Bizcocho de zanahoria con cobertura de queso

Cuando aquel domingo mis oídos oyeron -mami! ¿me ayudas con un bizcocho de zanahoria?  A mi cabeza sólo llegaron palabras sueltas...horno, calor sofocante y entre medio un desmayo. No me podía negar, un día que me pide hacer algo con ella en la cocina! estaba emocionada, ya que no ha salido mucho a mi en cuanto a pasión por los fogones.

Prácticamente el bizcocho lo hizo ella,  sólo supervisé que los huevos estuvieran bien montados con el azúcar, y un poco el horno ya que aún le falta un poco de experiencia, pero estoy muy contenta por la iniciativa y por lo bueno que quedó.
Hicimos juntas las fotos, estaba muy contenta como le había quedado, y  como no, no podía falta
el característico butter cream que aunque no soy muy amante, he de reconocer que estaba impresionante

Ingredientes:
200 ml de aceite suave, 150gr de harina de trigo, 125 gr de harina integral, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de canela, un pellizco de sal, otro pellizco de nuez moscada, 150gr de azúcar moreno, 100gr de azúcar blanquilla, 3 huevos XL, 300gr de zanahoria rallada en crudo, 1 manzana rallada.
Para la cobertura:
 150gr de azúcar glass, 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 150 gr de queso cremoso, unas gotas de vainilla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Rallar la zanahoria y la manzana. Reservar.
Batir muy bien los huevos con los dos tipos de azúcares, añadir el aceite y seguir batiendo.
Tamizar todos los ingredientes secos y mezclar con todos los ingredientes húmedos, o sea la crema de huevos con azúcar, y añadir la zanahoria y la manzana, mezclar a mano con una espátula.
Poner la masa en un molde engrasado y hornear entre 45 y 55 minutos o hasta que la aguja salga limpia.
Dejar enfriar en una rejilla.
Como no, el primer trozo fue para la joven repostera.

Mientras hacemos la cobertura; batir la mantequilla con el azúcar glass, incorporar el queso crema muy frío y batir a velocidad media hasta que esté montado.
Guardar en la nevera un par de horas para que coja consistencia, pasado este tiempo cubrir el bizcocho.