Coq au Vin 24h


<<Sus ya torpes manos, pelaban las zanahorias y las chalotas, tantas había pelado que ya no necesitaba mirar la receta de su madre.
Nunca se quitaba su impoluto delantal, como todos los domingos preparaba el guisado. 

En el fondo de la cocina, es un taburete, cerca del fuego, dormía el minino plácidamente.
No era una cocina grande, sus muebles de madera verde claro y un mesa redonda con dos sillas la hacían acogedora. En el fuego humeaba una olla y en la encimera esperaba el turno una tarta de manzana recién hecha.
Una vez peladas las verduras, le tocaba el turno al pollo, esas torpes manos aún podían sacar las pocas plumas que le quedaban a sentenciado animal...un poco de sal y algo de pimienta le darán buen sabor al guisado, también le añadiremos laurel y tomillo recién cortado.
El broche de oro lo pone el vino, su madre ya se lo decía...-no escatimes en vino, un buen Pinot Noir/Bourgogne, ayudará a que la receta sea todo un éxito. Y así lo hizo toda su vida.

El cielo amenazaba tormenta, pero desde la pequeña ventana la vista seguía siendo maravillosa, el minino seguía inmerso en sus sueños y en el fuego la olla seguía humeando, seguro que alguna guarnición para el guisado.

Como todos los domingos tocaba comer guisado, en la mesa ya estaba preparada la panera con pan tierno, a su lado una fuente con un oloroso pollo; sí! un "Coq au Vin" hecho con vino de Bourgogne.>>



Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés Coq au Vin.

Ingredientes: 6-8 muslos de pollo, sal y pimienta, dos tiras de panceta fresca, 10-15 chalotas pequeñas (cebolla enana), aceite, setas tipo champiñones, o siitakes, 1 cucharada de mantequilla, 750cc ( 1 botella) de buen vino Bourgogne, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cebolla a cuartos, 2 tallos de apio a cuartos,2 zanahorias cortadas a cuartos,  3 dientes de ajo, tomillo fresco,  1 hoja de laurel, 2 tazas de caldo de pollo.



Salpimentar los muslos de pollo y reservar. En una olla o cocotte, poner un poco de aceite y sofreír hasta dorar la panceta hasta que esté crujiente y retirar. En el mismo aceite, saltear las chalotas, salpimentar y dejar hasta que estén doradas, retirar y ponerlas junto a la panceta.
A continuación dorar los muslos de pollo hasta que la piel esté algo crujiente, ir girándolos para que se doren por todos los lados, retirar y reservar en un plato.
Ahora añadimos las setas, las salteamos y ponemos una cucharada de mantequilla, dejar que se cocinen hasta que se haya evaporado todo el agua que desprenden.

En un tapper guardar las chalotas, panceta y setas que ya hemos salteado, guardar en la nevera, servirán para hacer la salsa.

Si sofreímos estos ingredientes por separado, aseguraremos que su cocción sea por igual.

Desglasar la cocotte con una taza de vino, añadir las tazas de caldo, la pasta de tomate, la cebolla a cuartos, el apio, los ajos, el laurel y el tomillo. Añadir los muslos y el resto del vino, tapar y guardar en la nevera hasta el día siguiente o como mínimo unas 6-horas.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200ºC y cocinar el pollo con todas sus verduras y aromáticas durante 1 hora, o hasta que los muslos estén cocidos, ir girando los muslos cada poco rato.

Una vez cocidos, colar la salsa de las verduras y pasar a otra olla, poner a reducir la salsa a fuego medio unos 20-30 minutos, añadir una nuez de mantequilla y rectificar de sal. Podemos espesar la salsa con un poco de agua y una cucharada de postres de harina.

Cuando haya reducido añadir a la salsa la panceta, setas y chalotas que teníamos guardado y dejar hervir unos 5 minutos.

Poner los muslos en una fuente de servir y repartir la salsa por encima.




Este plato lo acabé de cocinar a las 13:30h del mediodía, como los domingos comemos más tarde, dejé la bandeja en el horno a 50ºC, se mantuvo caliente hasta la hora de la comida.

Bon Appétit!



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43 comentarios

  1. tu entrada es conmovedora, nostálgica y triste a la vez, pero muy bonita...la receta espectacular, bsss

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  2. Esta receta francesa me ha parecido fantástica, y con ese toque Bourgonne debe ser una delicia al paladar. Yo no la he probado y será cuestión de prepararlo próximamente.
    Petons.

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  3. Fabuloso...te ha quedado totalmente irresitible Silvia.

    Un besote!

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  4. IUno de mis pollos favoritos!!!. Sólo con leerlo se me estaba haciendo la boca agua. Que buen relato para hacer sentir hambre de ese manjar. Un beso

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  5. UNA RECETA SENSACIONAL, ME ENCANTA Y LA PROBARE,AUNQUE ESTE VINO BOURGONNENO ME SERA FACIL ENCONTRARLO.
    PETONS

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  6. Maravillosa receta! tiene que estar deliciosa!!!! Saludos

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  7. Muchas gracias por tu entrada y como siempre un plato fantastico.Besos y buenas noches

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  8. Anda que no tiene que estar bueno.... Tremendo!. Lo hemos hecho hace tiempo similar, pero no igual. Reto conseguido!

