ml de leche, perejil y un diente de ajo picado, 2-3 huevos.

Para la mayonesa: 1 huevo, aceite, un ajo pequeño, perejil, sal y dos cucharadas rasas de miel.


Primero vamos a confitar el bacalao, calentamos el aceite a unos 90ºC, y ponemos dentro el bacalao bien seco durante uno o dos minutos, depende de lo grueso que sea el lomo. Sacar y escurrir.

Para hacer la pasta; en un cazo poner la mantequilla, cuando esté fundida añadir el ajo y remover un minuto, a continuación añadir de golpe la harina y tostarla unos minutos, luego añadir poco a poco la leche y mezclar bien, cuando se despegue la masa de las paredes del cazo, sacar del fuego.

Cuando esté más templada añadir un huevo, mezclar bien, no añadir el siguiente hasta que el primero no esté integrado, añadir el segundo y volver a mezclar bien, depende del tamaño del huevo y como absorba la harina y quizás no os hace falta añadir el tercero.

* De entrada yo le puse sólo dos, el punto optimo de la masa es cuando la masa cubre la cuchara y cae de nuevo al cazo, os pongo un enlace de Miquel, donde se aprecia bien el punto famoso, pico de pato. Cuando saqué la masa de la nevera estaba demasiado espesa para cubrir los trozos de bacalao, y añadí el tercer huevo.






Cuando tengamos los huevos integrados dejar la masa en la nevera una media hora.

Colar el aceite de confitar el bacalao, lo haremos servir para freír los buñuelos.

Cortar el bacalao en trozos más o menos pequeños.

Calentar el aceite a unos 170ºC, pasar los trozos de bacalao por la pasta choux con ayuda de dos cucharas de postre, y así poder retirar el exceso de pasta y poner a freir en muy pocas cantidades para controlar mejor, de tres en tres, girarlos y poner encima de papel absorbente.

Montar la mayonesa con el huevo, ajo, aceite y sal y cuando esté montada poner el perejil y la  miel.






                              Probar este rebozado y me contáis!




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33 comentarios

  1. Quina delícia, Sílvia! Apuntats, que tinc bacallà dessalant-se a la nevera. Petons!

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  2. Qué rico!! Este cae esa semana fijo. Besos

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  3. ohhh! que delicia! esto lo tengo que probar!
    besos

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  4. Quan els vaig tastar el primer cop al Lola em van agradar moltisim...

    Tinc q fer-los a casa...

    M'encanta aquesta cassoleta petita amb el bunyol

    Un petonet

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  5. Que que pintaza más rica tienen! La forma de hacerlos me ha gustado mucho y lo probare seguro Silvia, estas hecha una genia de la cocina.

    Besos y ten buen fin de semana!

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  6. Se ven espectaculares y deben estar deliciosos. Tendré que probarlos sin duda alguna muy pronto.
    Buen día

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  7. Si tú dices que son deliciosos no hay más que hablar.

    Muy buen finde.
    Besos.

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  8. Qué buena pintaaa!!!, qué ricas al corte, esto de hacerlas con esta masa me parece super apetitosa, tomo nota!

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  9. Silvia. Fantástica y muy original receta.
    Me encanta esta mayonesa con miel.
    Besos

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  10. Ficaram lindos e com essa maionese deve ser de lamber os dedos.
    Gostei do novo visual do blog.
    Bom fim de semana
    bjs

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  11. Yo estos buñuelos los he preparado alguna vez y quedan riquísimos pero lo que he hecho nunca es la mayonesa a la miel. Gracias por la idea, lo probaré, así el plato quedará más redondo...!!!

    *Pilar*

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  12. Mmm pero que ricos!!! tienen que estar irresistibles, esa convinacion de sabores tiene que ser lo mas, Un beso

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  13. Quina delícia de bunyols!
    I la presentació exquisita, quines fotos!
    Això s'ha de provar...

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  14. Ayer vi en canal cocina unos buñuelos con pasta choux y me pareció una idea muy buen Y mira por donde los tienes tu y con bacalao, seguro que buenísimos. Apuntados quedan. Besos

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  15. ESPECTACULARS! Els apunto per fer. Gràcies

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  16. Uffff, qué rico, Silvia! Me encanta tu propuesta para hoy!!!!
    Besos.

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  17. Uffff que ricos. Yo los hice con alioli de manzana. La proxima pruebo ésta.
    Bss

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  18. me encantan los buñuelos de bacalao, la verdad es que no los he hecho nunca en casa, así que tu receta (y la de Miquel) me viene muy bien ;)

    Salu2. Paula

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  19. Sencillamente deliciosos. Besos

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  20. Hola Silvia: Te salvas porque acabo de cenar, si no traspasaba la pantalla y me hacia cargo de una fuentita de esas, jajaja''' de ilusiones vive el hombre, me voy a ver obligado a probar ese rebozado con lo que me gusta a mi el bacalao, hay madre.... y que es lo que no me gusta a mi?.
    Un abrazo y que tengáis un feliz fin de semana.

    Pedro

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  21. Me encanta la receta de hoy pues me encantan los buñuelos de bacalao, pero le has dado un giro fantástico, como siempre, ese toque que le das a tus platos. Genial, te deseo un buen fin de semana. Besitos

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  22. ERES UNA ARTISTA, IMAGINACION A TOPE, Y PRESENTACION...COMO SIEMPRE ESPECTACULAR, UN BACIO BELLA!!!
    ETTORE CIOCCIA
    www.bavette.es

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  23. Tu dirás que nos va a venir bien semejante receta y con ese rico rebozado que le da un color impresionante !!!
    besitos.

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  24. Realmente perfectos! Otra que te copio.... hice los vasitos de tiramisú y volaron, claro, que lo mío eran vasotes! Besos

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  25. Oh Silvia quina delicia !! Serà posible que cada diumenge siguis la meva font d'inspiració ........... mira que tinc bacallà a la nevera .....jejjejejje
    Segur que un dia els probo.
    Petons

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  26. Ohhh!! Que bons Silvia i amb la mayonesa de mel... Irresistibles!!
    Petonets :-)

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  27. Wowww, que locura, con lo que me gusta la combinación...te ha quedado de lujo...

    Un saludo!

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  28. Wowwww qué bocado tan delicioso Silvia! una combinación de sabores brutal que pienso probar :)
    Un beso y feliz domingo!

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  29. HOla
    uf te creo a pies juntillas lo de que están buenos, y esa mahonesa de miel me ha dejado ya cao, que buenos
    besos

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  30. Ufff Silvia! Que cosa mas buena. El bacalao es mi pescado favorito con diferencia y rebozado en pasta choux ha de estar sensacional.

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  31. Silvia te han quedado sensacionales y unas fotos magnificas
    Me alegro que os gustaran y gracias por el enlace
    Buena semna santa
    Peto

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  32. Que buena idea hacer los buñuelos así y la mahonesa me ha dejado todo loco por probar esta receta. Saludos.

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  33. Sabes que acabo de ver tu receta publicada en el foro de "recetas y gastronomía " ?? felicidades, es un sitio de gran importancia. besitos.

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