Helado de chocolate de Pierre Hermé



Esta entrada la voy a empezar con un Ohhhhhhhhhhh!!! que bueno!!!! Por fin he estrenado una receta de mi gran libro "Enciclopedia del chocolate" de Blume.

Hace unos meses fui a comprar un domingo unos macarons increíbles que hace un maestro pastelero donde resido, increíbles!!! mientras esperaba mi turno como por arte de magia tenía en mis manos este libro del que me enamoré en dos minutos, al ver el precio cupido estaba estrellado en el suelo.....:)))... al salir de la pastelería en la bolsa habían los macarons y el libro y mi marido con una sonrisa de oreja a oreja.

Ingredientes: 200gr de chocolate negro (el mio Nestlé), 660gr de leche,20gr de crema de leche espesa, 30gr de leche en polvo,50gr de azúcar invertido, (en la receta original 70 gr de azúcar), 60 gr de miel.


Picar en trozos el chocolate y derretir en el microondas a baja potencia durante 1 minuto, minuto y medio.

Calentar en un cazo la leche, la crema de leche,la leche en polvo, el azúcar y la miel. Verter un poco de esta mezcla encima del chocolate y mezclar bien, añadir una segunda parte,y volver a mezclar hasta integrarla al chocolate, acabar de añadir el resto de la crema de leches y mezclar todo bien con el batidor manual.

Pasar esta mezcla a una olla y poner al fuego a calentar hasta que alcance los 85ºC, mantener a esta temperatura dos minutos sin dejar de remover.

Enfriar esta mezcla inmediatamente pasándola a otro recipiente sumergido en agua con hielo. dejar que repose en la nevera una hora.


Poner en la sorbetera durante media hora y después en el congelador.


 Los helados acompañados de unas galletas sable de mantequilla están deliciosos.



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50 comentarios

  1. Mira que buena pinta!! :)

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  2. Era helado! Lo sabía! Menudas fotos Silvia, he acabado de leer el post y de tanto ver ese helado parece que me lo hubiera comido... Me has hecho soñar....

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  3. Que delicioso este helado de chocolate y con esas galletas hummmm...Besitos y me quedo con tu receta con tu permiso.

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  4. Qué bueno Silvia, seguramente es como mi helado casero de chocolate favorito sólo cambia la miel, lo demás igual.

    Fantásticas fotos!

    Un saludo.

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  5. Diooooos!!! Yo quiero hacer helado tambieeeeeen!! Jajaja!! Me lo voy a proponer, va!

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  6. Que pinta tiene ese helado!!!

    Se ve super cremoso!!

    No pusiste nada de azúcar blanco? Sólo azúcar invertido?

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  7. Yo también lo digo: "oooh qué buenooo" y con esas galletitas, madre mía! :P Un besote.

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  8. Fantàstic, aquesta recepta de gelat em tocarà fer-la en quant la reina del meu cor es passi per aquí... hehehe.

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  9. Ya empezamos con los helados por todos sitios, que buenos. Una versión estupenda del helado de chocolate. Esta me la apunto también.

    Saludos

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  10. Humm cette glace doit être bien gourmande, bravo

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  11. es veu molt cremos Silvia.

    Un petonet

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  12. QUE DELICIA DE GELADO E DE CHOCOLATE EU ADORO.
    GOSTEI DESSAS BOLACHAS SÃO LINDAS E PERFEITAS PARA ACOMPANHAR O GELADO.
    BJS

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  13. Vaya pintaza tiene el helado Silvia.!!!. me encanta el color que te ha quedado, se ve chocolate auténtico. Un beso y buen finde

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  14. Silvia yo tengo que empezar igual, ohhhhh!! Ese helado se ve delicioso, me encantan los helados y el de chocolate mi perdición!! Ahora que tengo heladera no voy a parar, jajaa!! Una receta tremenda!!!
    Tengo la duda de si la crema de leche es nata líquida!! Ya me contarás!!!
    Besitos guapa!!!

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  15. Qué pinta tiene, sedosa diría yo, en este mes sólo he hecho helados de fresa, tenía unas ganas de hacer uno de chocolate y me encuentro esta receta tan rica, me la apunto, gracias. Besos

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  16. Un pecado, Silvia...
    A lo mejor estreno mi heladera con tu receta, jeje!
    Un abrazo,
    Aurélie

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  17. Eso mismo digo yo! ooooohhhhh... qué rico por favor, la cosa va de helados hoy pero el mío es de fresa. Este no tardará en caer..
    Un besito y buen finde ;)

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  18. Tiene un aspecto delicioso. El libro tiene que ser una maravilla.

    Un abrazo.

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  19. al final vaig encertar que era gelat de xoco eh??? :)))

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  20. Buenííísimo, es una receta bastante diferente a la que yo tengo, voy a probarla!!!

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  21. La pinta es estupenda, que delicia un helado asi y casero.

