Calamares rellenos a la sidra.



Hoy viajamos a Asturias y os traigo una receta que seguro que os va a gustar a todos. Es de aquellas recetas que necesitan su tiempo pero como os he comentado en otras ocasiones vale la pena el tiempo invertido y sobre todo por los ingredientes de calidad que llevan.

Los calamares rellenos o en su defecto los chipirones, me persiguen desde hace bastantes meses, es de aquellas recetas que cuando la ves piensas en hacerla en breve, pasan los días y aún no has podido hacerla, paseas por blogs amigos y vuelves a ver recetas de calamares rellenos, desde luego "hay una señal" que te va avisando en cocinarlos.

La semana pasada fui un taller de guisos y como es evidente y no podía ser de otra manera, cocinamos calamares rellenos, y aquí ya me dije -Silvia este fin de semana; cocinas calamares rellenos.

Todo empezó cuando vi la receta de Noelia La Cucharina Mágica, y su receta me ha inspirado hacer los míos, porqué rellenar los chipirones como hizo ella con manzana, me pareció sublime, pero he cambiado un poco la receta original para añadir nuevos ingredientes, estos ingredientes son los que recibí hace pocos días de mi premio al concurso de recetas que organizó Noelia, Saborea Asturias.

No encontré chipirones pero me quedé unos calamares preciosos, en el relleno a parte de manzana he puesto carne de cerdo, unas salchichas blancas de Productos cárnicos El Cuco y la salsa está hecha con Sidra Trabanco.



Ingredientes: 12 calamares frescos, 1 cebolla grande, 1 ajo, 1 punta pequeña de jamón ibérico, 6 salchichas frescas El Cuco, 2 manzanas, harina, sal y pimienta.

Para cocer los calamares: 1cebolla grande, 3 cucharadas sopera de tomate frito, 3/4 de botella de Sidra Trabanco, 800 ml de caldo de pescado.

Harina y aceite para freír los calamares.

Picada final: unas cuantas almendras, 1 ajo, un poco de perejil fresco y un trozo de pan duro o biscotti o galleta tipo María, yo he puesto una galleta integral y por casualidad era de manzana.

Empezamos por el relleno, limpiamos muy bien los calamares cortando a parte aletas y patas, este paso normalmente lo hace el pescatero.

Girar los calamares del revés, así evitamos poner el palillo para cerrar, los calamares si están girados,  cuando hagamos el paso de freír, se contraen y quedan cerrados.

Picar las aletas y patas en trozos pequeños y reservar, os aconsejo que todo el calamar y extremidades estén muy escurridos para que no salpiquen ni dejen ir mucha agua al sofrito.

En una sartén poner un poco de aceite y sofreír la cebolla picada pequeña junto al ajo también picado, después añadimos el jamón ibérico también cortado pequeñito y sofreír unos minutos.

A media cocción poner la carne de la salchicha fresca, yo la pongo sin la piel, queda como carne picada, sofreír todo unos minutos y seguidamente añadir las aletas y patas picadas, todo debe cocer unos 7 minutos.

Mientras pelamos y cortamos a dados las manzanas, que añadiremos cuando el relleno esté casi hecho.

Antes de rellenar los calamares debe estar la farsa templada.

Rellenar los calamares con ayuda de una cuchara y reservar.

Ahora vamos a preparar la salsa para luego hervirlos.

Poner en una cocotte o cazuela, un poco de aceite, añadir la cebolla picada finamente, sofreír y añadir las cucharadas de tomate frito, cuando esté todo bien pochado, añadir la sidra, dejar hervir esta salsa unos 6 minutos y añadir el caldo de pescado, volver a dejar hervir unos 5 minutos y bajar el fuego. Mientras empezaremos a freír los calamares.

En una sartén poner aceite a calentar, pasar los calamares por harina y freír un minuto por cada lado, aquí hay que vigilar porque salta el aceite bastantes veces y ya sabemos lo que duele una gota en un dedo, pues yo tres gotas.... :))

A medida que los tenemos fritos los pasamos a la cazuela del caldo o jugo que tenemos a fuego bajo.

Dejar hervir los calamares a fuego bajo  y destapados entre los 45 minutos y una hora, depende del tamaño, mientras cuecen preparamos la picada final.

En una sartén freír con un poquito de aceite, el ajo, perejil, almendras, que se dore todo un poco, sacar de la sartén y picar en el mortero junto la galleta. Añadir la picada a los calamares y probar el punto de sal que no hemos puesto en todo el guiso, ya que el relleno lleva jamón ibérico



Si la salsa os gusta más espesa, poner disuelta una cucharada en agua fría de Maizena a los calamares, de todas maneras si los cocéis destapados y la misma picada ayudan a espesar la salsa.

Si os sobra mucho jugo una vez acabados los calamares lo podéis congelar y aprovechar para hacer unas deliciosas albóndigas de pescado u otro plato tipo mar y montaña.



