Timbal de rabo de ternera a la sidra con puré de boniato y patata.


Cuando Noelia propuso su concurso de recetas con "Aire Asturiano" de entrada pensé...¿Y que receta hago?
Ya puestos a cocinar, también quería dar a la receta un aire otoñal y con una ligera idea que lo que haría, me fui al mercado.

Delante la nevera me miraba todos los tipos de corte de carne sin decidirme por ninguna. La carnicera se pensaba que no sabía que hacer de comer y cuando le dije que la comida era lo de menos, mi cabeza estaba pensando en convertir un trozo de aquellas carnes frías en una receta con aire asturiano.

Su respuesta fue rápida y segura; haz un rabo de ternera guisada. Vaya! buena idea, pero nunca he cocinado ni rabo de ternera ni por el estilo.

Ya con la carne en mi manos, empecé a elaborar la receta mentalmente, el vino que pondría seguro que sería sidrá y el toque otoñal lo pondría el boniato.




Ingredientes para 4 personas: 2 kg de rabo de ternera, 1/2 l de caldo de ternera, 1/2 l de sidra, sal, pimienta, media cabeza de ajos, 2 zanahorias, 2 puerros pequeños o 1 grande, medio pimiento verde, 200gr de senderuelas, 4 patatas medianas, 1 boniato grande, 1 zanahoria, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Vamos a dorar los trozos de carne en una olla a presión pero sin cerrar, primero sellaremos los trozos de carne.

Pasamos por harina los trozos y salamos un poco. Poner a calentar el aceite y poner todos los trozos de carne. Fréir unos 5-7 minutos hasta que tengan un color dorado, mientras se doran podemos poner también la media cabeza de ajos, así se rustirán un poco.

Cortamos casi en brunoise toda las verduras.

Añadir a la carne, todas las verduras y seguir rehogando todo junto, cuando esté todo bien pochado, añadir a la olla la sidra, mezclar y a continuación el caldo. Tapar la olla a presión y cuando haya subido la válvula contar unos 30-35 minutos. Si no tenéis olla a presión hacer la receta de la misma manera y calcular unos 45-50 minutos.


Mientras se cuece la carne, haremos el puré; pelar las patatas, boniato y zanahoria, poner a hervir unos 20 minutos, chafar con pasa purés o tenedor, aliñar con aceite de oliva, nuez moscada sal y pimienta. Reservar.

Sacar la carne de la olla y desmigar con los dedos evitando las grasas y huesos pequeños que puedan haber. Colar la salsa y reducir hasta que espese.

Saltear con un poco de aceite y sal las senderuelas, cuando estén casi hechas regar con una cucharada de salsa de la carne que hemos reducido.




Montar los timbales, con la ayuda de un aro hacer capas de puré y de carne desmigada, poner por último las senderuelas salteadas, y salsear un poco por encima.




Esta receta se presenta al Concurso Saborea Asturias de La cucharina Mágica

Noelia está de aniversario, La cucharina mágica, cumple un año y lo quiere celebrar con un concurso de recetas "Saborea Asturias".

Este concurso tiene tres patrocinadores: Hotel Villa MarrónCárnicas El CucoSidras Trabanco
Estas tres empresas son las que participan en los premios.

También tenemos jurado de lujo: A Raúl de El Oso con Botas, a Pam de Uno de Dos y a Su de
Webos fritos, los tres tienen un blog magnífico.





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22 comentarios

  1. Maravillosa preparación Silvia, te veo ganadora :)... y no he visto ninguna más!

    Muy ocurrente, además muy de temporada y menuda pinta!

    Un saludo.

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  2. Sin duda has conseguido el aire otoñal que pretendías. Además de tener ingredientes astures por definición......

    Estupenda receta.
    Muack

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  3. Me parece una propuesta impresionante, yo tampoco he cocinado este tipo de plato, pero tiene una pinta exquisita. Te deseo mucha suerte en el concurso, porque creo que la mereces. La presentación muy original y las fotos preciosas.
    Feliz finde

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  4. Hace tiempo que me quedé con antojo de rabo de ternera, no tenía (ni tengo) nada claro como prepararlo, posiblemente con pochas (que tendrán que ser congeladas, claro, ya a estas alturas) pero le tengo unas ganas...

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  5. Mucha suerte en el concurso, no he visto las otras, pero la tuya pinta genial, ingredientes perfectos de temporada, contundente y delicioso, una foto preciosa como siempre.
    Besos y feliz fín de semana
    Ettore

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  6. Que estupenda receta y que presentación de lujo, me gusta mucho. Un abrazo!!

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  7. Qué buenos recuerdos tengo de Asturias, qué lindo lugar y que rico todo lo que comí allí. Yo tampoco sabría que hacer si tuviera este reto, pero veo que tú solución es deliciosa y muy colorida, me encanta.
    Feliz fin de semana, un besito.

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  8. Qué maravillosa receta Silvia, te quedó un plato especial, super apetecible!!!

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  9. espectacular!!!! una recetina maravillosa para el concurso de Noelia, bssss

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  10. Rotundamente buenísima..
    no se puede decir más

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  11. El aire asturiano y otoñal que le has dado a ese rabo de toro no puede ser mas acertado! Una receta de 10 digna del mejor de los premios. Un beso y feliz finde!!

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  12. Pues te ha quedado un plato espectacular Silvia! Para no haber cocinado nunca rabo de ternera te has lucido pero bien..
    Besos

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  13. Una receta estupenda y estoy segura que muy rica,la sidra le da un punto muy bueno a la carne.suerte y besinos desde Asturias

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  14. Pero qué ricura de plato y la presentación un 10!! me encanta!!
    Un besete y Feliz semana!!

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  15. Que receta tan estupenda me encanta la presentación
    Besicos sorianos y buen fin de semana:)

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  16. Genial....los ingredientes, la presentacion, los sabores....me gusta todo !!!
    Besitos.

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  17. Que rico asi el rabo de ternera, me lo llevo, bss.Sefa

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  18. Una recepta de luxe i una presentació exquisita.
    Sort en el concurs.
    petons

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  19. Que estoy viendo el premio ya.

    Muas

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  20. Wow, que bueno está este plato.
    Feliz semana,
    Vero
    lacocinadevero.com

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  21. Tiene una pinta impresionante. Buena suerte en el concurso. Un saludo

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  22. ampoco te conocía. Un placer. Me ha encantado tu receta.Suerte!!!

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Gracias por pasar por mi cocina.

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