Coca explosiva para Sant Joan.


                                         Foto de Dolores Mi gran diversión

La semana pasada a un grupo de bloggers fuimos invitados a un taller de cocas de Sant Joan en Barcelona, en la panadería Santagloria.

Santagloria, es una panadería y pastelería artesanal y cosmopolita. Sus amplias tiendas decoradas con maderas naturales y espacios abiertos nos invitan a entrar y disfrutar de un lugar acogedor y tranquilo. Podemos encontrar varias tiendas en Barcelona y en Madrid.

Este año la coca de Santagloria se ha querido inspirar en elementos típicos de Sant Juan para elaborar la que denominan "coca explosiva", con un ingrediente divertido y casi mágico, esos pequeños caramelos carbonatados o caramelos con chasquidos que comíamos todos cuando eramos pequeños.



Su característica más destacable se encuentra en la explosión de sus ingredientes cuando el caramelo se introduce en la boca y con el contacto de la saliva producen la sensación de pequeñas explosiones y efervescencia, pero estos pequeños caramelos están recubiertos de chocolate.



Nos impartió el taller el maestro pastelero Andreu Pérez, y nos enseñó hacer la receta de esta coca, una tierna y tradicional base de brioche cubierta de chocolate blanco y negro.

Ingredientes: 200gr de harina de fuerza, 5gr de sal, 40 gr de azúcar, 1 huevo batido, 80 gr de leche, 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 25 gr de levadura fresca de panadería, 8 gr anís, ron o lo que os guste más.

Para decorar unos 50 gr de chocolate negro, y unos 100gr de chocolate blanco, caramelos explosivos.

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

En un bol poner la harina, sal, azúcar, anís y medio huevo batido, el resto se puede guardar para pintar la coca antes de poner en el horno. 

Disolver la levadura en la leche, añadir la harina y empezar a mezclar poco a poco todos los ingredientes, se puede hacer a mano o con ayuda de un robot de cocina.

La masa a  de quedar ligada y fina y que se desprenda bien de las paredes del bol.

Añadir poco a poco la mantequilla, no poner toda de golpe tiene que integrarse bien en toda la masa, entonces seguir añadiendo el resto de mantequilla hasta conseguir una masa lisa y fina.

Dejar reposar la masa tapada con papel film durante una media hora.

Formar la coca, estirar y dejar fermentar durante una hora tapada.

Precalentar el horno a 180ºC, pintar la coca con el resto de huevo si no vamos a poner chocolate y hornear unos 10-15 minutos.

Fundir al baño maría el chocolate negro y el blanco, cubrir la coca con el chocolate blanco y cuando haya endurecido poner el chocolate negro en forma de hilos, por ultimo los caramelos explosivos de manera generosa.


Después de ver el paso a paso de la receta, Andreu se llevo la masa a fermentar, como el tiempo de fermetación era más largo que lo que duraba el taller, Andreu nos dio a todos los asistentes una coca ya horneada para que nosotros hiciéramos los pasos de cobertura de chocolates y el ingrediente estrella.

                                                                                               Fotos de Miquel.


En estas fotos cada uno decora su coca y vamos comiendo caramelos explosivos para no perder el tiempo.




.Si queréis otra receta de coca, os dejo esta coca de Sant Juan sin huevo que hice el año pasado, si la vaís a cubrir de chocolate recordar no pincelar con huevo.

Carme de Dulces Bocados, si que ha hecho su propia coca, para comprobar como quedaba hecha en casa, ha seguido las cantidades de los ingredientes que nos dieron más un toque personal donde se aprecia de nuevo su gran experiencia en el mundo de las masas.


                                                        Foto Dolores

      Y para acabar, el super equipo repostero, Miquel siempre bien acompañado, nos hicimos esta dulce foto para el recuerdo.

Miquel. Les receptes del Miquel

Neus. Cocinando con Thermomix

Dolores. Mi gran diversión

Carme. Dulces Bocados
   
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26 comentarios

  1. Vingaaaa i dema un altre sarao!!!
    un petonet

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  2. Que pasada, me encanta.

    saludos

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  3. Super festiva!!! me encanta!

