Hojaldres de compota de manzana y crema

Estos hojaldres son un bocado exquisito, rellenos de manzana caramelizada y crema pastelera. Estos ingredientes separados me gustan mucho para elaborar recetas de repostería, pero si los juntas aún están más buenos.
Aprovechando que tuve a mis padres a comer el fin de semana pasado, hice este postre, a mi madre le encantan este tipo de postres, la crema la adora, tanto que la poca que me sobró la puse en la mesa a parte y se la comieron a cucharas. 
La idea de este postre se la vi hace mucho a Ettore Cioccia Bavette, y ya le comenté que la mezcla de manzana y crema es muy tentadora. La receta de la crema la he variado un poco porque la he hecho con la Thermomix, sale muy bien y es cómoda de hacer.
Ingredientes para 6 personas:
1 plancha de hojaldre
3 manzanas
30 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
50 gr de almendras crocanti
1 yema de huevo para pintar.
****
Para la crema:
3 huevos
500 gr de leche
90 gr de azúcar
45 gr de maizena
1 cucharadita de pasta de vainilla
****
Pelar las manzanas y cortar en daditos pequeños, en una sartén poner el azúcar con la mantequilla y dejar que se haga un caramelo, añadir los dados de manzana y saltear hasta que la manzana haya caramelizado. Reservar.
Para hacer la crema, poner todos los ingredientes en el vaso, y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Una vez lista poner la crema en un bol tapada con papel film pero que toque la crema para evitar que se forme una costra.
Extender el hojaldre en la encimera y con ayuda de un aro de montar platos hacer círculos del mismo tamaño, dos por persona, en total 12.
Precalentar el horno a 200ºC.
Pintar sólo la tapa del hojaldre con la yema de huevo y espolvorear con el crocanti.
Cocer alrededor de 12-15 minutos. Dejar enfriar.
En la base del disco, poner un poco de compota de manzana y encima la crema pastelera con ayuda de una manga, tapar con el disco que lleva el crocanti.





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23 comentarios

  1. Me pierdo con los pasteles de manzana, te quedaron de rechupete :)

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  2. Tengo que probar esa mezcla. si a ti te ha convencido no tengo más que esperar.....

    Te apetece un trueque??

    Muack

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  3. ¡Genial! Cuando tenga tiempo los intentare hacer.

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  4. Que ricos y vistosos son :) me gusta la idea para las fiestas! Bss

    Estoy de Concurso de Recetas Navideñas
    Recetas de una gatita enamorada

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  5. ¡Qué cosa más buena!

    Me pasa que la crema pastelera y la manzana ya me encantan por separado, si las juntamos ... ni te cuento.

    Bonita presentación.

    B7ssss

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  6. hummmmmmmmmm tienen que estar deliciosos

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  7. Que presentación más preciosa Silvia, te quedaron monisimos de la muerte, me han encantado, es un honor que tu prepares algo que te haya gustado de mi blog, muchas gracias por la mención,
    Besazo
    Ettore

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  8. Buenísimos y una presentación preciosa.
    Besos

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  9. Ohhhhhh me encanta la mezcla!!!
    Besos

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  10. Que casualidad tenia la receta de Ettore en pendientes y la rescate hace unos dias para hacerla pronto y ahora veo tu versión.Esta mas claro que ya tengo que hacerla¡
    Petons

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  11. Desde que els he vist al facebook estic babejant... què bons!!!
    petons

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  12. Te han quedado hermosos a más no poder!! menuda pintaza que tienen...Bess

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  13. Hola reina! quina pinta! ademés son ben faciletes de fer i molt resultones.
    M'agrada!!

    M'encanten les teves idees nadalenques, segur que faig algo bo. jejeje.

    Petonets molt forts!

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  14. Madre mia como me gustan los hojaldres y este no se queda atras, que ricooooooo¡¡¡, bssss

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  15. Que rica combinacion y facil, siempre tengo hojaldre en casa porque te saca de muchos apuros
    Bss

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  16. Son un bocadito delicioso, sin duda!! Y para estas fechas que se acercan pueden ser una magnífica opción! Yo me voy anotando todo lo que veo que me gusta... no creo que de abasto para probarlo todo!! hahaha

    Un besito!

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  17. Ettore es un artista, hace unas cosas fuera de serie, pero hay que tener mano para reproducirlas luego. Te han quedado fenomenal, me encantan y además deben de estar buenísimas!!

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  18. Doncs jo faria com ta mare, la crema a cullerades, que m'encanta! Aquest postre és espectacular, clar que venint de l'Ettore no m'estranya gens, que és un artista!

    Petons, i bon cap de setmana!

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  19. A mi también me parece una combinación deliciosa!! Besos

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  20. Deliciosos , me lo apunto, para quedar de lujo en cualquier ocasión.
    Besitos.

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  21. quina bona pinta Silvia. ës una idea fantàstica per Nadal, me l'apunto!!!! ;) petonets guapa i bon cap de setmana

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  22. Com sempre tan bonés idees... jo que están pensant que fer la ni de Nadal... fan molt bona pinta.
    Un beset,
    Angi

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  23. Silvia esta combinación es de pecado total! Irresistible... me encanta!
    Besitos

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