Carpaccio de salmón con rábanos y vinagreta de mostaza Cook Expert

Un carpaccio de salmón es una muy buena propuesta para una cena informal o con invitados.
Aunque parezca mentira es muy fácil de preparar y es muy bien recibido por los invitados,
El truco para preparar un carpaccio y obtener unas laminas bien finas es congelar el pescado previamente, así el corte será mucho más sencillo para colocar después en la bandeja o en platos donde irá cogiendo temperatura ambiente. Si lo contáramos sin congelar lo más seguro que las láminas se romperían y después es mucho más difícil disponer los trozos en los platos.
Esta misma técnica nos servirá para preparar otro tipos de carpaccio como el de ternera o bacalao por ejemplo.
Cuando necesito laminar ingredientes de manera precisa y que todos los trozos salgan iguales utilizo mi procesador de Magimix, con el disco de laminar más fino. El salmón previamente congelado antes de laminar lo dejo atemperar 15 minutos y le saco la piel.
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Ingredientes para 4 personas:
Para el carpaccio:
350 gr de salmón cortado a lomos de 5-6 cm
3 rábanos
hojitas de rúcula o brotes verdes
sal
pimienta roja en grano
Para la vinagreta:
aceite de oliva virgen
ralladura de limón
1 c.c de mostaza suave 
1c.c de miel
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Palitos de pan, crackers, pan tostado.

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Insertar en la cubeta grande el disco cortador más fino y cerrar la tapa del procesador.
Por el bocal poner los rábanos limpios y pulsar AUTO.
 Reservar las láminas de rábano. 
Sin lavar el procesador, por el bocal poner el lomo de salmón congelado sin piel y pulsar AUTO. Hacer lo mismo con los siguientes lomos de salmón.
En pocos segundos tendrás el salmón laminado
Colocar bien las láminas de salmón en un plato, poner un poco de sal y reservar en la nevera.
Emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta. 
Repartir las láminas de rábano encima del salmón, también los brotes verdes o rúcula y la pimienta roja en grano.
Aliñar el carpaccio con la vinagreta de mostaza.
Si te gusta también puedes añadir al carpaccio aros de cebolla roja cortados muy finos.
Acompañar de colines, crackers integrales o de sésamo etc.

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