Gelatina de berberechos con espuma de limón y ginebra {Reto Cooking the Chef}



El tiempo pasa volando y pasadas las vacaciones volvemos con los queridos retos de Cooking the chef.

Sinceramente lo que me gusta de estos retos en la participación en ellos, podría decir más que saber quien es el cocinero, y aunque me gusta saber quien es nuestro chef del mes disfruto más elaborando la receta, haciendo las fotos etc.

En una ocasión el chef no me llamaba mucho la atención pero quise sacar partido a la oportunidad de cocinar un plato suyo, también creo que es una excelente manera de ampliar nuestro recetario.

A Dario Barrio lo conocía de revistas de cocina, tv etc pero no ha sido un cocinero referente para mi, y aunque tienen muchas recetas hasta hace pocos días no he sabido que cocinar de su recetario, pero me llamó la atención este aperitivo, por su ligereza, frescor y originalidad.


Ingredientes (4 personas) para la gelatina de berberechos:

2 lastas de berberechos de buena calidad
1 hoja de gelatina

Ingredientes para la espuma de limón y ginebra:

25 gr de zumo de limón
75 gr de claras de huevo
25 gr de jarabe TPT (se hace con agua y azúcar al 50%)
10 gr de ginebra

Primero abriremos las dos latas y reservamos el agua de los berberechos, si vemos que llevan poco líquido podemos añadir un poco de agua,  poner este agua en un bol que pueda ir al microondas y la hoja de gelatina en remojo en otro con agua fría para que se ablande la hoja.

Preparar los vasitos donde vayamos a presentar el aperitivo y poner en el fondo de cada vasito tres berberechos.

Calentar un poco el agua de los berberechos en el microondas, escurrir bien la gelatina y disolver dentro del agua de los berberechos. Poner este agua dentro de los vasitos a partes iguales.
Guardar los vaso en la nevera para que gelatinice.

Cuando los vasos estén preparados preparamos la espuma.

Poner en una jarra el zumo de limón, las claras y el jarabe, no hace falta mezclar, poner esta  mezcla dentro de un sifón, por último añadir la ginebra.

Cerrar el sifón y poner un carga de gas.

Mover el sifón unos segundos y calentar el sifón en una olla al baño maría a 80ºC.

En el momento de servir ( cuidado el sifón puede quemar un poco) poner espuma de limón y ginebra encima de la gelatina de berberechos.

Decorar con un berberecho y una hojita de albahaca.

Servir inmediatamente.


Notas:

El jarabe TPT (tanto por tanto) es un jarabe que se hace con la misma cantidad de agua que de azúcar. Se pone en un cazo, se deja hervir y sin mezclar dejas que se disuelva todo el azúcar hasta que forma como un jarabe. Si haces más cantidad este jarabe se guarda para otras ocasiones, sirve también para empapar bizcochos o para repostería.


Este aperitivo se puede hacer con antelación, la parte de la gelatina de berberechos, la parte de la espuma debe hacerse al momento, justo antes de servir.

Es un aperitivo de contrastes, la primera parte, la gelatina, la comeremos fría y la espuma estará templada, pero al ser cítrica es fresca y aunque lleva ginebra no predomina su sabor ni es fuerte en alcohol.



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30 comentarios

  1. Que original, te ha quedado lindísima

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  2. Pues si que el tiempo pasa volando, querida, y ya estrenamos curso del todo.
    Me parece una aportación deliciosa, como todas las que preparas.

    Besos.
    Feliz semana!!!

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  3. No conocía esta receta, si que es original, habrá que probar a ver que tal de sabor porque de aspecto me parece deliciosa.
    Un abrazo
    Vicky

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  4. Muy atractiva esta receta, los chupitos me encantan.

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  5. Très original et sans doute bien délicieux, biz

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  6. wow que original, me encanta como se ve, sin duda un prpouesta fantástica para sorprender en la mesa con un picoteo,tomo buena nota,besos

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  7. Menuda receta! Qué original! y qué presentación!
    La tengo que probar! suena fenomenal
    un besote!

