Vichyssoise


La vichyssoise es una de las cremas por excelencia del verano. Parece mentira,pero no la tengo en mi índice de sopas y cremas.
También se le puede llamar crema fría de puerros, y aunque la receta original lleva nata, yo la he aligerado con leche evaporada.
Servida muy fría con picatostes, virutas de jamón ibérico, piñones tostados o setas será un plato principal delicioso o en vasitos para el aperitivo.
Ingredientes para 4 personas 
3 puerros grandes (sólo la parte blanca) o 300gr
3 patatas medianas o 250 gr
30 gr de aceite
70 gr de mantequilla
700 gr de agua
1 cucharadita de sal
1 poco de pimienta
1 poco de nuez moscada
200 gr de leche evaporada
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Poner en el vaso los puerros cortados y programar 4 segundos a velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes y tapa.
Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Agregar 200 gr de agua, y programar 1 minuto velocidad progresiva 5-7-9 y así quede el puerro bien triturado.
Incorporar la patata troceada, la sal, la pimienta y los 500 gr de agua restantes. Programar 20 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1
Esperaremos un rato a que baje la temperatura más o menos a 80ºC y  programar 1minuto a velocidad 7
Añadir un poco de nuez moscada y la leche evaporada. 
Programa 8 minutos, 90ºC y velocidad 3.
Servir muy fría.
Nota: Para enfriar las cremas en verano, una vez hechas las pongo en un bol de acero inoxidable en la pica de la cocina con agua fría y cubitos de hielo. De vez en cuando voy dando vueltas para ayudar a que se enfríe más rápido. Cuando la tengo templada la paso a una jarra para guardar en la nevera.
De esta manera no la tengo en la encimera tanto rato, ahora en las cocinas hace mucho calor.
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