Pan de nueces y pasas



Vamos por la segunda receta del apartado Miele gallery; este fantástico pan de nueces y pasas.
En el curso aprendimos a elaborar pan, empezando por una masa madre con fermentación bastante rápida.
Lo he hecho varias veces y el resultado es genial, casi siempre lo hago con pasas y nueces por que me encanta y sobre todo comerlo con quesos variados.

Ingredientes:
 Para la masa madre: 1 dado de levadura fresca de 25 gr • 1 cucharada sopera de harina • 1 / 2 cucharada de postre de azúcar • Un poco de agua tibia • Para hacer el pan: 500 gr de harina de fuerza , 1 cucharada de postre de sal y 250 ml de agua • Nueces y pasas.
Masa madre: diluir la levadura con un poquito de agua, añadir a la mezcla 1 cucharada de harina y 1/2 de azúcar, tapar y dejar reposar. Si la Tº de la cocina es muy baja, podemos hacer que fermente poniéndola en el horno a 30º, unos 20 minutos, sin aire y controlando que sean 30º sino la masa se cortaría.
Cuando esté fermentada, se verá con burbujas y habrá aumentado de volumen, añadir el resto de harina, sal y agua.
Amasar hasta que quede una masa que queda fina y elástica, se puede amasar a mano o con el gancho de la amasadora, yo utilizo las dos formas, al principio con el gancho, después  a mano y acabo con el gancho.
Bolear la masa y dejar reposar a temperatura ambiente, tapada con un trapo hasta que duplique su volumen.
Para acelerar este proceso se puede utilizar el calientaplatos MIELE en la mínima poténcia o en el horno a 30º calor superior, pero hay que controlar bastante no sobrepasar la Tº, ya que muchos hornos de casa la Tº empieza a  50º.
Cuando haya crecido amasar ligeramente eliminar el exceso de aire y poner los ingredientes escogidos, en este caso las pasas y nueces, coger las puntas de la masa y colocarlas en el centro y amasar todo hasta conseguir una bola. Para conseguir un aspecto rústico poner un poco de harina por encima y hacer con un cuchillo un corte en forma de cruz.
Dejar la masa reposar de nuevo media hora tapada y en la bandeja del horno.
Precalentar el horno a 210º con aire. Vaporizar con un spray lleno de agua todo el horno y poner un recipente lleno de agua caliente para que durante la cocción genere vapor dentro del horno, indispensable para que la corteza quede crujiente.
En MIELE Gallery pusimos los panes en el horno MIELE con Función Clima,esta función de Aire caliente Plus y la generación controlada de vapor, crean las condiciones óptimas para obtener resultados perfectos para panes, bizcochos o souflés, los alimentos salen esponjosos y jugosos por dentro y con una superficie externa brillante y crujiente. 
Poner el pan dentro del horno y cocer entre 40 y 50 minutos, hasta que esté dorado. Una técnica para saber si el pan está cocido, es darle unos golpecitos con los dedos en la base del pan, si suena a vacio es que ya está hecho si suena poco hondo es que aún le falta un poquito

NOTA:
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21 comentarios

  1. Un pan realmente interesante.
    Tienes razon, para tomar con quesos es ideal.

    Besos y buen finde

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  2. oooooooooooooo! pero quin pa més bo!!!! ideal per acompanyar un bon àpat aquest cap de setmana!!! petonets

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  3. Boníssim i com tu dius, amb formatges és perfecte!!!!!
    Petonets i bon cap de setmana

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  4. Otro más para mi lista,es una gozada hacer el pan en casa.te ha quedado bárbaro.

    Un saludo

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  5. Que delicia, me encanta el pan con nueces, con queso debe ser estupendo, tomo buena nota.
    Besos!

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  6. Que be... poques vegades faig pa, pero reconec q queda bonissim

    bon cap de setmana
    petonets

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  7. Qé hermosura de pan!!! tengo que repetirlo mañana mismo!
    ;-)

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  8. Madre mia que pan mas rico y esa miga humm!! muchas gracias por la imformación del horno ya que me ha gustado mucho , que pena que no pueda cambiar el mio por uno de ellos ya que el que tengo es nuevo solo tres meses de vida
    mil besossssss

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  9. Qué pan tan delicioso. Me gusta mucho. Buen finde

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  10. Me encanta el pan de nueces y pasas y por pereza casi siempre lo acabo de comprando en la panaderia,desde luego el aspecto del tuyo no tiene nada que ver,se ve espectacular.
    Bss

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  11. Sílvia, ja saps que l'he fet unes quantes vegades, i sempre boníssim! gràcies! :)

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  12. Hola Silvia, que riquísimo se ve este pan, voy a tomar nota..
    besitos

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  13. Hola Silvia, a mí també m'encanta fer el pa a casa i aquest forn sembla fantàstic per a fer masses, realment el pa t'ha quedat molt bonic :-)

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  14. Jopeee Silvia ¡qué pinta que tiene!. Me encantan los panes con ....."aderezo" por llamarlo asi, con pasas, nueces, olivas o tomate o hierbas o cereales.... A ver si me animo a hacer mas panes que no sera por falta de ganas pero lo malo es que requieren tiempo entre unas cosas y otras.
    Besicos

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  15. Qué pan más rico para un queso fuerte, me encanta!! el horno tiene que ser una pasada

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  16. Me gusta mucho meterle al pan algún ingrediente dulce. Lo hace especial ¿verdad?
    Te quedó precioso.

    Besos.

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  17. Aquest pa ha de quedar realment bo!! té una pinta fantàstica!
    Petonets
    Sandra

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  18. Que bo!!! Jo també n'he preparat amb aquest combinació de nous i panses. Realment deliciós!!!!

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  19. Quin pa més bo, estic segura que és d'aquells que quan començes no pots parar de menjar-ne.
    Petons!

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  20. Amb aquest pa us envio les gràcies a totes. Con pan, nueces y pasas, os doy las gracias!!!!

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  21. Pues hija que maravilla de pan! además muchas gracias por el truquillo de los golpes, tomo buena nota.
    Mil besosss

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