Tarta de rosas y menta







La tarta de hoy es especial, mañana en Cataluña celebramos la Diada de Sant Jordi, un día muy especial para todos los catalanes.
Las calles están repletas de puntos de venta de rosas de todo tipo y de libros en todos los idiomas. 
Espero que mañana el tiempo nos acompañe porque aunque es un día laborable, todo el mundo busca cualquier momento del día para pasear, mirar libros o comprar rosas hasta última hora de la tarde.

Mi tarta es de celebración, el día se lo merece y aunque en muchas pastelerías se venden pasteles en forma de libro he querido hacer una tarta que lleve pétalos de rosa porqué aunque la festividad tiene mucha cultura, le daremos el mismo protagonismo a las rosas, las mías hoy están cocinadas.






Ingredientes para la masa base:

200 gr. de harina de trigo tamizada
30 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
2 gr. de levadura Royal

Ingredientes para el relleno:

200 gr. de mascarpone
200 gr. de crema de leche o nata
3 huevos camperos
100 gr. de azúcar
6 hojas de menta fresca en juliana fina (la mía Bio menta de naranja)
6 pétalos de rosas en juliana fina.
1 cucharada de pernod o de anís
2´5 gr de sal

Para decorar:

8 pétalos de rosas
8 hojas de menta fresca
1 clara de huevo
1 hoja de gelatina
azúcar

Primero hemos de preparar la decoración de la tarta, ya que necesita tiempo para cristalizar los pétalos y hojas. Podemos hacerlo de dos maneras, que se sequen al aire en un lugar seco y tibio durante 12 horas, o en el horno a 40ºC durante 90 minutos y media hora en el programa deshidratar, pero podeís prescindir de esta técnica si lo deseais.

Limpiar hojas y pétalos.
Poner en remojo la hoja de gelatina, escurrir y disolver a fuego muy bajo o microondas hasta que esté liquida. Añadir la clara de huevo y mezclar hasta formar una mezcla cremosa.

Pintar con un pincel las hojas y espolvorear con azúcar y poner en una bandeja plana con papel o silpat.

Yo las he cristalizado en el horno a 40ºC durante 90 minutos y luego 30 minutos más en el programa de deshidratar.

Guardar en una caja hermética.


Hacemos la masa base; mezclar todos los ingredientes con un robot sólo hasta que estén bien integrados no hace falta amasar mucho, envolver con papel film y guardar en la nevera media hora.

Pasado el tiempo, estirar la masa entre dos papeles de horno y forrar un molde para tartas o una bandeja cuadrada de 15x15. Cocer con papel en la base del molde y tapada con otra hoja de papel sulfurizado y peso encima, como por ejemplo unos garbanzos secos o pesas para hornear durante 15 minutos a 190ºC, después destapar y cocer a la misma temperatura unos 6 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de poner el relleno.

En un bol batir todos los ingredientes del relleno y por último añadir las hojas de menta y pétalos de rosas cortadas en juliana, mezclar a mano.

Poner el relleno en la base de la tarta y hornear a 130ºC unos 50 minutos.

Presentar la tarta fría o tibia, como os guste más, con las hojas y pétalos cristalizados.



Nota: Las rosas que he utilizado son ecológicas, sin pesticidas y no están tratadas con ningún producto químico para plantas. Antes de utilizarlas aseguraros bien de lo que os comento y lavar con cuidado las hojas antes de cristalizarlas.


Bona diada de Sant Jordi a tothom!


Receta con algun cambio de Carme Ruscalleda en Delicooks
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31 comentarios

  1. És fantàstic aquest pastís! Elegant, festiu, vistós i original. Cristalitzar una cosa tant efímera com una rosa, és guardar-ne la seva bellesa, que després, tot d'un plegat ens mengem...així que serem més belles? No ho sé, però més felices de celebrar la Diada amb aquest pastís, segur!! Petonets

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  2. Que maravilla!! Ya sabía yo que no podía salir nada malo de tus manos, pero ese cuchillo sobre la rosa........

    Feliz día mañana, un postre maravilloso. Bs

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  3. que preciosidad Silvia!!! me ha encantado tu tarta, bsss

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  4. Interesante el sabor que debe de tener, sin duda las recetas dulces con flores (rosas, lavanda etc) me llama mucho la atención...