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  8. Recetón la mar de rico y gustoso, si es que... apetece un bocao ahora mismo
    no he hecho nunca, así que lo apunto
    un besote

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  9. Tens raó que no sempre el xef ens emociona, pero como ben dius, ampliem el repertori dels nostres blocs.
    El teu aperitiu em va cridar molt l'atenció i, amés, les fotos son genials... Felicitats!
    Moltes merces per participar
    petons

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  10. Que receta más original, debe estar delicioso y la presentación es de 10 !!

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  11. Sabía que habría alguna receta de Dario que fuera Chez Silvia y así ha sido. Me ha encantado porque parece tuya totalmente.
    Es curiosa esta recepta, con muchos sabores y seguro que un apetitivo especial. Gracias por explicar lo del jarabe, que siempre se aprende.
    Me ha gustado este aperitivo tan especial y tomo noto...aunque no tengo sifón.
    Besos y gracias por participar!

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  12. Whow!!! Que recetón, es un claro ejemplo de como con ingredientes muy sencillos podemos hacer una gran receta de autor. Un abrazo

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  13. Me ha encantado el juego que le has dado a estos berberechos, una forma totalmente diferente a como estamos acostumbrados a tomarlos pero que apetece probar ¡sí señora!

    B7ssss

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  14. Una gran receta querida Silvia, muy original y sabrosa, un bonito reto este de Cooking the Chef.

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  15. La presentación te ha quedado preciosa, tiene que estar muy suave al paladar y me gustaría probarla tal cual pero no tengo sifón, así que igual la modifico un poco pero seguro que la hago!
    Saludos

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  16. Creo que me tendré que comprar un sifón, es mi próximo cacharro pendiente!!
    Deliciosa receta uumm llena de contrastes wauuu
    Besos
    Nieves

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  17. Vi esa receta, y estuve super tentada de hacerla, pero con la falta del tiempo que tengo ahora, tengo que tirar por lo más sencillo. Me encantaría probarla!!

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  18. A esto le llamo yo una receta de lujo, con esas fotos tan bonitas no se si comerme la pantalla.

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  19. Me ha encantado la receta para hacer un aperitivo. No tengo sifón, así que tendré que introducir una pequeña variante.
    Un abrazo!

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  20. Un aperitivo de lujo total, es impresionante, lastima que no tenga sifón.
    Felicidades.
    Un beso

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  21. Ya he llegado Silvia!!!!
    Vaya vuelta de tuerca que has dado con tu receta. De todo lo que he leído hasta ahora, sin dudarlo, la mas original. Me ha encantado. Que arte tienes, mi niña!!!!!!
    Besotes

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  22. Vaya aperitivo impresionante. Cuando os veo cositas así de cuquis me dan ganas de revocar el convenio de divorcio y pelearme por el sifón! Snif snif...

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  23. Los vasitos así y ademas de aperitivo son geniales.Una buena mezcla que entra muy bien tanto a la vista como al paladar.
    petons

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  24. Supongo que lo importante es que lo pases bien cocinando y que nos muestres delicias como estas que ponen los ojos como platos...

    Abrazos!!

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  25. Esta receta es perfecta para las navidades. Es para quedar como una chef de categoría. Me la guardo porque la voy a hacer en breve. Un 10 de reto y una gracias por mostrarnos esta genial receta.Un beso

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  26. Este mes no he podido participar!!! muy buena eleccion
    Bss

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  27. Que buena propuesta Silvia! y que refrescante tiene que ser con esta combinación. Besos!

    Ana

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  28. Silvia, crec quea aquest aperitiu ens anirà genial de cares al Nadal!!! Ha de ser bonisim!!! Petons

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  29. Jo que presentación mas buena, vi la receta pero no me planteé hacerla, me encantaria probarlo tiene que ser un contraste riquísimo xD

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