Ensalada de lentejas Du Puy


La lenteja Puy o lenteja verde es la llamada por los franceses, caviar vegetal, muy pequeña de tamaño y algo más cara que la común. Tiene un sabor fino, algo dulzón, no es harinosa y es de fácil cocción.

La he buscado en varias ocasiones, hasta que el otro día cuando fui a Barcelona para el taller de cocas, haciendo tiempo paseaba por las calles más cercanas al evento y me tope con una pequeña y peculiar tienda de vendía grano a peso, harinas, especias, frutos y frutas secas, infusiones en hoja etc.

Entré en ella sin pensarlo como si de una joyería se tratara, porque para mi joyas como estas, las veo poco.

Me interesé por varios productos, la verdad me hubiera llevado más, pero como ahora ya la tengo memorizada, en mi próxima escapada sigo con las compras.


Cuando vi las lentejas pensé en hacerlas como ensalada, en verano las de legumbres nos gustan mucho, el buen hombre me preguntó como las iba a cocinar, cuando le explicaba; me ofrece algo más para añadir a esta ensalada, escalivada deshidratada.

Me abrió y casi metió el frasco dentro la nariz.... pimiento, berenjena e incluso un punto de cebolla llegué a oler, esta mezcla a sido todo un descubrimiento.


Ingredientes para dos personas 150 gr de lenteja Puy, 30 gr de escalibada deshidratada, aceite, 2 cucharadas soperas de cebolla caramelizada, 1 trozo de pechuga de pollo, 4-5 huevos duros de codorniz, para el aliño: aceite, unas gotas de vinagre balsámico, cebollino sal y pimienta.


Poner en remojo las lentejas en agua fría unas tres horas.

Escurrir las lentejas y cocerlas en agua unos 25 minutos, yo las he cocido al vapor en el horno, se pone una medida de lentejas por tres medidas de agua, ya que las legumbres secas en el horno de vapor se hinchan.

Programar 25 minutos, 100ºC vapor, escurrir y reservar.

Hacer a la plancha la pechuga de pollo y cortar a tiras.


Poner en remojo unos tres minutos en agua fría la escalibada deshidratada, cuando esté blanda escurrir bien.

* La cebolla caramelizada suelo tenerla en la nevera, cuando me pongo con ella hago mucha cantidad porque a los sofritos le va muy bien.
La suelo hacer en la Thermomix, unas 5-6 cebollas picadas a trozos pequeños con un poco de aceite, un chorrito de brandy y un cubilete de azúcar moreno, 30 minutos, varoma velocidad cuchara.

En una sartén, poner un hilo de aceite y saltear la escalibada deshidratada dos minutos, añadir la cebolla caramelizada, mezclar bien y añadir finalmente las lentejas cocidas, volver a mezclar todo y pasar a un bol, dejar enfriar.

Añadir la pechuga cortada, el cebollino picado y aliñar con aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta, por último poner los huevos duros de codorniz enteros o cortados. Guardar en la nevera y servir bien fresquita.

Esta ensalada participa en la propuesta de Sugg-r and Some Salt  de Rosilet..."Pon una ensalada o muchas en tu verano.


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29 comentarios

  1. Muy rico, el platillo! Y sano!

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  2. Quiero la dirección de esa tienda!!! No tenía ni idea de la existencia de esa lenteja.. y lo de la escalibada deshidratada!!! bueno bueno!!!
    Preciosas fotos y me encantaría probar esa ensalada!!

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  3. Escalivada deshidratada, ¡qué buena idea!. Oye, me encanta tu plato (para variar). La lenteja de Puy no la hemos comprado aún pero sí la hemos probado. Es una lenteja muy especial que posee la ventaja de aportar un color muy bonito a los platos.

    Realmente esta ensalada está para chuparse los dedos, seguro!

    Un saludo y feliz lunes.

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  4. Este tipo de le tejas no las he probado antes pero tienen una pinta estupenda! Se ve una ensalada muy rica!