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26 comentarios

  1. Silvia qué plato tan rico, los calamares rellenos, pese a que llevan trabajo creo que es un plato que te asegura el éxito. Seguro que la sidra le aporta una jugosidad exquisita.

    Por cierto hoy publico unos brioches de calabaza adaptados de tu receta ;)

    Mil besos guapa

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  2. Silvia me has dejado con la boca abierta y sobre todo las fotos son una pasada!!! Que rico tiene que estar eso, un beso

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  3. Silvia, un gran plato el que has presentado hoy. Me encantan los platos cocinados con tiempo....por algo la cocina de nuestras abuelas, a pesar de las prisas de hoy día, no se perderá. Tiene unos sabores, que no se encuentran en cocciones rápidas.
    Besos
    Por cierto. Un 11 por las fotos!!!!!!

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  4. Vaya pinta rica Chez!, las fotos son preciosas, y el plato, seguro que para chuparse los dedos...

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  5. Me encantan los calamares rellenos pero nunca los he hecho a la sidra así que me anoto tu receta.
    Un hesito desde Las Palmas y feliz semana.

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  6. Adoro lula recheada e achei esse recheio uma delicia.
    Seria um almoço perfeito
    Boa semana
    bj

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  7. Un gran plat i una gran recepta, d'aquelles per fer sense pressa, anar olorant i gaudint del temps que ens porta cuinar-lo. Perquè després a la taula segur que volen amb la pinta que fan! És el meu segon plat preferit i amb sidra no l'he fet mai! Excel·lent!! Petonets maca i molt bona setmana!

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  8. Vaya fotos... solo con verlas se me ha hecho la boca agua! Tienen una pinta fabulosa estos calamares ;P

    Besos!

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  9. Querida Silvia, no hay nada que me gusta más que unos buenos calamares rellenos, o como bien dices, chipirones en su caso, casi que más éstos últimos, fíjate. Pero en casa no puedo hacerlos porque a nadie le gusta excepto a mí, y me da una pereza tremenda tener que cocinar para uno solo, pero no me quedo con las ganas de hacer éstos. Un beso y feliz semana.

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  10. Buf, però aquests calamars són per abans o per després dels donetes?

    Bueno, crec que no em faria res menjar-me uns donetes per esmorzar, dinar uns calamars tan bons com aquests i rematar les postres amb els donetes que hagin sobrat, jeje!

    Petons!

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  11. T'han quedat súper plenets, que bons! M'encanten els calamars farcits.

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  12. Opino como Jose, no hay cosa que me guste más, hoy es una pasada de receta por el aspecto delicioso que tiene, la elaboración perfecta como siempre, y ese relleno....uhmmmmm.
    Encima con esas fotos uno ya babea sin remedio.
    Besos y feliz semana.
    Ettore

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  13. mmm salchichas, jamón y manzana....esto tiene que estar dvicio...besos.

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  14. Qué buena pinta y qué original el relleno, nunca los he rellenado con salchichas ni manzanas pero me parece un resultado fantástico.

    besos

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  15. Et pots creure que mai he fet calamars a casa?, sera per no competir amb ma mare que els borda...
    ja tinc un nou repte...

    Petons

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  16. Me encantan y el toque de la sidra debe quedar genial. Dan trabajo pero vale la pena
    Bss

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  17. buena cocina y buenas fotos es un placer doble¡¡
    Petons

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  18. Me pasa como a ti, cada vez que los veo pienso que tengo que hacerlos, porque tengo una receta de mi madre por ahí guardada que algún día tiene que salir a la luz, aunque no se cuando. Una salsa deliciosa al menos el aspecto que tiene y el sabor me lo imagino. Nunca he usado sidra para cocinar pero me imagino que está de delito. Un beso

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  19. Tremenda receta, lo de la salsa con sidra natural me parece una pasada. Y vaya relleno! En fin, que me gusta todo y me comería hasta las fotos :P

    Un besote.

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  20. Un relleno delicioso, debo confesar que nunca he rellenado unos calamares pero me encantaría probar con estos

    Besos

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  21. Pero que maravilla!!!! Y yo sin ver esto!!! Qué pasada de receta, ya pueden estar contentos los patrocinadores.
    Un besin guapa y mil gracias
    Noelia

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  22. A Asturias??? yo me quedo aquí, tu casa me cae mas cerca.
    Que ricos!
    Muas

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  23. Me encanta esta receta de calamares rellenos. Tomo buena nota :)
    besos

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  24. Ufff nena entre les fotos i la recepta estic amb la babilla penjant!!!!
    Els tastarem :-)
    Petonets maca

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  25. Han d'estar molt bons, la poma deu fer que quedin molt melosos.
    Petons.

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  26. Pues mire usted, que con sidra no los he probado nunca, pero ahora no podré parar de pensar..

    Besos.

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