Espárragos blancos con láctonesa tártara


Los espárragos blancos frescos pocas veces los veo en la verdulería, pero la semana pasada cuando ya iba a pagar la compra los vi, eran los últimos y me apetecía probarlos en casa.

La dependienta me dijo que ella se los había hecho la misma semana y que estaban muy tiernos, me dio dos consejos para hervirlos y la misma mañana ya me los estaba cocinando para la comida.


La mayonesa tártara me encanta con verduras, pescados o carnes, esta vez quise hacerla tipo lactonesa, o sea sin huevos, si no la habéis hecho nunca, pensar que está deliciosa, ya no hay excusa el día que os falten huevos, si no podéis comerlos o sois alérgicos, esta mayonesa no defrauda a nadie.

Ingredientes: 1 manojo de espárragos blancos, sal y agua para hervirlos. Lactonesa: aceite suave, leche, sal, pimienta, un poco de zumo de limón, tres o cuatro pepinillos. Una setas para acompañar.


Lavar los espárragos y pelar las primera capas, suelen ser las más duras. Poner a hervir con sal en una cazuela lo más estrecha posible o que os quepan en vertical, sino los ponéis en horizontal, se hervirán igualmente.

Hervir a fuego medio y dependiendo del grosor de estos entre 25-35 minutos, podemos probar si están cocidos clavando un palillo en un espárrago, si entra sin dificultad ya están cocidos.

Escurrir y dejar enfriar, fríos estarán más buenos.



Hacemos la lactonesa: Poner en el vaso del turmix un poco de leche, como dos dedos, la sal y empezar a ligar la lactonesa tirando poco a poco el aceite hasta emulsionar la mezcla, añadir unas gotas de limón y cuando esté ligada añadir los pepinillos, triturar, poner un poco de pimienta y ya estará.

Podemos acompañar estos espárragos con una setas a la plancha con ajo y perejil y la lactonesa.


Ya veis un plato muy ligero, sano y muy diurético!!!
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38 comentarios

  1. Nunca la he preprado, así acompañando con espárragos blancos tiene que estar muy buena.

    Saludos

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  2. Una combinació perfecta, jo els tinc publicats fa temps tambe combinats amb espárrecs verds i es una de les receptes q a casa es un éxit

    Petons

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  3. La lactonesa la hemos preparado un par de ocasiones, y la verdad, es un recurso ideal para los calores, además, es bastante digestiva y económica, no entiendo porque no la hacemos más.

    Los espárragos blancos frescos son una maravilla!

    Un saludo.

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  4. Buenisimossssssssssssss, el otro dia me los hice yo al vapor y me los comi tibios con AOVE, cuando pruebas estos, los de lata ya no te apetecen.

    Un abrazo

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  5. ya te digo yo que tiene que estar de maravilla!! se le vé un aspecto increible... enhorabuena wapa! http://decorecetas.blogspot.com.es/

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  6. Que maravilla de espárragos !!! que envidia!!!
    Nosotros prácticamente no hacemos mahonesa por el tema de los huevos, no por alergias ni nada parecido, aquí, eso es complicado, por lo que la lactonesa, es una alternativa perfecta.
    Un 10 para esos espárragos.

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  7. Doncs a casa a vegades he fet la lactonesa, però amb versió tàrtara mai! Que bona ha de quedar amb aquests espàrrecs!!

    Petonets

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  8. No te puedes imaginar lo que gustan los espárragos en casa, pero yo con mayonesa ;) Combinación setas y espárragos maravilloso Feliz semana

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  9. Una receta estupenda para este tiempo. Me encanta la lactonesa, en los embarazos de mis hijos la hacía siempre y me ponía morada..... La idea de hacer la salsa tartara con lactonesa me chifla, la probaré ;))
    Un beso!!
    The English Company blog

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  10. Que bocado mas sugerente para este verano. Besinos

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  11. Nunca he hecho, ni probado, lactonesa, pero ahora para el verano mucho más seguro...

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  12. LOS ESPARRAGOS ME ENCANTAN Y ASI PRESENTADOS NIÑA, ME COMIA HASTA LAS FLORECITAS...AY,AY...A QUE SON COMESTIBLES, JA,JA..

