Filete en costra de pimientas y mostaza con chutney de kumquats.




Ya sabéis que este tipo de carnes guisadas las hago los fines de semana porque estamos todos en casa.

Muchos de estos guisos con carnes o aves tienen su tiempo o son más o menos complicadas, pero me encanta levantarme pronto y cuando tengo la cocina recogida tras los desayunos ya me pongo en marcha.

Primero me gusta porque estoy sola en la cocina, con mi música de fondo, muy relajada voy cortando verduras, rellenando pollos, picando aromáticas o frutos secos.

La ventana un poco abierta, agradezco el fresco matutino y mi botella de agua son mis únicos acompañantes.

Según que recetas, pueden pasar tres horas desde que he empezado con ella, a parte puedo hacer alguna guarnición, salsa o una simple ensalada, pero pasado este tiempo ya no estoy sola en la cocina, empiezan a asomarse algunas narices que preguntan  cuando comeremos o que vino nos acompañará mejor.

No hace mucho, me regalaron de Egipto una mezcla de 4 pimientas que huelen maravillosamente, es una mezcla de negra, verde, blanca y roja, que aún no había hecho servir más que para poner en un pimentero de mesa.

Al abrir el otro día el armario y verla, pensé que ya era momento de hacerla servir de verdad, y como me acordaba perfectamente de la receta de Virginia de Sweet & Sour, sólo tuve que ir a mi carpeta de preferidos.

A diferencia de Virginia he cambiado algunos ingredientes, pero la idea propia de la receta es casi la misma.


Ingredientes:

1 filete de ternera de algo más de 1´500gr limpio de piel y grasa, 3 cucharadas soperas de mezcla de varias pimientas en grano, 1 cucharada sopera de cilantro, la medida de una taza de café de pimentón dulce de la Vera, 2cucharadas soperas de polvo 5 especias, 1 cucharada sopera de sal maldon, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mostaza antigua, 1 cucharada sopera de miel y 1 cucharada sopera de tomillo seco.

Para acompañar: Chutney de kumquats.



Empezaremos por calentar el horno arriba y abajo a 225ºC.

En una sartén ponemos a calentar las pimientas  y el cilantro un par de minutos vigilando que no se quemen, sólo queremos tostar un poco.

Ponemos las pimientas en un mortero junto el pimentón, la sal y las 5 especias.
Machacamos todo hasta que se forme un polvo grueso y rebozamos toda la carne hasta que quede bien cubierta.

En una sartén con un poco de aceite sellamos toda la carne por todos los lados, vigilando que no se quemen las especias.




Pasamos la carne a una fuente de horno y la dejamos cocer entre 10 y 20 minutos, dependiendo de como os guste la carne, a nosotros nos gusta muy poco hecha y en 13 minutos ya la teníamos, si os gusta más cocida alargar un poco más el horneado.

Dejamos reposar la carne unos 10 minutos y mientras hacemos el acabado de la costra. Mezclamos la miel con la mostaza y el tomillo picado hasta hacer una pasta.

Cubrimos el filete con esta pasta, y cortamos en rodajas más o menos gruesas acompañadas del chutney de kumquats.

Es un plato estrella sin dudas, el chutney de kumquats ha sido todo un acierto, encuentras sabores agridulces a naranja y especias y con un toque algo picante.

Imprescindible un buen tinto, crianza o reserva, el plato en si se lo merece.



También voy a probar hacer esta costra a otras carnes y como no con otros chutneys, que ya va siendo hora de ir a por otro, lamentablemente al de kumquats lo he explotado hasta agotarlo.


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26 comentarios

  1. Silvia esta receta e sun lujazo. la costra de mostaza estupenda y ese chutney de kumquats...se me hace la boca agua, con lo que gustan a mi estas combinaciones!!!! besotes guapa

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  2. Boníssim Silvia!! Aquesta costra li ha de quedar genial i amb el chutney, ja rodó! :)
    Petons maca

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  3. ¡Madre mía, cómo tiene que estar esto!!! Se ve una pintaza, super apetecible.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  4. Yo tambien asomo la nariz por la ventana de tu cocina, y veo esto y menos mal que dices que la tienes abierta por el fresquito matutino, que si no te dejo sin cristal jajaja, bromas a parte...una combinación de lujo, me parece espectacular.
    Besos y buen finde!!
    Ettore