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  4. Es que no pareu !!!!! m'ha encantat tornar-te a veure i passar una bona estona amb vosaltres.
    Petonets

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  5. Que guapos que esteu!!! ^^ M'ha encantat la coca, i m'hauria agradat molt tornar a coincidir amb vosaltres!! :) a veure si aviat hi ha una altra oportunitat. Petonets i bon Sant Joan Silvia!! ;)
    Bet

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  6. esta bien buena y fue un lujo poder compartir otro evento con vosotras
    Hasta el próximo a la vuelta de la esquina¡¡
    ah¡¡ unas fotos muy bonitas
    peto

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  7. Mare de déu... però quines coques més fantàstiques que presenteu tu i el Miquel avui!! Original és poc!!

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  8. Qué divertido! Tengo esos caramelos explosivos cubiertos de chocolate...peta zetas, vamos!....así qué como le he cogido el tranquillo a ls éclairs igual preparo unos explosivos la próxima semana!

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  9. Me ha encantado!!! seguro que dar un bocado tiene su gracia. Estoy egura que habrás disfruta mucho en el taller. Ya me gustaría haber pasado un ratito con vosotros!!!

    Un besito,

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  10. Que bien os lo pasáis y con tu descripción del sabor en boca me has abierto el apetito y eso que ya he desayunado!

    Besitos Silvia!

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  11. Uoh quines coques!!
    La de temps que no menjo peta zetas, aquesta versió de coca està molt bé, i molt diferent!

    Petons!

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  12. Mira que hay cocas, pero creo que tan original como esta no he visto ninguna. Felicidades por haber disfrutado de este taller

    Abrazos

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  13. Increible, impresionante de verdad... sin palabras

    Saludos!
    Lui (Así cocinamos en casa)

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  14. Muy original, qué bonita te ha quedado, estos talleres son una maravilla!!

    besos

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  15. que buena pinta! y las fotos muy buenas tambien.
    Un besin.

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  16. Se ve deliciosa y con chocolate estará muy buena.besinos

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  17. Guapa que bien nos lo pasamos, ehhh
    Mañamna más...
    Ohhh que bonito que ha quedado!!! jejeje ahora si lo veo bien
    Bss

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  18. Silvia le comentaba a Miquel que salis suoer guapos en las fotos. ¡Menudo taller! ya me gustaria aprender a hacer bien esa coca!!. Y qué divertido lo de las "explosiones"". Besos!

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  19. Vengo de un blog compañero tuyo con la misma coca en el mismo curso, qué envidia me dais!! :)
    Se ven deliciosas esas cocas!
    Un beso.

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  20. Me has dejado con la baba caída!y la descripción q das de las bolas de chocolate rellenas de caramelo madre mía!

    Estupendo evento en el q estuvisteis!

    Besos

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  21. Vengo del blog de Miguel y la he visto, te digo lo mismo que a él, muchisimas gracias por enseñarnos la receta, así al menos aunque no hemos participado en el taller podemos practicar en casa.
    Gracias guapa

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  22. Qué original, muy bonita y vistosa, seguro que de sabor estaba espectacular... Qué bonito es compartir en un taller :-)
    Un abrazo
    Lxx

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  23. Ahhhh, pero si también tenías aquí el post de la coca, jajajjajaja, me encanta.

    Cómo te pones sandalias? tú sabes el frío que hace aquí? ayyyyyy, aunque conste que cuando en julio ande por ahí de viaje me acordaré del fresquito gallego.

    un besazo

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  24. Guapus!! Q guay lo els petazetas.

    Muas!

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  25. Pero bueno, ¿Tanto hace que no paso por aquí?? No puede ser!!!!!!!
    Ains miralos que guapos ellos con sus cajitas en las manos..... y cuanta envidia me dan...........

    Estoy pensado que tengo petazatas de chocolate en el mueble, regalo de Ingrid...........

    Mil besos.

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