Calamares salteados con vino, soja y reducción de vinagre de frambuesa



A veces en el congelador tengo puntas de calamares cortadas que guardo a propósito para futuras recetas, no son grandes cantidades, pero me dan para un arroz para dos personas, para añadir en algún guiso, etc, en este caso, los hice muy rápido, se me tiró la mañana encima y no me acordaba que mi hija en una hora y medía se presentaba a comer.

Un rato encima de la encimera y un chorro de agua fría rápido fueron lo suficiente para ayudarlos a descongelar.

Muy sencillos pero sabrosos en gusto, me arreglaron este segundo plato.

Ingredientes: puntas de calamar y algún calamar pequeño cortado a rodajas, aceite, un vasito de vino blanco dulce (*), perejil picado, dos cucharadas soperas de salsa de soja baja en sal y dos cucharadas soperas de reducción de vinagre de frambuesa.




Calentar un poco de aceite en una sartén y poner los calamares que se vayan pochando, como irán desprendiendo algo de agua, dejaremos que se vaya evaporando, podemos  ir de manera más rápida subiendo la intensidad del fuego, vigilando que no se quemen.

Añadir el vino blanco y dejar reducir, a continuación añadir la salsa de soja y la reducción de vinagre balsámico, la salsa de soja y el vinagre caramelizaran los calamares. Rectificar de sal si hace falta y espolvorear con perejil picado.

Si son muy tiernos es 15 minutos estarán cocinados.


(*) En muchas recetas utilizo un vino dulce que normalmente se bebe acompañado de foie, es vino Sauternes, pues de este vino tengo como 7 botellas, que a veces si que acompañamos con el foie, pero tampoco comemos foie cada día!!!, el motivo de mi buen stock es un cliente de mi marido que vive en Francia, se debe creer que nos lo ventilamos como el que bebe cava o vino negro y cada vez que se ven le regala alguna botella, pues decidí en su día aprovecharlo en risottos, salteados de marisco y pescados, y aunque lo pongo en cantidades pequeñas le da un sabor a los platos, con un puntito dulce que me gusta mucho.
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30 comentarios

  1. Tiene que estar muy rico, entra por la vista.
    No conozco el vino que mencionas, ¿le iría bien un mistela o mejor un semi dulce, más relajadito?
    Feliz fin de semana.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  2. Que ricos se ven, una pregunta, no te salpican mucho al freirlos? en casa dejamos de hacerlos porque quede con el brazo todo salpicado y llenito de ampollas :-( por eso te pregunto el truco besotessssss

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  3. Me encanta, todo lo que lleva me parece fenomenal, tengo que probar esta mezcla.
    Los calamaritos me gustan mucho y los hago seguido.
    Besos.

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  4. Que bien suena :) Seguro que están muy ricos! Un beso

    Recetas de una gatita enamorada

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  5. Que ricos calamares salteados, la salsita me ha gustado mucho, tienen una pinta increíblemente buena. Me la apunto!

    Besos

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  6. Te ha quedado un plato fabuloso, sencillo y muy sano, lo anotamos

    besos

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  7. No me. Extraña q te salgan los guisos tan ricos. El vino sauternes es uno de mis vinos blancos preferidos, sobre todo para el foie.. Es una pena q un vino tan exquisito se utilice para guisar, aunq claro me imagino que enriquecerá el guiso. Pero valdrá la pena?

    Disfruta de ese vino q tienes, cada botella no baja de 20/25 euros en tienda

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  8. siempre suelos hacerlos con ajo y perejil, así que esta manera me gusta y ademas es diferente
    Gracias por el taller de hoy
    bon cap de setmana
    peto

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  9. Pues para ser un plato de recurso, con lo que tenias en casa, te ha quedadi de verdadero lujo. Me encantan los calamares de todas las maneras, asi que lo hubiera disfrutado muchísimo.

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  10. Las frambuesas tenian que estar presentes claro jajaja, que bueno madre mia, los calamares es un plato que siempre me pido cuando voy de tapas, eso y unas bravas, claro que no son ni mucho menos como los tuyos, tan ealaborados, ni tienen esa pinta estupenda, eres muuuuu apañaaa, mira lo que haces en un plis plas, campeona tambien en rapidez...y el calamares, besos.
    Ettore

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  11. Qué buenos!! Me encantaría tener un cliente como el de tu marido que sortuda!!

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  12. Que calamares tan exóticos¡¡ me gusta la idea¡

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  13. Sauternes vinazo!... Ese toque complejo y dulzón tiene que dar el punto diferenciador del plato... Muy ricos, seguro!!

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  14. Adoro lulas e achei estas uma delicia.
    Nunca as cozinhei com molho de soja e fiquei curiosa.
    Bj

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  15. Un plato muy rico y sin complicaciones, como a mi me gustan, bssss.sefa

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  16. Ideales para un sábado de primavera.
    Saludos desde Waterbridge.

    -Andy-

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  17. M'agraden molt els calamars, però és que preparats així han d'estar de vici!

    Petons!

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  18. Esa combinación de calamares y reducción de vinagre de frambuesa me deja con cada ojo apuntando a diferentes direcciones, ja ja ja.

    Eres la máquina de la improvisación. Deberías ir pensando el presentarte a un concurso tipo MasterChef.

    Besos y feliz finde!

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  19. Los calamares me pirran! Y estos tienen pinta de ser espectaculares! Gracias! Me apunto la receta! Besos

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  20. Vaya sabor deben de tener esos calamares, con una cervecita y....no te queda ni rastro !!!!
    besitos.

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  21. Que bons aquests calamars guisadets així.
    Ptnts
    Dolça

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  22. Ideals tant com a segon com a tapa de luxe!!!
    Petons

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  23. Com a segon plat O com a tapa per picar, segur que les dues maneres son bonissims.
    petons

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  24. Me encantan los calamares y estos tienen una pinta... Vamos, que me ha entrado hambre con solo ver las fotos :)
    Besos.

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  25. Me gusta lo del punto de la soja, me lo apunto
    Bss

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  26. Ya que no los hemos probado, me quedo con el color tan rico que se ven en la foto para imaginarme el sabor, me encanta esos toques de frambuesa y frutos que das a tus recetas
    besos

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  27. Hola Silvia!!!
    Esta receta es toda una bendición.... me encantan los calamares, y así, de esta manera, aún más.
    Un beso, preciosa.

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  28. Interesante el toque de vinagre de frambuesa, tengo un bote entero ya sabes donde lo voy a estrenar, verdad?
    Un besazo

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  29. Silvia, buenísima la receta. Conozco un vino parecido que se toma con el foie, y la verdad es que me ha parecido un puntazo que lo utilices para platos de este tipo. Ahora me imagino totalmente el sabor. Un besazo.

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