Ragú de ternera con papardelle.


El sábado aún con el nórdico hasta las orejas, estaba organizando mi agenda mental, en teoría tenía una calçotada con unos amigos, hasta que puse los pies en el suelo y subí la persiana....oh! los árboles blancos, el suelo, los bancos, tejados y mi cara con unos ojos como platos.

La verdad, unas vistas preciosas y cuando abrí la ventana un aire gélido, gélido. Mientras estoy desayunando un pan de chocolate delicioso, con mermelada mi marido me informa que no hay calçotada, por la zona que la teníamos a nevado bastante.

Nos quedamos en casa!!, sigue nevando pero poco, ducha rápida, unos vaqueros y un jersey de lana serán mi uniforme, hoy hace día de cocina, hoy hace día de horno..... hoy hace día de ragú.

Este mes he vuelto ha escoger receta salada en el  Reto tía Alia, ragú.... con papardelle....os lo recomiendo.



Esta receta la vi hace años en un programa de Jamie Oliver, me encantaba verlo en aquella cocina tan rústica, toda de madera, llena de hierbas aromáticas y cerquita del huerto, donde todas sus recetas estaba servidas en platos o fuentes de porcelana esmaltada así como envejecida.

Y en un papelucho la apunté mientras la cocinaba y de este papelucho me acordé el día que vi el reto y aquí la tenéis para que la probéis cualquier día que tengáis tiempo y no tengáis prisa, porqué todo lo bueno necesita su tiempo y el tiempo de horno de este ragú es de dos horas.



Ingredientes: aceite de oliva, un cebolla roja picada pequeña, 2 zanahorias peladas y picadas finamente, 1 nabo pelado y picado, 1 ramita de romero fresco, una ramita de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 600 gr de carne de ternera cortada a dados para guisar, 1 cucharada sopera de harina, 1 copa de vino blanco, sal y pimienta, 1/2 l de caldo suave de verduras, un paquete de papardelle de 500gr, 1 nuez de mantequilla, 50 gr de queso parmesano rallado, ralladura de naranja y perejil picado.


Precalentar el horno a 180ºC.

En una tartera que pueda ir al horno,poner el aceite y agregar la zanahoria  cebolla,nabo picado, romero, tomillo y laurel, sofreír todo unos 10 minutos a fuego bajo.

Agregar la carne y la harina, mezclar bien, añadir el vino y salpimentar.

Dejar reducir el vino y añadir el caldo de verduras que sólo cubra la carne. Tapar la tartera y dejar hervir todo a fuego bajo unos minutos.

Poner la tartera en el horno tapada unas dos horas, hasta que observéis que la carne se deshace.

Cuando acabe el tiempo, sacar con cuidado la tartera del horno, y añadir la mantequilla y el queso parmesano, mezclar bien y reservar.


Hervir la pasta como os recomiende el fabricante, una vez cocida con el cucharón especial para pasta, sacar la pasta hervida e ir pasándola a la tartera del ragú, es igual si está mal escurrida, incluso tenéis que guardar agua de hervir la pasta.

Mezclar la pasta con la salsa, ha de quedar muy suelta,el agua de cocer la pasta que os quede, es para hidratar la pasta en el caso que lo necesitéis.
Rectificar de sal y pimienta.

Por último añadir ralladura de naranja y el perejil picado.

Es un plato de pasta increíble.




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48 comentarios

  1. No hace falta que lo jures, qué pinta Dios mío!!. Las fotos lo dicen todo.

    ñam!

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  2. ¡Pero que pinta Silvia! El aspecto es inmejorable.
    Nunca he preparado el ragú en el horno. Seguro que queda estupendo.
    Abrazos.

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  3. No se donde tengo la cabeza, otra vez que no llego a tiempo y eso que tenía la receta elegida. Te ha quedado un ragú de lujo, de esos que se deshacen en la boca.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  4. Desde luego un plato bien rico, me imagino la olorcita que haría tu cocina.... Buena semana!!