    BESITOS,

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  13. Ostres Silvia, t'agraeixo la recepta un munt!!! La lactonesa, tot i que l'he fet sempre se'm resisteix, així que probaré la teva recepta aviam que tal.
    Una enveja total aquests espàrrecs!!!
    Un peto. MAR, de El que no mata engreixa

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  14. Hola
    precisamente el otro día compré espárragos blancos, pq siempre los como de lata, y estaba pensando yo en como se cocían así que me vienes de perlas hoy, que bueno con la salsa y las setas.
    besos

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  15. Qué buena pinta tienen estos esparagos, me encanta cómo los has presentado y la salsa tiene muy buena pinta!! Me encanta!!
    Un besete!!

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  16. Que maravilla!....tengo que probar esas lactonesa....y que delicia de esparragos blancos!.......Abrazotes, Marcela

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  17. Estos espárragos me están llamando y no sé dónde están, bueno sí, pero no puedo atravesar la pantalla.
    Qué buenos por Dios!!
    Un beso.

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  18. avui passo a saludar-te, pq els espàrrecs blancs i jo no som amics. petonets

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  19. Pues te quedaron magníficos Silvia, así de bien acompañados.Tengo que probar la salsa, parece muy sencilla y atractiva!!!

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  20. Riquisimos estos espárragos y la salsa de lujo, si señora un plato 10, besos.

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  21. Se me ha caido la baba, enterita :D

    Tienen una pintaza tremendisima esos esparragos.

    Besitos

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  22. Mai he cuinat a casa esparregs blancs... Ni lactonesa!!!
    Crec que ha arribat el monent de posar-m'hi!

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  23. Hola Silvia.

    Me uno al resto de las opiniones. Esta salsa está genial para evitar el huevo y resulta muy pero que muy atractiva. Me encantan los espárragos, la pena es que los blancos se ven pocas veces frescos. Te quedó un plato rico y bien sanito, perfecto.

    Un saludo.

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  24. Para la epoca de operacion bikini..genial!! Bss

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  25. me encantan los esparragos y esta manera de hacerlos es la idonea para evitar que si rompan durante la cocción.Con esta lactonesa tartara y estas setas cardo queda un señor entrante.
    peto

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  26. Te han quedado geniales!! Que ganas tengo de prepararlos en casa, pero no se encuentran fácilmente!!
    La lactonesa si la he probado y es muy rica, me encanta la presentación, muy apetecible!!
    Besotes

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  27. El plato se ve tan apetecible, además muchos sabores combinados, las setas, los espárragos y lactonesa tártara, que es una estupenda idea para no comer tanto huevo

    Abrazos

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  28. Me encantan. Ahora que están en temporada los de Navarra los compro a menudo.
    La lactonesa la preparo, pero nunca la he hecho tártara, probaré.
    Abrazos.

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  29. Doncs jo no m'he acabat mai d'animar a comprar-los.
    Tinc moltes ganes de tastar la lactonesa, a veure quin gust deu tenir.
    Petonets.

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  30. Madre mia, nunca se me hubiese pasado por la cabeza comprar los esparragos blancos crudos... lo hice una vez con los verdes y no me gustaron del todo. Esta receta me ha convencido por completo!. Además siempre hago lactonesa pq' me gusta más que la mayonesa, y con los pepinillos mmmmmmmmmmmmm exquisito.
    Saludos, Sandra.

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  31. Menudos espárragos! Son de categoría.... ese platito se parece bastante a mis comidas ahora que estoy a dieta, sigue publicando cositas así! Besos

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  32. Por mi zona son muy habituales en las fruterías. Ayer me regalaron una bolsa enorme. Yo les añado azúcar en la cocción. Buena combinación con setas!

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  33. Qué ricos están los espárragos blancos, lástima que no es fácil encontraros, pero cuando los encuentro los hago igual que tú, tan sólo hervidos y con mahonesa, riquísimos!
    Por cierto la fotografía del helado de chocolate me encanta! un besito

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  34. Quina pinta fan aquests espàrrecs! I tan ben acompanyats segur que són una delícia!
    Petons
    Sandra

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  35. Que buena combinación, un plato muy fresquito y rico para estos calores. Un beso guapa

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  36. No los encuentro fácilmente pero tomo nota, me chifla la idea. Besos¡

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  37. TENGO QUE ANIMARME CON LA LACTONESA, ASÍ COMO LA PONES PARECE SENCILLA DE HACER, VEREMOS CÓMO ME VA. BESITOS GUAPA

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  38. Silvia, tu propuesta de esparragos buenisima y tus fotos espectaculares.

    Que textura has conseguido en los esparragos y me encanta la luz.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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