    Besos

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  5. Como apetecen este tipo de ensaladas, yo en breve (creo que será el próximo post) subiré una de garbanzos. Que lujo estas tiendas que venden a granel, ahora se están poniendo de moda, volvemos a comprar como antaño. Hace poco abrieron una en Terrassa que ya le tengo echado el ojo. Besos!

    Ana

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  6. Hola Sin vía, ya es la segunda ensalada de lentejas que veo hoy. Como se nota que llega el verano y apetecen cosas mas fresquitas. Te ha quedado fantástica, aparte de las fotos que son una maravilla. Me gusta tu ensalada, porque es muy completa y visualmente preciosa del colorido que tiene.
    Besos

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  7. ooohhh que rica tiene que estar!! como tú dices esas tiendas son una joya.
    un besote guapa y feliz semana.
    como agua para chocolate-myriam

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  8. Gosto muito de lentilhas e achei essa salada uma delicia.
    Boa semana
    bjs

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  9. Qué receta tan original para nosotras que no conocíamos este tipo de lenteja, y con la escalibada tiene que estar fabulosa, anotamos la receta, gracias

    besos

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  10. Yo utilizo las pardinas, no se si es lo mismo, pero esta ensalada tiene que estar exquisita!

    Bss

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  11. Que algría da descubrir sitios como ese, verdad???? Te la traerías entera a casa, que miedo!!

    Estupenda ensalada.

    Muack.

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  12. Divina como siempre, preciosas fotos, la ensalada visualmente es espectacular, super completa, esas lemtejas son la caña, ya me diras la tienda, y lo de la escalivada me ha encantado, un 11 te doy jajaja, besos.
    Ettore

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  13. Me gustan un montón las legumbres, tanto en cocido como ensalada. Estas no las conocía, pero las pongo en práctica en breve!
    Gracias Chef :-)

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  14. Una ensalada muy apetecible, tienes un blog fantástico, me quedo!

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  15. Mil gracias guapísima!
    Oye, lo de las lentejas en las ensaladas me enloquece, las adoro...pero ya lo de la escalibada deshidratada me mató! yo quierooooo!
    Me llevo una de tus bellas fotos y el enlace al recopilatorio, mi niña!
    Muchos besos!

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  16. Me encantan las ensaladas con lentejas, están ríquisimas.

    Saludos

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  17. Quina cosa més bona amb aquests calors!!! com m'agraden les teves fotos :)...petonets

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  18. Nunca he hecho ensalada de lentejas..se vé tan fresquera!! me voy a animar con ella!! Besos

    Kuki Square

    www.cocinapretaporter.ocm

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  19. Y gracias a ti yo también tengo...bien!!!!!
    Bona nit y ya mismo nos vemos, jejejej
    Bss
    @ me faltan los emoticos

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  20. Que ricas las ensaladas de legumbres.Nunca comí estas lentejas y tampoco las he visto para comprarlas.besinos

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  21. Tendré que ver si las encuentro, aunque creo que las he visto en una tienda... un plato delicioso
    besos

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  22. gracias a las tardonas (yo no jaja) del grupo pudiste encontrar esta maravillosa tienda que me encanto conocer después del taller.
    Una ensalada muy rica y llena de nutrientes
    Peto

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  23. Quan vaig a França sempre procuro portar uns paquetets de llentia verda, m'encanta :)

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  24. Una receta genial y deliciosa, tengo que hacerme con esas lentejas ya, y hacer tu plato.. Un b eso!

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  25. Un plat bo, sa i refrescant!!!
    Petons

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  26. Silvia que rica...las lentejas a mi me fascinan, y esta ensalada es completa y absolutamente deliciosa.

    Besos.

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  27. Da gusto encontrar esas tiendas donde encuentras cosas que habitualmente no puedes comprar.
    No conocía esta lenteja, pero por lo que dices debe estar riquísima.
    Me ha encantado la ensalada y te deseo mucha suerte en el concurso.

    Besos,

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  28. Si,hemos coincidido.Estas lentejas son riquísimas,gourmet 100%...apuntada para la próximaa,suena sugerente la combinación.

    Bss

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  29. Hola Silvia, por favor, podrías decirnos la dirección de esa tienda de Barcelona?

    Muchas gracias.

    Besitos

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