Atún toro cubierto de crumble de nueces y naranja confitada con mayonesa de wasabi



He tenido el gusto y el placer de asistir a varios eventos organizados por Nueces de California, y por supuesto las nueces son parte de mucha de mis recetas de cocina.

 Hace unos días asistí a una master class de cócteles en Dry Martini con Javier de las Muelas donde la protagonista en todos los cócteles y en todas sus versiones eran las nueces de California.

Con este snack quiero aprovechar la oportunidad de asistir a otra master class con Diego Guerrero embajador de Las Nueces de California, creo que puede acompañar de maravilla los cócteles de Javier de las Muelas

Ingredientes:

1 tira de ventresca de atún toro
un puñado de Nueces California
1 cucharada sopera de naranja confitada picada muy pequeña
1 hoja de alga nori
aceite
Mayonesa de wasabi: 1 taza de mayonesa básica de aceite, huevo y sal + 2 cucharaditas de wasabi en pasta.

Para el adobo de salsa ponzu: 
50 ml de Mirin
30 ml de vinagre de arroz
12 ml de salsa de soja
1 cucharada de postre de katsuoboshi ( virutas de bonito desecado)
1 cucharada de postre de zumo de yuzu o de limón.

Mezclar todos los ingredientes del adobo en un cazo y calentar hasta que de un hervor, apartar del fuego y dejar enfriar.
Cortar la ventresca a dados y sumergir en la salsa ponzu unos 5 minutos por lado. Escurrir y secar un poco con papel de cocina.

Esta salsa se puede guardar para acompañar los dados sino os gusta la mayonesa de wasabi.


Picar las nueces, no han de quedar muy molidas ni trozos muy grandes y juntar con la naranja picada finamente.


En una sartén poner un hilo de aceite y cuando esté caliente poner los dados y saltear brevemente, es mejor que quede algo crudo por dentro.

Poner la crumble de nueces y naranja por encima de cada trozo de atún, decorar con trozos rotos de alga nori y unas gotas de mayonesa de wasabi.



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