Tosta de pan con tomate y boquerones en salazón



El entierro de la sardina es una ceremonia que se celebra en muchas poblaciones, anunciando el fin del carnaval y el inicio de la Cuaresma.
Hoy es miércoles de ceniza y se celebra con el entierro de la sardina, con un desfile carnavalesco que parodia un cortejo fúnebre y culmina con la quema de una figura simbólica, generalmente representado por una sardina.
Mi receta no lleva sardina, la he hecho con boquerones en salazón, aunque también se puede hacer con sardinas.

Los boquerones están "cocidos " en salazón, es decir, cubiertos de sal gruesa durante un rato, se lavan muy bien y después ya se pueden comer como más os gusten, pero de la manera que los propongo con su pan tostado y con el tomate troceado están de muerte.







Ingredientes:
pan de coca o tipo chapata
12 boquerones limpios de espina y abiertos
sal gruesa
2 tomates maduros
1 cebolla
 aceite de oliva virgen
tres ajos negros.

Primero vamos a poner en salazón los boquerones porque la sal los va a dejar como cocidos, sino os gustan de esta manera, se puede sustituir por sardinilla en lata, atún etc.

En una bandeja poner una capa de sal, los boquerones y tapar con otra capa de sal, dejar tapados así un par de horas.

Lavar bien los boquerones bajo el grifo y sacar toda la sal, secar con papel de cocina.

Cortar a dados pequeñitos el tomate, la cebolla y los ajos negros, mezclar bien, aliñar con el aceite de oliva y un poco de pimienta si os gusta.

Cortar el pan y tostar en el horno a temperatura media, así va cogiendo color, queda muy crujiente y no se quema.

Poner un par de cucharadas de tomate por encima y poner los boquerones.

No añadir más sal, los boquerones llevan la suficiente.

Servir si se puede cuando el pan esté aún caliente. 


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