Fabada Asturiana.




Esta receta la tenía pendiente de hace mucho tiempo, primero porque no la había hecho nunca y tampoco la tenía en mi recetario del blog y segundo porque mi congelador está lleno de productos cárnicos asturianos El Cuco, de mi premio al concurso que organizó hace unos meses La Cucharina Mágica.

Teniendo morcillas, chorizos ahumados, pancetas y un largo etc cómo me podía saltar yo esta fantástica receta.

He visto un montón de recetas en varios blogs, poca diferencia entre ellas ya que la base es más o menos la misma, es una receta sencilla pero imprescindible que los ingredientes sean de calidad.

Después de buscar y leer muchísimas recetas, llego a un vídeo en YouTube del restaurante Casa Gerardo de Prendes (Asturias), me gusta tanto ver la receta que me quedo con ella y ya sólo me queda ponerme en marcha.

Aprovechando que paso el fin de semana en el campo, en casa de mis padres, decido hacer allí la fabada Asturiana , no tengo mejor ambiente, por el frío y la lluvia, mejor lugar para fotografiar mi receta, por los muebles, cazuelitas y platos y mejor compañía mi familia.



La receta la he elaborado siguiendo bastante los pasos de Pedro y Marcos, siguiendo sus consejos y os aseguro que el resultado no pudo ser más satisfactorio.

Ingredientes: 500gr de fabes La Granja, 150 gr de panceta salada El Cuco , 2 morcillas asturianas ahumadas El Cuco, 2 chorizos ahumados El Cuco, 150 gr de lacón El Cuco, un chorro de aceite de oliva virgen, para el sofrito: un buen chorro de aceite, una cebolla pequeña picada y un par de cucharadas de postre de pimentón dulce, un sobre de azafrán.


Pasar por agua las fabes y dejar en remojo en agua mineral, el triple de agua que de fabes, durante toda la noche hasta que crezcan de tamaño. Si la panceta es muy salada también se puede poner a parte en remojo.

Con el mismo agua que hemos dejado las fabes en remojo las vamos a cocer, si hace falta más agua la pondremos fría y mejor mineral embotellada o filtrada.

En otra cazuela vamos a cocer durante poco tiempo los chorizos y  morcillas ahumados, con este paso vamos a sacar un poco el excesivo sabor a ahumado y también desgrasará un poco las carnes. Cocer durante 7 minutos, sacar, escurrir y reservar.

En la misma cazuela que tenemos las fabes en agua fría, poner la panceta salada, los chorizos y morcillas que acabamos de cocer un poco, mientras se cuece la fabada no se van a romper ya que la cocción que le hemos dado aprieta las carnes evitando que revienten las salchichas.

Poner un chorro de aceite de oliva y tapar la cazuela para que no pierda cantidad de agua, las fabes siempre han de estar cubiertas. Cuando arranque el calor empezará a formarse una capa de espuma, es el momento de ir espumando todas las impurezas propias de las legumbres, pero lo haremos con la espumadera para sólo llevarnos la espuma necesaria, si lo hacemos con un cazo nos llevaremos agua con aceite que nos conviene dejar para seguir con el cocido.
Cuando empiece a hervir que será a los 20 minutos de haber puesto la olla en el fuego ya debemos tener el guiso sin espuma, porque cuando empieza a hervir el agua se mezclaran en todo el guiso las impurezas que estamos sacando.

Subir la potencia del fuego para empezar a cocer las alubias, se puede hacer con fuego más vivo porque como la alubia está aún dura no se romperá, y debemos mantener el fuego más o menos vivo durante 20 minutos y la olla tapada.

Pasado este tiempo, bajamos el fuego al mínimo mientras preparamos un sencillo sofrito.

En una sartén poner aceite de oliva a calentar pero no muy caliente,  y rehogar la cebolla, no hace falta sofreír, que quede blandita, añadir el pimentón y mezclar rápidamente para que no se tueste, sino amargaria el cocido. El pimentón casi se puede añadir fuera del fuego, mezclar y poner este sofrito dentro del guiso de las alubias.

Ahora sería el momento de poner la sal, pero yo no le puse en todo el guiso, la sal que llevan las propias carnes fueron suficientes para dar el justo punto de salazón.

Donde veamos en la olla un punto de hervor, tiraremos directamente de la papelina el azafrán, de esta manera se reparte mejor y se diluye mejor.

Mientras la fabada va cociendo no debemos mezclar ni poner ningún tipo de cuchara en el guiso, con mover la cazuela con movimientos en vaivén será suficiente.

Debe seguir a fuego bajo durante dos horas o dos horas y media más, en este proceso añadiremos en dos ocasiones agua fría para "asustar" como se le llama a las fabes, de esta manera rompes el hervor y mejora la cocción de estas.

Probar el punto de sal y dejar una vez cocidas el guiso en reposo al menos una hora antes de comerlas, yo las hice la noche anterior.


Para servir este guiso, antes cortaremos los embutidos en rodajas y trocearemos la panceta.
Servir las alubias con un poco de caldo y poner  las carnes por encima. Servir muy caliente.


                  Acompañar de pan de pueblo y de un buen vino con cuerpo.            

Que deciros de este rico plato, el día escogido para comer esta fabada no puso ser más adecuado. Amaneció bastante nublado, mientras corría la mañana las temperaturas iban en descenso y la lluvia ya la teníamos encima. Bien abrigados y con paraguas nos dirigimos a la panadería a por un buen pan de pueblo que no podía faltar en nuestra mesa.

Fuera un día gris, agua y frío, en nuestra cocina calorcito, una mesa de campo bien puesta y en cada plato una fabada Asturiana rica rica.