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  22. M'ha agradat molt la manera de fer-lo, llastima que a casa el gelat de xocolata no entusiasma, però l'adaptaré als nostres gustos i segur que triunfarà.
    Petonets i bon cap de setmana.
    MAR, de El que no mata engreixa

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  23. Tienes un marido...... genial.
    Yo no tengo el libro, pero estoy segura de que nos vas a enseñar muchas receta.....

    Desde luego se ve genial.
    Me lo guardo.

    Mil besos

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  24. Wow! Tremendo estreno el que le has dado al libro. Este helado está de primera.
    Besitos,
    Vero

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  25. Good morning desde Waterbridge: Parece que nos hayas leído el pensamiento. Hace nada que hemos comprado una heladera y por supuesto el helado de chocolate está en la lista. De momento practicamos. Gracias por tu propuesta.
    Saludos.

    -Andy-

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  26. Ostras Silvia, desde luego la pinta es estupenda, cremoso y de color perfecto. Me lo apunto para probarlo, que el helado de chocolate es mi preferido, y ahora con en calorcito no veas como apetece.

    Un beso

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  27. jo qué rico!!! si es que la primera foto lo dice todo, el color, la textura.... ya está apuntada la receta, jajajaja

    Salu2. Paula

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  28. Hola
    entiendo el flechazo, por que a mi también me sale un Oooooooooh,la foto es para meter la cuchara que pena que no se pueda hacer eso todavía desde un ordenador ¡¡cachis!!
    Besos

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  29. Un curso para aumentar la fuerza de voluntad necesitaré para resistirme a estos helados. No a hacerlos a ¿comérmelos! Perfecto. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

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  30. Madre del amor hermoso Silvia, qué helado más buenísimo!!! ¿No es pecado? :P. Textura perfecta, color potente, debe estar increíble! Y encima con esas galletas, si es que es la combinación perfecta.

    Un abrazo

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  31. Bueno mis hijos darian buena cuenta de este helado amiga.
    Como siempre felicidades y felicidades por tu anterior receta.
    Besos.

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  32. Té molt bona pinta aquest gelat i acompanyat amb aquestes galetes ....hum deliciós.
    Enhorabona per ser la guanyadora del concurs dl BLOG DE CUINA......... la recepta ho mereixa.
    petons

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  33. Ves, ya me has tentado... Ahora tengo que probar esta delicia helada chocolateada. Seguro que me encanta, al igual que el de fresas.

    Besos.

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  34. me apunto al postre..... ideal para hoy domingo!!

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  35. Silvia, un gelat de luxe. Ideal per a un día com avui: sofà, diaris i gelat...
    Nani

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  36. Oh my God! madre mía, ¿Enciclopedia del chocolate?? de Blume? Que se acerca mi cumple, tengo que aprovechar!!! Qué pinta tiene el helado Silvia! por dios, me has tocado el punto débil, helado, de chocolate y casero...¿me invitas a merendar a tu casa??

    Un beso!

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  37. El helado de chocolate debe de saber doblemente bueno hecho en casa!!!

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  38. Una pinta impresionante, Silvia! Con tu permiso la probaré este verano. Besitos!

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  39. Ayer vi este dlicooso helado pero ni pude comentar porque andauve corridno todo el día, pero debo confesarte que desde qyer no dejo de pensar en e´l...se ve tan rico y cremosito! felicidades por tan rico helado y tan buen libro!

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  40. Si hi ha una paraula que posaria en aquest plat és... temptació!! Carai, n'has tret molt profit! quina bona pinta, i quines galetes més mones per acompanyar el gelat, no les havia vist mai. Petons

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  41. yo estoy en plena temporada de helados así que te lo copio, jejejeje
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

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  42. Quina pinta te!!!
    Aquesta recepta la guardo
    petons

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  43. Uhmmm!!! De xocolata, el meu preferit!!!
    Ptns

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  44. Pel que veig aquesta enciclopedia venen ganes d'estudiar-la tota de cap a peus.
    I unes fotografies explendides!

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  45. Pues a mi la foto que me gusta es la segunda ¡¡que pinta tiene ese surco!!, Parece comprado de cremoso que se ve... me encanta como queda

    Besos
    Beatriz

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  46. Nena, la primera foto del tall m'ha matat. I jo encara no m'he atrevit amb els gelats, i és que em fa una por començar i no veure el final, jajajaja.

    Un petonet

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  47. Me ha encantado y no tiene tanta crema. Que receta! Herme es un gran cocinero.

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  48. Me a encantado como postre virtual, a ver cuanto tardo en poder catarlo que ésto no se me escapa! Besos

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  49. Por favor....me parece espectacular!. Adoro todo lo que sea a lleve chocolate, qué delicia. Besos

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  50. Silvia, me salto el atún, que te ha quedado espectacular con esa salsa y me vengo a este helado. Uf, me encanta el de chocolate y el tuyo tiene una pinta inmejorable. Yo no puedo tomar azúcar, así que imagino que con edulcorante no va a salir ni parecido, pero bueno... petonets

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