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  5. Aquest tall i una copa d'un bon vi... plat de diumenge!
    PTNTS
    Dolça

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  6. Que bó !! amb la crosteta i un bon vi ... ideal per convertir el dinar en diumenge en un dinar de luxe:
    Petons

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  7. Me ha encantado la forma en que describes ese momento tan especial de estar sola en la cocina, música sonando y pensamientos volando, y las manos haciendo magia con la comida.
    A parte me he quedado impresionada con las fotografías. ¡Ese DoF de la primera foto del mortero donde solo está enfocado la punta del mango me ha ENCANTADO! Enhorabuena por tu blog. ¡Tienes una seguidora nueva!
    un saludo.

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  8. Me encanta tu receta...de domingo totallllll
    Besitos.

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  9. essa carne esta mesmo no ponto que eu gosto.
    Apetece mesmo comer.
    Bom fim de semana
    bjs

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  10. Que cosa mas rica!! la carne con esa costra tan deliciosa y el chutney..uauuQue delicia y las fotos de lujo!! besos

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  11. Te ha quedado deliciosa a juzgar por la foto.
    ¿Sabes? Los fines de semana me siento identificada contigo: después de recoger los desayunos, la cocina se convierte en mi territorio exclusivo y tranquilamente, disfrutando de cada momento me pongo con esa receta, con ese plato que lleva más tiempo y no puedo hacer entre semana.

    B7ssss guapa

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  12. Tens tota la raó, és un plat de diumenge total...m'encanta!
    Com que a casa meva són super carnívors, aquest plat serà una idea a tenir en compte...gràcies guapa!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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  13. Silvia se me ha hecho la boca agua de ver tu plato ...¡que lujo!! de verdad que me ha encantado ...Deberías cocinar con una cervecita bien fresca como hacia mi abuela ...aun recuerdo eso de cuando era pequeña, ver a mi abuela con el pelo aun mojado de la playa, con la cervecita en la mano haciendo la paella el domingo ¡Que recuerdos !!
    Yo de ti lo probaba ....yo soy mas de vino así que cuando cocino, en plan fino los fines de semana me pongo una copichuela a mi salud y por mi plato !!! jajaj un besete y de verdad que me has puesto los dientes largos hasta con el pan !! que adoro
    un besete
    Mila

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  14. Podias haber guardado un poco no!!! que llevaba el vino
    Bss

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  15. Que buena pinta... en casa, para dos, me cuesta mucho animarme con este tipo de carnes, salvo que tengamos invitados...

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  16. Silvia un plato que sinceramente se podría encontrar en cualquiera de los mejores restaurants.....una presentación exquisita...felicidades !!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  17. Una receta y presentación de lujo!! tiene que estar deliciosa esta carne...

    besos

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  18. Como siempre, nos traes recetas de lujo. Esta combinación de sabores me atrae muchísimo así que me llevo la receta a mi cocina para probarla.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  19. Así que esto era ello¡¡¡¡. Menudo recetón Silvia. La carne con la costra de pimienta y mostaza impresionante, poco hecha como a mi me gusta si señor. En eso ya sabes que tenemos gustos similares, pero el chutney de kumats se sale, lo tengo que probar ya. Ahora mismo tengo que compartir esta maravilla. Bss preciosa y buenisima semana.

    Virginia "sweet and sour"

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  20. El chutney con la carne queda perfecto.
    Como te quedo de jugosa esa carnecita, se ve muy rica.
    Besos.

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  21. Una pinta estupenda, que rica esa costra. BEsotes.

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  22. Deliciosa esta carne, pero con una costra así, que protege y da sabor....me imagino!
    Yo hoy también he puesto receta de carne, pero sin horno.
    Un 10 tu chutney!! Delicioso para acompañar este tipo de carnes.
    Besos

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  23. Genial. Me encantó la de Virginia y me encanta la tuya. Además, una pintaza tremenda. Besos.

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  24. Ya sabes que yo soy poco de carnes, y menos rojas y poco hechas, pero así tal y como la presentas te aseguro que me la comería......

    Besos y buena semana preciosa.

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  25. Llevamos todo el fin de semana mirando la foto en facebook y baveando !!
    una pintaza espectacular !!

    Besitos

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  26. Que ricoooo! Y que fotos más bonitas!

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