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27 comentarios

  1. Lo imprescindible es la buena materia prima! y eso lo tienes. Lo demás son matices. Yo añado más compango y no lo desgraso y la cebolla .... pues no. Ese chup chip tuyo tiene todo el mérito del mundo!!! besos. Espero que te haya gustado!!

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  2. Vengo de ver la fabada de Beatriz y ahora la tuya... a cada cual mas estupenda! Tomo nota... la próxima la mia, me habéis dado envidia! Besos

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  3. Bueno, bueno imagino lo buena que estará porque los ingredientes sé que son de primera calidad!
    Yo como Bea tampoco desgraso ni pongo la cebolla frita, pero seguro que la tuya está deliciosa.
    Besin
    Noe

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  4. Estoy contigo "buenes fabes" y buen compango, me sorprende siempre cuando veo ese video de Morán o en Canal Cocina que lo han pasado a veces, el tema de la cebolla y el pimentón!!!! yo tampoco lo desgraso, bsss Silvia, te has montado una fabada de impresión, qué rica,

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  5. Super apetecible plato de cuchara,un clasico que una vez al año no falta en mi casa.Tienes toda la razon en que es basico que todos los productos sean de buena calidad empezando ya por el agua mineral.
    Muy chula la foto con la olla antigua.
    Petons

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  6. deliciosa y lo bien que sienta con este tiempecito

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  7. Ooooh, hoy soy muy feliz. Está la gastroblogosfera llena de platos de cuchara y de estofados, qué ricooo!

    Me apunto tu receta, ADORO la fabada... y si no me doy prisa me va a pillar la primavera!

    Muchas gracias por compartir la receta. Un besote!

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  8. Plato ideal en esos días de duro frío...me encanta la presentación...es un lujazo visitarte .
    Besitos.

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  9. Yo estoy también con lo que dice Beatriz... Que lo principal de este plato es que todos los ingredientes sean de calidad y desde luego los embutidos asturianos. He hecho dos platos asturianos emblemáticos como son la fabada y el pote de berces, y después de preguntar y preguntar, me di cuenta de que cada cocinera le da su toque particular pero hay una base inamovible y a esa me agarré. Tengo que decirte que por lo que sé tu receta es de súper 10.
    Un beso bonita.

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  10. Nos encanta la fabada, no lo podemos remediar, qué riiica!!

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  11. Jo tampoc l´he fet mai aquest plat, però m´hauré d´animar perquè t´ha quedat espectacular. Per cert, quines fotos més maques has fet!! Un petonet guapa

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  12. Brutal Sílvia, aquest plat és impossible dir-li que no, i si és un dia com el que dius que us ho vau menjar, d'aquells que ve de gust si o si un bon plat calent, no té preu!

    Petons!

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  13. Ahora mismo no te diria yo que no a un platito eh??? Con esos ingredientes y unas buenas fabes, no puede salir nada que no sea para chuparse los dedos, me chifla la receta y la fotito.
    Besos
    Ettore

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  14. Este prato esta uma maravilha.
    Quando estive nas Astúrias havia preparados em muitas lojas.
    É perfeito para estes dias frios
    bj

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  15. Menuda Fabada¡¡¡¡ Eso si con el congelador lleno de productos Asturianos (que vaya suerte con el premio de Noelia) ni se habrá notado que la has preparado en Barcelona.. Es broma. Yo la he visto preparar varias veces, pero tampoco la he preparado nunca, así que tomo nota de tu receta. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  16. Ese plato quita todos los fríos del mundo. Besos

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  17. Qué ricq una fabada bien hecha sobre todo para sobrellevar estos días de frio y lluvia que este año va para largo.

    Bss

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  18. Y lo bien que sienta este plato de cuchara en esos días grises... una receta fabulosa, no es para menos con este rico surtido.
    Besos

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  19. Ummm como apetecen estos platos calientes. Nos gusta tu receta. Besos de Las Chachas

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  20. Yo tampoco la he hecho nunca, es mi madre la que siempre lo prepara
    Te ha quedado riquísima
    bss

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  21. Un plato muy rico y contabas con buenos ingredientes.
    Aunque hay una receta basica en cada casa le damos nuestro toque ,yo no desgraso el compango y no le añado la cebolla frita.besinos

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  22. Bravo Silvia!!, en casa, plato de lujo cuando nos juntamos la familia, siempre apetece, aquí en Asturias, nos la comemos hasta en pleno agosto...eso sí, nada de cebolla frita , imagino que cada cual le da su punto. El tuyo se ve delicioso. Ahora a por el pote!!!

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  23. Un plato al q es imposible resistirse en estos días de frio. Pintaza!!!!
    Un beso

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  24. Me he quedado maravilla con todo, casi estoy por decirte que he podido hasta oler el guiso, el ambiente y tu forma de explicar todo el proceso de la receta me ha dejado en un nube.. si casi casi he salido contigo corriendo a por el pan..jaja.. lo dicho una maravilla..

    bona nit wapeta

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  25. Te ha quedado una fabada estupenda! Para coger esa cuchara y comérsela enterita :)
    besos

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  26. ¡Qué mejor homenaje al premio del concurso que esta fabada asturiana!
    Y encima con una versión de Casa Gerardo,que es de lo mejor. Enhorabuena. Tu primera fabada es de 10. Un besazo

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  27. Quina pinta SIlvia!! Mai he probat la fabada, però el cert és que a casa dels meus pares es menja un plat de cullera amb mongeta seca semblant, però només amb orella i morro de vedella :P
    Son plats dels que reanimen a un mort eh!!
    Les fotos precioses, com sempre.
    Petonets guapa i gràcies pel comentari dels ♥, jiji.
    MAR, de EQNME

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