Bizcocho Genovés o Pa de pessic en cocotte.




Estoy encantada con mi nueva cocotte, la utilizo casi cada día desde que la tengo, me la he autoregalado el día de mi santo junto al libro de Julia Child.

Con esta cocotte ya he hecho pan y quería probar hacer un bizcocho, que ya había hecho en otro tipo de cazuela pero era un engorro tener que proteger las asas con papel de aluminio.

Va perfecta con la cocotte previamente engrasada y al ser una cazuela alta, sube mucho queda muy esponjoso y ligero.

La receta la tenía guardada de hace tiempo de Su, es una receta básica del bizcocho genovés pero con los ingredientes que lleva casi es la misma que la de los bizcochos soletillas o la del bizcocho  "Pa de pessic" que se hace en Cataluña, Valencia y Baleares, pero por lo que he leído hay comunidades que hacen uno igual con nombres diferentes como bizcotela o bizcochon y seguro que sale alguno más.

Tenga el nombre que tenga, es un bizcocho ideal para acompañar con chocolate caliente o con un trozo de chocolate o como base de una tarta sencilla.





Ingredientes: 8 huevos, 250gr de azúcar glas, una pizca de sal, 65 gr de harina de repostería, 135gr de harina de maíz Maizena, mantequilla para engrasar la cocotte.

Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Con unas varillas o la K.A,montar las claras con una pizca de sal hasta que estén muy montadas.
Batir las yemas a parte con un tenedor o unas varillas pequeñas manuales e incorporarlas a las claras con mucho cuidado a potencia muy baja para que no se bajen.

Añadir el azúcar tamizada y remover con cuidado con movimientos envolventes, este paso lo he hecho con una espátula.

Tamizar a parte las dos harinas y también incorporar a las mezcla de las claras, mezclar con movimientos envolventes de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.

Engrasar la cocotte con spray o mantequilla, poner la masa del bizcocho. Se hornea sin tapa.

Hornear entre 35 y 40 minutos, el tiempo puede ser orientativo según que horno. Cuando acabe el tiempo dejar la puerta del horno entre abierta un par de minutos.

Sacar la cazuela del horno y esperar unos 10 minutos, girar y desmoldar encima de una rejilla.

Notas:
Es importante engrasar la cazuela.
Se desmolda con facilidad.
Cuando sale del horno está con la corteza muy lisa, cuando se va enfriando suele bajar un poco.
El mío una vez frío lo guardé en un transportador de tartas como este donde se mantuvo muy esponjoso lo que duró.




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37 comentarios

  1. Mare meva quina pinta Sílvia!

    Jo aquí esperant que sigui l'hora d'esmorzar per menjar-me el meu entrepanet, i em trobo amb aquest pa de pessic espectacular, i que de bona gana sucaria amb el café que m'acompanya fins el moment de descans...

    Petons, i bon cap de setmana!

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  2. Ves fent un altre que jo porto la xocolata calenta ;-)
    Petonets

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  3. Qué pinta!!!
    El libro te pega total Silvia! me ha encantado la puesta en escena con ese jersey crudo de lanita que hace que uno piense en invierno, calorcito y bizcochos ricos.

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  4. que pinta tan estupenda tiene... Me estoy planteando que yo también necesito una cocotte ;)
    besos!

    laurilla fondant

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  5. Delicioso, ya me imagino mojándolo en chocolate bien calentito y espeso.
    Besos.

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  6. Fantástica la altura que coge, qué delicia, tan sencillo, me gusta. Besos

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  7. Maravilloso!!!!!!
    Solo me falta la cazuela, pero va a tener que esperar unos días......
    Besos y buen finde.

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  8. Que maravilla !!! Me encanta !!! Así tan altito y esponjoso !!

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  9. Por dios! Pedazo bizcocho! xD Me lo comía entero ahora mismo! ^o^

    Bss
    *Con Especias

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  10. Que pintaza tiene por favor! Te ha quedado súper alto y esponjoso. Creía que el libro de Julia Child sólo estaba en inglés, tendré que echarle un ojo o mejor hacerle ojitos a mi novio a ver si cae.

    Por desgracia no tengo cocotte, pero si un molde muy alto que para el caso me hace el apaño.

    Hace años que no como pa de pesic, que ganas me han entrado.

    Un besito y feliz finde

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  11. que bien huele este bizcocho ¿verdad? es inigualable, su aroma, su textura y su delicioso sabor.
    ¡Perfecto!, un saludo.

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  12. Está bien eso de hacerse un auto regalo jajaja no es mala idea, sobre todo si después nos da la oportunidad de hacer algo tan sencillo y rico como tu bizcocho

    Abrazos y buen fin de semana

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  13. Que bueno !! acabo de recibir hoy el libro por Amazon, la biblia de la cocina con esta estupenda Julia Child, y tú que cada día te vas pareciendo más en su arte por la cocina. Felicitats. Rosa.

