Paviburger




Ya estamos tod@s preparados para el segundo reto Cooking the chef, este mes el protagonista es Gastón Acurio, uno de los chefs más conocidos y prestigiosos de Perú.

Personalmente había leído algo sobre su trayectoria pero con sinceridad no le había prestado mucha atención hasta que me puse a "estudiar" un poco su trabajo, restaurantes, recetas etc.

Creo que durante estos días ha sido el chef más buscado por Google, sino a el, se han buscado mucho ingredientes que utiliza es sus recetas típicamente peruanos. Por mi parte en una pestaña del ordenador tenía recetas y en otra un traductor de sinónimos gastronómicos, lo hacía de esta manera o os aseguro que de receta hubiera hecho dinamita picante envuelta en pan.

Después de mirar muchas recetas no es difícil llegar a la conclusión que a este nombrado chef le gusta la vidilla en sus recetas, me refiero a lo picantito, una tiene que ir con traje de la Nasa para tocar el rocoto o el aji amarillo, porque teeeela con el pimiento y su compañero, esta vez del aji amarillo me salvo porque mi receta no lo lleva.

Otro tema ha sido escoger receta, después de ver muchas no me acababa de decidir y al final tanto navegar por internet llego a una revista peruana que se llama RPP de Perú, en la revista hay un apartado de gastronomía y el invitado era Gastón Acurio con un especial recetas con pavo para las fiestas de navidad, y cuando leo las paviburger ya lo vi claro, otra hamburguesa para mi recetario, ya sabéis que las hago todas en casa con su pan incluido pues ya tengo la PaviChez de Gastón A.




Esta receta tiene varios pasos, uno la hamburguesa, otro la del pan, por cierto Gastón llama a estos panecillos Petipan y llevan un mejorador de masas que nunca había visto ha no ser que fuera una masa madre, pero no, el mejorador de masas lo suelen utilizar los panaderos y también tuve que investigar sobre este tema y al final después de mucho leer encontré una receta de mejorador que se puede hacer en casa y tener preparado para otra ocasión ya que sirve para todas las masas panificables.

¿Qué función tiene el mejorador?

Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retención del gas
3.- Acondicionan las masas
4.- Retardan el envejecimiento del pan

Este preparado lo vi en La cocina de Ile

Ingredientes para un frasco de mejorador:

50gr de gluten ( tiendas de dietética)
8 gr de lecitina (tiendas de dietética)
2 cucharaditas o 3 gr de ácido cítrico o cremor tártaro
4 gr de ácido ascórbico que se puede sustituir por una pastilla de Redoxon (vitamina C) o por jengibre en polvo que es lo que he puesto yo.
70 gr de harina normal

Mezclar los 4 primeros ingredientes y añadir los 70 gr de harina, volver a mezclar y guardar en un frasco de cristal bien tapado. De este mejorador necesitamos sólo 5 gr.




Receta para el Peti Pan:

500 gr de harina de pan
5 gr de mejorador
20 gr de leche en polvo
25 gr de levadura fresca
200 cl de agua (no poner toda de entrada)
40 gr de azúcar
10 gr de sal
50 gr de mantequilla
1 gr de esencia de vainilla.
1 huevo para barnizar
sésamo para decorar.

En el bol de la amasadora poner la harina, mejorador y leche en polvo.
En el agua ( apartar un poco por si vuestra harina no la necesita toda) disolver la sal y el azúcar
Poner la amadora en marcha e ir tirando el agua con sal y azúcar, una vez esté todo mezclado si veis que la masa está seca ir poniendo el resto de agua que tenemos apartada.

Cuando la masa esté como formada añadir la mantequilla, esencia de vainilla y la levadura desmenuzada.

Amasar bien hasta que podamos hacer la prueba de la membrana y la masa esté suave y elástica.

Dividir la masa en bolitas de unos 25 gr, formar y bolear y dejar en la bandeja del horno para fermentar.

Fermentar alrededor de 90 minutos, si vuestro horno tiene programa de fermentación, programar a 30ºC el mismo tiempo, sino poner en un lugar sin corrientes y tapados.

Barnizar con huevo batido y poner por encima el sésamo.

Cocer a 170ºC entre 10 y 12 minutos o hasta que estén dorados.



Para las hamburguesas:

300 gr de carne de pavo picada
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de perejil picado
4 cucharaditas de pan rallado
sal

Mezclar todos los ingredientes y formar las hamburguesas.




Para acompañar las hamburguesas:

4 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mermelada de alquequenjes
2 cucharadas de mango picadito
1 cucharada de rocoto (pimiento rojo pequeño y picante)
1 cucharadita de cilantro
3/4 taza de yogur griego
1 diente de ajo
 2 cucharaditas de pepino picado
1 cucharadita de menta fresca picada
 tomates cherry
 brotes
Patatas fritas

Mezclar el ketchup con la mermelada, el mango picado el rocoto y el cilantro.
Mezclar aparte el yogur con el ajo,el pepino y la menta picada.
Abrir el petipan poner un poco de cebolla morada cortada fina y un poco de tomates cherry picados.
Asar las hamburguesas al gusto y poner esta, encima de la cebolla y los tomates cherry
Poner encima de la carne el ketchup de mango y luego la salsa de yogur
Poner los brotes y más tomatitos.
Tapar y pinchar una mini brocheta y listos!!!!
Servir con patatas fritas.










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40 comentarios

  1. Dons mira m'apunto això del mejorador a veure com va. Ja veig que lo teu son les burguers ;-)
    Petonets

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  2. Silvia....vaya currada que te has pegado!!!! esto no es una receta, es una RECETAZA!!!!!!! felicidades, increible!!!!!!
    Besos

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  3. