Charlotte de tiramisú


Con esta tarta me presenté las navidades pasadas a un concurso de tartas caseras, le tengo especial cariño ya que en aquellos días me encontraba especialmente sensible tras la espera de unas pruebas médicas de mi hija mayor. La tarta la tuve que hacer en dos días, ya que me pasaba la mayor parte del tiempo fuera de casa.
Una tarde, presenté la tarta ante el jurado y tras probarla, mirarla y hacerme preguntas de elaboración técnicas etc, me fuí del recinto donde estaba el jurado y sacándome un buen peso de encima, me fuí a casa más relajada, para la fase final quedaban dos semanas.

Los días pasaban y los nervios seguían a flor de piel, y aunque los resultados de mi hija fueron positivos tuvo que pasar por el quirófano, aquella mañana la operaban y al mediodia me llamaban que tenía que presentarme  por la tarde a la final, ya tenían a los tres finalistas.

Sin ningún tipo de duda les dije que no podía presentarme en aquellas circunstáncias y ya véis a mi hija desde la cama sácandome a patadas de la habitación riñiendome como si yo fuera una adolescente, y sarmoneándome que detrás de aquella tarta había un esfuerzo, trabajo, dedicación y tiempo, y que no iba a tirar todo por la borda.

Mi padre se ofreció en acompañarme y esta Charlotte de Tiramisú ganó el 1º premio!!! no me lo podía creer que con la temporada mala que llevaba, me pasara algo bueno.

Llegué a la clínica, me esperaba toda la família muy contenta y yo con con mi regalo;  una cafetera de estas profesionales, que tienen de todo y te  lo hacen todo, muy moderna y bonita, como hace menos de dos años que me he hecho la cocina nueva, queda de maravilla, y ahí la tengo, se utiliza cada día!!!!

El pastel lo hago siempre que puedo, por que el resultado es genial, suave y esponjoso, espero que os guste, tiene un poco de trabajo, pero para ocasiones especiales es fantástica.


 Con esta tarta, participo en el Concurso Aniversario de Whole Kitchen.





TARTA CHARLOTTE DE TIRAMISU.
Ingredientes:

Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):
4 yemas
170 g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina

Para la mousse de tiramisú:

130 g de azúcar
50 ml de agua
6 yemas
6 hojas de gelatina
500 de mascarpone
350 ml de nata líquida para montar
Además:
1 vaso de café solo frío, más un chorrito de licor Amaretto
Cacao en polvo
Almendras picadas
Galletas de licor Amaretto
Bizcochos de soletilla o similares.

Elaboración:
Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):

Se precalienta el horno con aire arriba y abajo a 180º
Se montan las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas se añade el agua poco a poco.
Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y movimientos envolventes, para que no se bajen.
Se incorpora la harina y se mezcla con cuidado.
Se divide la masa en dos, y se hornea cada plancha por separado unos 10-12 minutos ,dentro del molde desmontable de 22 cm.
Se dejan enfríar sobre una rejilla y se reserva

Para la mousse de tiramisú:
Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, que se deja hervir durante un minuto y medio.
Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Se escurren y se funden en el microondas, unos 10 segundos.
Se montan las yemas y, cuando estén blanqueadas, se agrega el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas.
Se mezcla el mascarpone con la nata líquida y se monta.
Cuando esté semimontada, se añaden las yemas y se mezcla bien.

Montaje:
En el molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa con la mitad del café.
Se cubre con la mitad de la mousse de tiramisú.
Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa con la otra mitad del café.
Se cubre con el resto de la mousse.
Lo ponemos en el frigo hasta que la mousse esté lo suficientemente consistente para pasar a la decoración.
Cuando he llegué a este paso lo congelé toda la noche, al día siguiente lo pasé a la nevera, cuando estaba semi descongelado lo desmoldé sin dificultad.

Decoración:
Se espolvorea toda la superficie con cacao en polvo.
Se colocan bizcochos de soletilla alrededor de toda la tarta, y se sujetan con un lazo.
Sirviéndonos de un aro de emplatar, el más pequeño, lo colocamos sobre la tarta, se rellena el círculo de almendra picada,y alrededor se decora con las galletas de Amaretto.


Fuente: La cocina dulce de Paco Torreblanca.
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