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  14. Hi ha tres coses que m'agraden amb bogeria: el pernil, la xocolata negra i el pa de pessic. Em farien mal de tant que en menjaria...Aquest pa de pessic em recorda al que compràvem a La Panadella, quan era petita, i jo encara no he aconseguit fer-lo...serà que em falta paciència per muntar-ho tot com cal...
    Si pugues demanaria per Reis un pa de pessic així!! Aquest és EXCEL·LENT!! Petonets maca!

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  15. que precioso te ha quedado, tengo que probarlo!!

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  16. Que bien te ha quedado. Nunca he hecho bizcocho en cocotte y me sorprende el resultado. Muy bueno. Y las fotos son chulisimas!

    Besos
    Bea

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  17. Me ha recordado al que me trajo mi tía la semana pasada, la misma miga tan rica y es que el tuyo tiene una pinta insuperable! Aquí en Valencia lo hacemos igualito así que a mi me encanta,
    Un besito
    Angi

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  18. Te ha quedado precioso el bizcocho en cocotte!!! Que corte tan bonito!!! Genial con un café tamaño industrial jejeje!!! Bstosss y feliz finde

    Gemma

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  19. Nena!! pedazo bizcocho...te durará unos dias, no??? o ya no hay??? jejeje
    Bss

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  20. Ficou lindo e tão esponjoso,
    Adorei
    Bom fim de semana
    bj

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  21. Qué altito! el resultado es sorprendente con la cocotte.. a ver si ahora que se acercan los reyes magos...
    Besitos! Que tengas buen finde!

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  22. Hola,
    Te l'has autoregalat eh??? Moltes felicitats pel teu Sant!
    T'ha quedat super guai. Petons

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  23. Digues q si...autoregalarse coses mola molt!!!jajaasja
    Un dia d'aquests jo també ho faré
    Petonets

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  24. És una preciositat, una gran idea!

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  25. Me encanta el color y la textura de tu bizcocho. Como tú dices, con un chocolate calentito debe ser el summum...Tengo que autoregalarme una cocotte y ya le tengo el ojo puesto a una...Je, je...Pero hasta que encuentre el color que quiero...

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  26. Ualaa, quina passada de bescuit, ma i hagués pensat que es podia fer amb cocotte. Petonets

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  27. El genovés me encanta, taaaaan esponjoso! Qué buena pinta tiene, esa miga es una maravilla!
    Me parece genial que te autoregalaras la cocotte, yo tengo una del mismo color algo más pequeña y la adoro.

    Un abrazo

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  28. Ay, ay mi niña que se quema con las asas de la cocotte, te cuidado!!! jajaja, que rico Silvia, me gusta muchisimo, con un buen chocolate caliente, o un café con leche mismamente, delicioso.Besos
    Feliz fín de semana.
    Ettore

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  29. Tengo comprar la cocotte en la lista de pendientes. Es que seguro que si la compro ya podré prescindir de mi batería de cocina y está prácticamente nueva!!
    Ese bizcocho te ha quedado increíble... cómo ha subido!!!
    Si compro la cocotte me vengo rauda y veloz a coger tu receta ;)
    besos

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  30. ostras sera la olla o tus manos ja ja
    te ha quedado divino de alto,forma y el corte superesponjoso
    Buen sabado frio y lluvioso
    Bss

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  31. Silvia auqest bescuit t'ha quedat molt alt i esponjons ........es igual amb que el combinis ..xocolata calenta, cafè amb llet , o simplement amb un trosset de xocolata.
    Petons

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  32. La variante gallega (yo la conozco por "bizcochada") es, sin duda, mi bizcocho preferido.
    Se ve estupendo!
    Besotes

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  33. yo tengo una cocotte!!! pero nunca he probado hacer el bizcocho en ella ¡¡lo haré!!

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  34. Espectacular. Madre mía...¡qué delicia! Soy una apasionada de los bizcochos caseros, no hay nada más encantador. :-)
    Por cierto, me encanta tu cocotte. Las fotos son muy bonitas también! Me gusta mucho la primera de ellas.

    Un abrazo!

    PD: un trocito de ese bizcocho no me vendría nada mal ahora mismo con una taza de café con leche.

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  35. Una tarde de lluvia como la de hoy ese bizcochito con un chocolate caliente..... Mmmmm, te ha quedado divino
    Muas

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  36. Tiene un pinta increíble, con lo que me gustan a mi los bizcochos, este seguro que está de dulce. Si te apetece darte un paseito por mi blog serás muy bien recibida, besosss!!!

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