Solomillo caramelizado a la naranja con puré de garbanzos


El solomillo es la parte más selecta de la carne de cerdo, es muy tierna y limpia en grasa. Aunque se debe cocer más que la carne de ternera, si encontramos el punto de cocción ideal nos quedará jugosa y muy tierna,  debemos evitar que nos quede seca y astillosa sino perderá todas las propiedades que la caracterizan.

Este solomillo lo hemos caramelizado con una salsa que prepararemos con antelación, mientras se cuece la carne, iremos pintando la carne con la marinada, los azúcares y el fuego bajo harán que se caramelice en su punto.

Para variar la guarnición y dar de nuevo protagonismo a las legumbres  que en casa son más que bienvenidas, un puré de garbanzos espeso le va a ir de cine.


Ingredientes para 4-6 personas:

2 solomillos bien limpios
aceite
sal 
pimienta
Para la marinada:

El zumo de dos naranjas
un diente de ajo machacado
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de salsa de soja

Para la guarnición:

350 gr de garbanzos cocidos
sal
pimienta
1 ajo pequeño muy picado
perejil picado
aceite de oliva.

Poner en un cazo todos los ingredientes de la marinada y dejar reducir hasta que espese. Reservar.

En una sartén poner un poco de aceite y freír los solomillos salpimentados hasta que estén bien dorados, al ser gruesos no estarán cocidos por dentro. Bajar el fuego e ir pintando con la marinada dulce, el fuego o potencia no debe ser muy alto, sino el azúcar se quemará y os amargará la carne. Vamos girando los solomillos cada dos minutos, y vamos añadiendo marinada.

Chafar los garbanzos con el turmix, pasapurés o la Thermomix, añadir aceite de oliva al gusto, salpimentar y añadir el ajo y perejil picados, mezclar bien.




Cuando los solomillos estén bien cocidos pero jugosos, los ponemos en una bandeja tapados unos minutos con papel de aluminio ya que soltarán más jugos.

Poner en el fondo del plato un poco de puré de garbanzos, cortar la carne con cuidado y poner encima del puré, poner por encima un poco del jugo de la marinada.
Una exquisitez y fácil de cocinar.




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21 comentarios

  1. Quina bona pinta!! Sempre fas uns plats de carn que salten a la vista!! Petonets.

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  2. vaya bocaditos mas buenos que nos has preparado hoy, tienen que estar buenísimos

    j.mascaro http://principiantedelacocina.blogspot.com.es/

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  3. Un plato realmente exquisito y una muy buena presentación.Besosssss

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  4. Pero qué buena pinta!!!!! Un solomillo espectacular con una guarnición de lujo!!! Queda anotada la receta
    Un beso!

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  5. Sa l'air délicieux, j'aime beaucoup!
    Bisous

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  6. Hoy nos vamos de restaurante de lujo con tu receta, que buena presencia que tiene y que riquísimo debe estar este solomillo con ese buen acompañamiento.

    Besos y que tengas un buen finde.

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  7. Una autentica exquisitez y acompañado de una ensalada, ya tenemos la comida completa¡¡
    Bon cap de setmana
    Peto

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  8. Eres buena en todo, pero con las carnes ya te lo dije, no hay quien te gane, ese solmillo me esta llamando, y el puré me ha encantado, lo tengo que probar ya!!
    Besos y buen fin de semana.
    Ettore

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  9. Esta com um aspecto fantástico.
    Perfeito para quando se tem convidados
    bj

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  10. Qué maravilla de platillo, nunca había visto el solomillo con garbanzos y me ha parecido una excelente propuesta, te la copio! Besitos y que tengas un gran finde

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  11. Quina bona idea fer aquest puré de sigrons!!! em sembla un gran encert i una forma de variar acompanyaments!!!
    Sobre el solomillo a la taronja, es una recepta que m'encanta i tradicional a la meva familia, però mail l'hem feta caramelitzan la carn i estic segura que guanya!!!! La propera ho probaré.
    Bon cap de semana preciosa!

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  12. Estupenda, Silvia. Me gusta ese caramelizado.
    Besitos.

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  13. Este plato está espectacular!!
    Bueno, rápido y con presentación de 10.
    Hoy he visto en una tienda selecta sal de naranja y me he preguntado...uff y para qué plato??, pues a este creo que le vendrá genial.
    Ya me estoy cogiendo tu receta y comprando la sal. jiji

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  14. Es veu un plat súper apetitós!! I les fotos fantàstiques :)
    petons i bon cap de setmana

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  15. Ummmm que cosa mas ricac rica, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  16. Qué buenísimo aspecto tiene este plato, un manjar irresistible!!!

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  17. Espectacular!!! te ha quedado de 10!! que delicia

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  18. Se ve un plato muy rico que me llevo, una idea estupenda, bsss.Sefa

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  19. Suelo comprar mucho el solomillo de cerdo aunque lo cierto es que siempre lo preparo de la misma manera. Esa marinada tiene que estar imponente. Créeme que me lo anoto, porque lo pienso hacer cuando tenga gente.

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  20. Molt bon dia Sílvia!!
    Ja feia uns quants dies que no passava per aquí, i és un plaer poder tenir una estoneta per visitar-te i gaudir de receptes tan apetitoses com aquest filet de porc amb tan bona pinta!
    Vaig a xafardejar una mica la resta de coses que m'he perdut, que la panera de lekue la tinc i encara no l'he estrenada!!

    Petonets, i feliç setmana!

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  21. Con lo que me gusta a mí el solomillo ce cerdo!!!! Otra receta que me apunto porque así caramelizadito tiene que estar de vicio!!! Un abrazo!!!

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