Rossejat de cous cous integral negro con gambas

La receta de hoy es muy resultona y bastante rápida de preparar, en apenas 25 minutos puedes tener en la mesa un rossejat pero de cous cous negro.
Las gambas claro está pueden ser frescas aunque de este tipo no suelo tener en el congelador pero si tengo unas de congeladas de gran tamaño que suelo comprar en la misma pescadería y me sacan de muchos apuros.
El fumet lo puedes preparar en casa y vas a potenciar más su sabor si salteas las cabezas de las gambas con un poco de aceite y luego las flambeas con un poco de brandi. También puedes utilizar como yo en algunas ocasiones, el de Aneto Natural.
La tinta que he puesto es natural de una sepia que compré para hacer una paella, siempre pido que me den las bolsitas y las congelo para recetas como esta o para hacer un arroz negro.
Ingredientes para 4 persona:
350 gr de cous cous integral
10 gambas peladas grandes
2 ajos fileteados
aceite de oliva virgen
1/2 l de fumet o caldo de pescado
2 bolsitas de tinta de calamar
Para el aliño: 
5 c.s de aceite de oliva
1 ajo picado
1 c.c de pimentón de la Vera
Mayonesa de jengibre:
5 c.s de mayonesa básica
1 c.p de pasta de jengibre o jengibre rallado
***
Poner a calentar a fuego medio el caldo o fumet, disolver las bolsas de tinta de calamar en un poco de este caldo, mezclar con el resto y mantener caliente.
Poner en la paella un poco de aceite, dorar las gambas por ambos lados y reservar.
Poner si hace falta más aceite y dorar los ajos fileteados, incorporar el cous cous integral y tostar brevemente.
Poner el grill del horno a 210ºC
Añadir el caldo bien caliente y repartir bien por toda la paella.
Cerrar el fuego, tapar y dejar reposar el cous cous unos 10-15 minutos o hasta que haya absorbido todo el caldo
Poner las gambas por encima y aliñar con la mezcla de aceite, ajo picado y pimentón de la Vera.
Hornear el cou cous unos 5 minutos.
Acabará de reposar mientras se prepara la mayonesa.
Hacer una mayonesa básica y añadir la pasta de jengibre o el jengibre rallado y mezclar bien.
Decorar el cous cous con unos puntos de mayonesa y servir.
Para servir, podemos remover el cous cous con una cuchara o un tenedor de madera para que quede más suelto.


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