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  5. Te sigo desde hace tiempo por la nube pero hoy me has enamorado con esta presentación, es magnífica, preciosa, enhorabuena. Y de paso me quedo por aquí. Besos

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  6. Menta y rosa, yo suelo tener rosas para el té y me encanta la mezcla con un poco de menta, pero claro estoy hablando de infusiones, no sé si será lo mismo pero la presencia es tan bonita y delicada. Qué tengas un día de San Jordi muy feliz.
    Un besito

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  7. Quina meravella! Aqquesta tarta és la perfección per una diana de sant Jordi. Bona diada

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  8. Que tarta más elegante has preparado, delicada y original!
    Pasad un buen día mañana, también se celebra el día de los enamorados , aunque éste hay que celebrarlo todos los días 😉
    B7ssss

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  9. Silvia, que maravilla y que bonita manera de celebrarlo. me gusta todo de esta receta. Pero lo de la cristalización de los pétalos y hojas, es muy, muy interesante.
    Mil gracias por compartirlo.
    Y mil besotes, guapísima

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  10. whuau!!! superbe ta tarte une vrai merveille très joliment décoré, bravo!

    bisous

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  11. Pero qué tarta tan bonita, un detalle precioso para una gran celebración. Un beso.

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  12. Maravellosa reina!!!! T'ha quedat fantàstica. :) ademés ha de ser ben bona oi?

    Molts petonets i Feliç Sant Jordi

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  13. Acho mito interessante receitas com flores
    Essa tarte ficou linda.
    bj

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  14. Muy bonita, una comida de princesa.

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  15. Justo ayer pensaba yo en esto, cuando una amiga me comentaba que tiene un rosal en su casa... como sea ecológico en cuanto lo vea le quito un par de rosas!

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  16. Que chula te ha quedado Silvia y con el toque de menta mas todavia
    Bss

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  17. Qué maravilla de tarta! Espectacular y de lo más original!
    Cuánto tiempo hacía que no pasaba por aquí, ando muy liada y con poco tiempo para ver blogs, voy a ver qué recetas tuyas me he perdido!
    Un beso

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  18. Una original y fantastica tarta,ideal para un gran dia como es Sant Jordi.
    peto

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  19. Una receta elegante, preciosa, sublime y seguro que delicadamente deliciosa!!!
    Me quito el sombrero!!!

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  20. En primer lugar Feliç Diada de Sant jordi, es precioso y con ese toque de rosas, magnifico.
    Un peto.

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  21. Preciosa !!!! i té pinta d'estar molt bona !!!!!

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  22. Es una preciosidad, que original añadir las rosas a la masa, tiene que resultar como mínimo sorprendente.

    Un besazo

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  23. Ja veig que tindreu una Diada ben dolça! com ha de ser!!! que tinguis molt bon dia!

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  24. Feliz diada de San Jordi Silvia, has hecho una tarta preciosa, muy fina y elegante que va perfectamente con este día, me encanta, que creatividad y originalidad que tienes, nunca dejas de sorprenderme.
    Beso grande y feliz día!!!!
    Ettore

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  25. Es una tarta impresionantemente bonita y seguro que está riquísima!! Me has dejado enamorada de esa tarta con esas fotos tan fantásticas.
    Feliz diada de Sant Jordi
    besos

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  26. Creo que ya no llego a tiempo para desearte un buen día de Sant Jordi, pero al menos espero que lo hayas disfrutado, la verdad es que es un día especial.

    Como especial es tu tarta, muy adecuada para hoy, y como siempre con el toque que tú le das a tus creaciones

    Abrazos!!!!

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  27. Silvia! QUé pastel más bello y elegante has traído para esta celebración espectacular que tienen ustedes, rosas y libros juntos me parece de lo mejor. Felicidades ! Aunque allá seguramente ya ha terminado el día de Sant Jordi, aquí nos quedan unas tres horitas todavía! besito

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  28. Senzillament genial Sílvia, un pastisset que engloba tota l'essència de Sant Jordi, i amb una pinta boníssima!

    Espero que hagis passat una feliç Diada!
    Petons!!

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  29. Sublime!!!! El fet de haver fet un pastis amb roses el dia de Sant Jordi em sembla una pasada!!!

    Desprès veient que el pastís ha de ser bonísim i amb aquest detall de les rosas cristalitzades....

    Una pasada!

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  30. Que pastel tan bonito! Soy una apasionada de las rosas y me encantan estas de color rosa pequeñitas que tienes! Sabes qué variedad es?

    Espero que pasaras una diada de Sant Jordi llena de rosas y buena compañía!
    ...yo todavía me estoy recuperando de la caminata que me dí por las Ramblas y por Rambla Catalunya..jeje.

    Un beso!

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  31. No recuerdo ya bien lo que te había escrito en a qué coment que se borró, pero lo que si sé y te voy a repetir ahora es que esta es la tarta más bonita de todas las que te conozco, y mira que las has hecho divinas... Sólo quería que lo supieras. Tienes una sensibilidad para la cocina que siempre he admirado y admiraré.

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Gracias por pasar por mi cocina.

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