Aceite de ajo negro



Son muchos y conocidos los beneficios que tienen los ajos, por nombrar algunos son antioxidantes, antisépticos y antibióticos.
Lo ideal dicen, sería comerlos en ayunas antes del desayuno, o a primera hora de la mañana y crudos, pero a mi personalmente la idea de desayunar ajos como que no, los consumo integrados en muchas recetas.

En algunas personas puede ocasionar problemas de digestión y yo soy una de ellas, es de los condimentos que me han pasado factura a la hora de digerir, pero reconozco que me gustan e intento comer los menos posibles, y eso que tras unas pruebas de intolerancia alimentaria salió que el ajo y yo muy amigos no somos.

Una de las ventajas del ajo negro es que es mucho más suave en sabor, no pica y confitado como está multiplica sus propiedades a diferencia del ajo común.

Durante el proceso de fermentación pierde su potente sabor, pero recordando el que todos conocemos, a mi me sabe un poco como a regaliz, tiene un punto dulce.

Su textura es blanda y fácil de untar y es ideal para cualquier tipo de plato cocinado como carnes, pescados, verduras o en aliños


Como pasa con muchas otras recetas, tiene un proceso de elaboración muy lento y difícil de hacer en casa, pero si tienes una arrocera lo puedes hacer. Debes mantener la arrocera a 55ºC durante 40 días para que los ajos enteros se confiten. 

Cuando empezaron a ponerse de moda, no había manera de encontrarlos en las tiendas, alguna vi que los vendía por alguna web on line , pero ahora ya no tengo problema en encontrarlos en mi propia verdulería, el día que los vi me hizo hasta ilusión.

A esta elaboración de aceite no le puedo llamar receta por lo sencillo que es, pero encantada estoy de poder compartir este aderezo.



Ingredientes: Entre 400cl o 500 cl de aceite de oliva suave.
5 ajos negros

Poner en el vaso del túrmix los ajos pelados y medio vaso de aceite de oliva, triturar bien hasta conseguir aceite con trocitos diminutos de ajo negro.
Poner este aceite en la aceitera o botella y acabar de llenar con el resto de aceite de oliva.

También se puede poner en la botella una rama de romero.




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14 comentarios

  1. Magnífica idea para conservar el ajo y darle sabor a los aliños. Besos!

    Ana

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  2. Tanto tiempo para confitarlos? Pensé que con unas horitas de cocción mínima e infusión ya bastaría.

    Qué bueno debe estar este aceite!

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  3. Com no tinc arrossera, es diu aixi??? jejejj m'hauràs de regalar un aampolleta.
    Muas

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  4. Un buen aliño y ademas seguro que no repite con estos ajos negros.
    Peto

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  5. Moltes gràcies per la idea Silvia, vaig compar-los al Lidl animada per una maravellosa mousse que vaig menjar al restaurant dels germans Torres i no sabia que fer-ne, ara ja si. Petons.

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  6. Aún no he probado wl ajo negro...li veo en las recetas aqui en la web ..lo veo en las tiendas..en consum mismo...pero lo veo negro y no se..no me llama jaja
    El ajo nos encanta xon carbes y patatas .pastas arroces...en pan tostado xon tomate triturador..ummm
    Me ánimo a probarlo.
    El aceite especiado con ajo y romero lo preparo a menudo.
    Qué tengas feliz día. Muy buen artículo.
    Bss

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  7. A veure quan vagi a Barcelona si els trobo. A mi l'all va segons dies... hi han dies que perfecte, i dies que fa mal d'estòmac.... Pero és un condiment que m'encanta :)
    Provaré aquest oli, que ha d'estar espectacular.
    petons

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  8. No lo conozco pero seguro que le tiene que dar un gusto a las ensaladas muy bueno.Bssss

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  9. Es una gozada hacer aceites aromatizados en casa
    Bss

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  10. Es una pasada hacerse uno sus propios aceites aromatizados, de ajo negro no he hecho porque no he encontrado todavía, tendré que buscar con más ímpetu. Besos

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  11. Bravo, il a l'air superbe très belle couleurs!
    bisous

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  12. Me ha encantado guapa, y pineso hacerlo, tengo ajo negro para aburrir en casa, es ina idea genial!!!
    Besotes y feliz fin de semana!1
    Ettore

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  13. Un condiment perfecte! Ja m'imagino un platet de pasta amb aquest oli...
    Petons!

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  14. Ja et vaig dir que el faria, i aquí que vinc a dir-te que aquesta tarda m'hi poso... només una pregunteta: quan dius cinc alls, vols dir cinc cabeces d'all, o cinc grans d'all? Per no ficar la pota!

    Petons!

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