Vichyssoise


La vichyssoise es una de las cremas por excelencia del verano. Parece mentira,pero no la tengo en mi índice de sopas y cremas.
También se le puede llamar crema fría de puerros, y aunque la receta original lleva nata, yo la he aligerado con leche evaporada.
Servida muy fría con picatostes, virutas de jamón ibérico, piñones tostados o setas será un plato principal delicioso o en vasitos para el aperitivo.
Ingredientes para 4 personas 
3 puerros grandes (sólo la parte blanca) o 300gr
3 patatas medianas o 250 gr
30 gr de aceite
70 gr de mantequilla
700 gr de agua
1 cucharadita de sal
1 poco de pimienta
1 poco de nuez moscada
200 gr de leche evaporada
****
Poner en el vaso los puerros cortados y programar 4 segundos a velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes y tapa.
Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos, temperatura varoma velocidad 1.
Agregar 200 gr de agua, y programar 1 minuto velocidad progresiva 5-7-9 y así quede el puerro bien triturado.
Incorporar la patata troceada, la sal, la pimienta y los 500 gr de agua restantes. Programar 20 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1
Esperaremos un rato a que baje la temperatura más o menos a 80ºC y  programar 1minuto a velocidad 7
Añadir un poco de nuez moscada y la leche evaporada. 
Programa 8 minutos, 90ºC y velocidad 3.
Servir muy fría.
Nota: Para enfriar las cremas en verano, una vez hechas las pongo en un bol de acero inoxidable en la pica de la cocina con agua fría y cubitos de hielo. De vez en cuando voy dando vueltas para ayudar a que se enfríe más rápido. Cuando la tengo templada la paso a una jarra para guardar en la nevera.
De esta manera no la tengo en la encimera tanto rato, ahora en las cocinas hace mucho calor.
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8 comentarios

  1. Un imprescindible para el verano. Yo el año pasado la versioné con coco y melocotones, buenísima también. Besos guapa!

    Ana

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  2. Tienes razón, es uno de los imprescindibles del verano junto con el gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco...dos rojos y dos blancos!!! Tu presentación es preciosa y tus fotos inmejorables...felicidades!!

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  3. ¡Hemos coincidido en entrada!, que bien, tu con la thermomix y yo sin ella...¡para todos los gustos!...
    Un saludo, te leo siempre.
    Besos
    Marialuisa

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  4. Tiene una pinta estupenda y es genial para esta época

    Un abrazo

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  5. Veo que aún me queda.... menos mal!
    Pues si, hay algunas recetas que por ser tan básicas de nuestras cocinas no se nos ocurre publicarlas...craso error... algún día los nuestros las echarán en falta y a otros puede ayudar....
    Y está es un básico...básico... además de que tiene biestacionalidad...se puede tomar caliente en invierno y fría en verano.... o al revés... porque a veces apetece al revés.
    Buena idea lo de la leche evaporada no es tan cargada... es una sopa que enseguida nos hace sentir bien.

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  6. Vols creure que mai he menjat vichysoisse??? Potser perque és freda i a mi m'agraden les cremes calentes. Pero tinc que posar remei... agafaré la teva recepta segur!
    petons

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  7. Buenos días guapisima, he estado unos días desaparecido, por trabajo, pero ya estpy aquí, para ver todo lo que me he perdido. Primero decirye que me encanta la foto, la sopita tiene una pinta genial, muy apetecible, ayer precisamente comimos, en casa nos gusta mucho, a parte de sanísima, está muy rica, y es de las pocas cosas que me entran bien con este calor.
    Un besote
    Ettore

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  8. HOLA AMIGA, UNA CREMA RIQUISIMA, ME LA APUNTO, NUNCA LA HE HECHO, TE INVITO A MI BLOG, UN SALUDO DE SOLE

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Si te ha gustado mi receta puedes dejar tu opinión. Cualquier pregunta o duda os la responderé sin nigún problema.
Gracias por pasar por mi cocina.

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