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  9. Un buen plato francés para una buena chica francesa. La entrada me ha encantado.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  10. Ou! Un maridaje más perfecto entre plato y vino no se puede :P

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  11. Aquesta és d'aquelles receptes que volen paciència i molt d'amor, i la recompensa sempre val la pena... com sempre, Sílvia, fas unes fotos precioses. Petons

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  12. Te quedó espectacular. Es un plato exquisito, a la vez sencillo y apetecible, un clásico de la cocina francesa que he tenido la fortuna de haber probado. De diez!!!

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  13. Que color tan estupendo, me gusta como se ve.

    Saludos

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  14. Este es un plato de diez, perfecto para servir en las mejores ocasiones, incluida la Navidad que la tenemos a la vuelta de la esquina.
    Un besito desde Las Palmas.

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  15. Un plato delicado y exquisito para nuestras mesas y una entrada preciosa para nuestras almas.

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  16. tremendo relato y tremendo el resultado,muy bueno Silvia
    peto

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  17. yo también publiqué mi propuesta! queda buenísimo!

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  18. El coq au vin francés és com els rostits catalans: uns plats de festa major.
    Aquest cop Silvia....no se que és el que més m'ha agradat. Si el text, les fotos o la recepta! Ets una caixa de sorpreses :)
    Petons. MAR, de EQNME

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  19. Se ve maravilloso.
    Y no necesita unas patatas para acompañar, te lo aseguro..........

    La próxima vez me agenciaré un borgoña, porque habrá próxima vez.

    Mil besos.

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  20. Que aspecto tão delicioso!
    Adoro usar vinhos para confeccionar as carnes.
    Besos.

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  21. Sólo ver las fotos ya me ha hecho salivar. Un plato de los que no se olvidan, seguro.
    Besos.

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  22. Con un relato tan sugerente apetece mucho más comer este plato. Besos

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  23. Qué bonita introducción has hecho Silvia. Te ha quedado impresionante, la verdad es que es un guiso que resulta fabuloso, un plato que sirve perfectamente para una celebración.

    Besitos

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  24. Esse frango ficou fantástico esta com uma cor perfeita.
    bjs

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  25. Espérame en tu casa que me voy para allí jajajajjajajajaj, este pollo está para no parar de rechupetear.............besos.

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  26. Holaaaa pero que pinta!!!! que delicia que se ve ya con ver la foto da hambre!!! y ese vino seguro le dio el toque magico!!! un besaso!

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  27. Que bonita introducción!!
    Riquisimo plato, enhorabuena!!
    Nieves

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  28. Se ve riquísimo y con un día así de desapacible, platos reconfortantes son lo que apetecen.
    Besos.

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  29. te ha quedado genial,enhorabuena. Saludos.

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  30. Que bonita entrada Silvia!
    Y el plato te ha quedado estupendo!
    Un beso
    Rosel

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  31. Tiene una pinta estupenda!!

    Besos

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  32. Madre mía que pintaza tiene ese plato,ademas el relato le pega que ni pintado ya me veo yo,un día de invierno, mal tiempo, una buena chimenea calentando el ambiente y ese pedazo plato para comer. Y luego una buena siesta!!Me encanta ...Enhorabuena te ha salido genial
    un besete
    Mila

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  33. Silvia, me a gustado mucho esta receta francesa, aunque sea un poco laboriosa, el resultado se ve esplendido.
    Un besín.

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  34. quina feinada !! M'ENCANTA LA RECEPTA LES FOTOS TOT TOT I TOOOOOOOOOT
    BESADES MENORUQINES

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  35. No me ves haciendo la ola??? Mejor que no lo veas, jajaa!!
    Sin duda esta entrada es de lo mejor que he leído en mucho tiempo, preciosa Silvia, la has bordado!!!
    El color del pollo me encanta, no quiero ni imaginarme a estas horas el olor que desprendia tu cocina, pero para no levantarse de la mesa en horas, moja que te moja!!
    Besitos guapa!!

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  36. Perdona la expresión que te voy a decir pero qué pedazo de plato. Me ha encantado!!! si puedo lo hago seguro porque ahora en este tiempo me apetecen este tipo de guisos y con pollo me encantan y con vino ni te cuento. Me encantó Silvia. Cuando lo haga te menciono. Una sugerencia muy pero que muy atractiva.

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  37. HOla Silvia
    que historia tan melancólica y bonita, me ha gustado mucho y queda que ni pintada con la receta de hoy.
    Tiene un color intenso tu plato y me encanta , debía estar de rechupete
    besos

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  38. nena un guiso fino,pero contundente,y es que huele a otoño....Acompañado con ese Bourgogne...sublime.

    Hasta el sábado ;))

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  39. espectacular, no tengo palabras...y una presentación de 10
    besitos,
    Ani.

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  40. Silvia, me quiero poner estas Navidades con este plato y tengo una duda. Toda la cocción la haces al horno? bueno, la reducción de la salsa la haces al fuego, no? ya me dirás. Gracias guapa!!!

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  41. Por favor, qué cosa más rica!!!
    Besos

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  42. ohhhhh que bonita entrada. me ha gustado mucho, ha salido mi lado sensible,y la receta es de lujo, babeando estoy ya, laboriosa si, pero merece mucho la pena,hoy por lo menos un 12, besos
    ettore

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