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  5. Ohhhh me encantan los pappardele, qué lujazo de plato Silvia, sin palabras.
    Besos y buena semana!

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  6. Me encanta el ragú y coincido contigo en lo de Jaime Oliver me encanta como cocina y. Todo en general. Se ve un plato delicioso y con esas fotos tan preciosas me entran más. Ganas d probarlo!

    Besos y buena semana!

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  7. Una combinación deliciosa Silvia, qué maravilloso plato de comidita casera de toda la vida...

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  8. mmm qué delicia!!! yo quiero esto para comer, me encanta la combinación de ingredientes que has utilizado debe de estar buenísimo y tiene una pinta genial.

    besitos!!

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  9. Buenos días.
    Que suerte la nuestra que apuntaste la receta. Me la apunto, porque aunque sabes que no soy muy amante de la carne, esta forma de hacerla me ha conquistado.

    Besos, que tengas una semana genial.

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  10. No cabe duda que el día invitaba a preparar un plato de este nivel. Te ha quedado un ragú impresionante!!! además con la pasta combina a la perfecctión.
    Recuerdo perfectamente esta receta de Jamie Oliver, me encanta este cocinero.
    En esta ocasión también he preparado la receta saldada.

    Un besito enorme,

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  11. Un clásico que sabe a gloria. Te ha quedado genial :-)
    Besos.

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  12. Anda!! ni se me habría ocurrido. Ahí está la maestría :)
    me apunto esta variación porque se ve súper deliciosa
    besos

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  13. Quién dice que no a ese platazo de pasta, me parece delicioso, es de los que me encantan.

    Un besazo y feliz semana

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  14. ¡Fantástico!, un plato exquisito Silvia.
    besos

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  15. Esos días gustan de tanto en tanto, u el olorcito del horno expandiendose por toda la casa.

    Una pasta deliciosa.

    Muas!

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  16. L'has fet a l'italiana, m'encanta. Jo de tuneig total però també estava de mort. Petonets i ens trobem a Saragossa. ;-)

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  17. Cuánto me alegro de tu papelucho y sus anotaciones. Tomo nota del parpadelle pues encaja perfectamente con el ragú. Muy buena idea.

    Besos

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  18. Bom dia Silvia, que boa sugestão nos apresentas, o prato ficou formidável!
    Besos guapa, boa semana:)

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  19. Silvia tiene una pinta buena no , buenísima...
    Buena semana!!

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  20. Delicioso plato, y sano! Veo que todos estamos ahí a tope con las calçotades, ya... he he he. Petons!

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  21. El sabado fue un gran dia para pasarlo en la cocina. Con pasta combina perfectamente y hace de un plato bien completo. Besos!

    Ana

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  22. Hola Silvia, te he descubierto desde otro blog, me gusta mucho las recetas que publicas, me quedo a seguirte!

    Silvia

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  23. que buena idea ! me encanta esta combinacion con pasta queda un plato diez, bicos

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  24. quina pintassa Silvia! esperam que vinc a dinar!!! petonets

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  25. ¡Pero qué me dices, Silvia! Todavía estáis de fiesta con la calçotada. ¡Qué gozada! ¿No puedes dejar de darme un poquito de envidia? Te lo pido por favor.

    A mi de Jamie me encanta ese desparpajo con el que se mueve en la cocina. Ese es su enganche. Y sus recetas, claro. ¿Te imaginas a alguien frente a las cámaras y pavisoso total? No sería rentable para las cadenas.

    Aires italianos para tu ragú, eh. Rico plato el tuyo. Yo estuve indagando por la red y parece ser que no es lo mismo el ragú francés que el italiano, aunque sean primos hermanos.

    Anda, que y si no llega a nevar el sábado, ¿hubiera tenido vida este ragú con parpadelle? Ummm

    Besos.

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  26. Sí que tiene aspecto de ser delicioso, sí. Nosotros con la pasta hacemos y deshacemos porque siempre queda deliciosa. Habrá que felicitar a la cocinera, verdad?.
    Con cariño desde Waterbridge.

