Gnocchis con ragú de ternera.



Desde que tengo la cocotte me gusta empezar a cocinar los guisos en la inducción y acabar la receta en el horno. Las carnes sobre todo quedan mejor selladas con el calor de la cocotte y en el horno se acaban de cocinar a una temperatura medía, poco a poco se van confitando y cocinando con paciencia.

Hace unos meses, asistí a unos talleres de Le Creuset, uno de guisos y otro de platos de navidad, el chef, también nos recomendaba cocinar combinando fuego y horno dejando las carnes o guisos de carne con un resultado espectacular.

Ya había probado este ragú para acompañar una pasta, pero lo hice con carne de buey y vino tinto, esta vez he hecho alguna variación y quedó delicioso para acompañar estos gnocchis estrellita de Cosas de Pasta.





Ingredientes: aceite de oliva, un cebolla roja picada pequeña, 2 zanahorias peladas y picadas finamente, 1 nabo pelado y picado, 1 ramita de romero fresco, una ramita de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 600 gr de carne de ternera cortada a dados para guisar, 1 cucharada sopera de harina, 1 copa de vino blanco, sal y pimienta, 1/2 l de caldo suave de verduras, 1 nuez de mantequilla, 50 gr de queso parmesano rallado, ralladura de naranja y perejil picado.



Precalentar el horno a 180ºC.

En una tartera que pueda ir al horno,poner el aceite y agregar la zanahoria  cebolla,nabo picado, romero, tomillo y laurel, sofreír todo unos 10 minutos a fuego bajo.

Agregar la carne y la harina, mezclar bien, añadir el vino y salpimentar.

Dejar reducir el vino y añadir el caldo de verduras que sólo cubra la carne. Tapar la tartera y dejar hervir todo a fuego bajo unos minutos.

Poner la tartera en el horno tapada unas dos horas, hasta que observéis que la carne se deshace.

Cuando acabe el tiempo, sacar con cuidado la tartera del horno, y añadir la mantequilla y el queso parmesano, mezclar bien y reservar.

Hervir las estrellitas, poner abundante agua salada a hervir y cuando arranque el hervor tirar los gnocchis, a la que suban a la superficie que será a los pocos segundos, sacar con cuidado y dejar escurrir.


Poner una nuez de mantequilla en los gnocchis y mezclar con mucho cuidado, servir y poner por encima el ragú muy caliente, por ultimo poner un poco de ralladura de naranja.








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30 comentarios

  1. Madre del amor hermoso !esto es un recetón de 5 estrelas.. ¿ cuando dices que montas el restaurant..?

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  2. Que rico se ve!
    Encima tiene que estar super rico con la ralladura de naranja.
    Y que decir de los gnocchi, que son monísimos!
    Un beso

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  3. Osti Silvia, amb aquests guisats m'hauràs de fer lloc a casa teva eh!!!!
    Petonets maca

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  4. Que ganas tengo de tener una cocotte de las buenas, pero mucho me temo que tengo que seguir ahorrando jeje. Un plato magnífico. Besos!

    Ana

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  5. Oh Silvia quin plat tan bó .Amb la pasta un plat ben complert.
    Petons

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  6. Un buen ragú es un plato ya de por si fabuloso y con pasta...pura delicia. Que hambre.....
    Besos

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  7. Ves? Este tipo de platos son los que hacen que la cocotte suba puestos entre mis necesidades.

    Que rico!!!!!

    Besos.

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  8. La receta estupenda pero debo reconocer que lo que más me ha gustado ha sido la forma tan original y chula de los ñoquis, quedan muy graciosos en el plato.

    Un besazo

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  9. Hola Silvia, pues fíjate que nunca he cocinado de ésta manera y sólo por lo que comentas, eso de que la carne se vaya confitando per se me atrae una barbaridad. Pero antes, tendré que hacerme con el menaje adecuado. Un beso y feliz semana corazón.

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  10. Un ragú estupéndo, me gusta mucho el toque de la naranja.Las fotos preciosas. Bss.

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  11. T'ho pots creure que no he fet ni menjat mai ragú? I mira que en tinc ganes eh? Em sembla que hauras de posar un plat més a taula, que vaig corrents a tastar-ho, segur que acompanyat d'aquests gnochis deu estar de vici!

    Petons, i feliç setmana!

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  12. Los gnocchi son una monada, pero esa carne confitada, pufff.... Creo que acabo de encontrar la excusa perfecta para comprarme una cocotte de Le Creuset! :)
    Un besito!

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  13. Tot un invent, això de la cocotte! Quina bona pinta, i quina forma més original de gnoquis, Sílvia! Petons

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  14. La presentación es preciosa y seguro que está buenísimo. Tomo nota de tus consejos y esa combinación fuego (vitro) horno la voy a poner en práctica enseguida!

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  15. Tengo pendiente comprarme una cocotte para probar lo de cocinar en el fuego y luego en el horno. Tengo curiosidad por ver cómo queda la carne.
    Este ragú se ve delicioso!!!
    beso

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  16. quina bona pinta Sylvia !!! ESPECTACULAR .
    besades

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  17. Recetón, recetón, si montas el restaurante como dice Macu, me voy contigo de pinche, te parece???
    Me encanta, tiene una pinta de morirse, y FOTACA!!
    Besotes y feliz semana.
    Ettore

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  18. como siempre una presentación fantástica para una receta de primera. Felicidades.

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  19. Buenísimos y monísimos con esos gnochis con forma de estrella!!!

    bsazos

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  20. Como siempre cuando entro en tu cocina me quedo boquiabierta....que rico y que linda presentación...de lujo total amiga.
    Besitos.

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  21. Qué buena pinta tiene esta cazuelita.
    Un plato contundente para combatir el frio y el temporal.

    Buena semana

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  22. Silvia... eres la reina de éste tipo de guisos!!! Cada vez que presentas alguna carne estofada, se me van los ojos detrás de ella...chica, qué arte tienes!!! Envidia cochina me das con esa cocotte! Un beso guapa

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  23. pues el resultado de esa forma de cocinar a la vista salta que debe de estar deliciosa. un besote!!
    como agua para chocolate-myriam

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  24. Estas recetas son deliciosas, a nosotros nos encanta.
    Bss guapa

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  25. una receta asi es sublime,con cocina lenta y paciencia salen mas buenas las elaboraciones.
    Despues de este plato yo tambien comeria judias verdes jaja
    petons

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  26. Silvia...es que mira que ho poses tot mono eh??? M'enacanten aquestes estrelletes! I per cert, que mai he fet Ragú...potser ja va sent hora, oi???
    Petonassos reina!!!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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  27. Estoy enamorada de las cocottes de Le Creuset, pero las jodías son tan caras!!! Tengo una y lo cierto es que sólo la he puesto al horno una vez. La próxima vez que haga un guiso tendré en cuenta tu recomendación ;). Besos.

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  28. Imagino este plato en su punto gracias a esa combinación de fuego y horno, se me está haciendo la boca agua...

    Abrazos!!!

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  29. Los ñoquis de estrellita me han enamorado, pero esa carne con esa salsa es para soñar con ella.

    Me la apunto, me encantará probarla

    un besazo

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  30. Que bueno!! Esas estrellitas son una pasada. Le dan al plato un toque muy especial. Besos!

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