    -Andy-

    Postdata: hace un par de horas que he comido, pero con este plato de pasta en la mesa no me importaría adelantar unas horas la cena. Salud.

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  27. Mantequilla, parmesano, ralladura de naranja...??? Y preparado al horno ???

    Pero Silvia, esta versión es la bomba. Que viva esa nevada que te mantuvo en casa sin ir a la calçotada porque, de lo contrario, no habríamos disfrutado de tu aportación al reto de este mes.

    Me ha requetechiflado.

    Gracias por tu aportación y hasta pronto :)

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  28. Silvia! este plato tiene que estar estupendo. Me gusta el ragú y con pasta no lo he comido pero seguro que un día de estos me lo preparo.
    Un besín.

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  29. Uhmmmmmmmmm qué rico un platito como este para la cena que me viene de lujo. Te mando el tupper a ver si queda algo.
    Besosssssssssssss

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  30. Un plato muy completo,que bien acompaña la pasta a esa carne tan rica,las fotos lo dicen todo.besinos

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  31. He visto muchas recetas del reto, pero ésta me ha requetegustado!!!
    Bss

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  32. Me encanta ver a Jamie Oliver y cuando las recetas las hace en esa cocina rústica, con el huerto al lado, me quedo ensimismada. La receta del ragú que dejas es todo un lujo. Preparada la carne en el horno tiene que quedar deliciosa, y con la mezcla de verduras y hierbas aromáticas, junto con la pasta, queso y la ralladura de naranja ¡¡¡un lujo!!!

    Un besín.

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  33. M'agrada el ragú amb pasta. Una molt bona versió Sílvia,
    Nani

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  34. Una versión estupenda, Silvia. Me gusta mucho con la pasta. Lo probaré en cuanto pueda porque, además, me encanta cocinar en el horno.
    Un beso.

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  35. Es el primer ragú que veo con pasta! ...del reto me refiero.. ;D Una forma de hacerlo diferente a las otras. Mira por donde que yo para mañana tengo una entrada de pasta. Como me gusta!!!

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  36. Pero que versión mas buena de ragu. Cuanto plato caserito y rico hoy en las blogs.
    Un besito

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  37. Que ricura, en compañia de esa pasta queda un plato completisimo... una misma receta, y tantas versiones como retados.. Sobresaliente Silvia. Besoss,

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  38. Hola
    Me encanta esa cocina a mi también. Y me encanta requeté mucho como te ha quedado que buenisimo.
    Besos

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  39. Qué fotos tan espectaculares, tienen una luz perfecta! Y bueno, el platito de pasta es que se las trae!

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  40. Silvia, me acabo de enamorar de tu receta. Directamente va a mi carpeta para el reto mensual de pasta, jajaja

    Salu2. Paula

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  41. Silvia lo tuyo para mi es de vicio....además que con pasta es ya imperdible, un ragú fabuloso!

    Besotes.

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  42. Fantástico tu plato de pasta, desde luego que no tiene que envidiar nada al de jamie. Ahora seré yo la que guarde tu receta.
    Besos

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  43. yo tambien hice la mezcla del ragú con pasta, jejejeje la mía canelones caseros, echo todo 100% por mi, jejejeje me encanta!!

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  44. Yo soy anti-nieve, pero tu plato me ha parecido de escándalo de bueno.
    Un besazo
    Marialuisa

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  45. Impresionante tu versión, original y muy sabrosa, y el toque de naranja.
    Me has dejado alucinada, de verdad, eh...
    Besicos,

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  46. recuerdo que el sábado cuando amaneció nevado lo primero que me vino en mente fue tu calçotada y pensé que seguramente no la podrías hacer.Y aprovechastes bien el dia y lo supliste muy bien con este estupendo ragu con papardelle
    peto

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  47. Silvia, un recetón. Me ha encantado la carne hecha al horno tan lentamente. Y el toque final de la cáscara de naranja es estupendo. Enhorabuena por la receta.

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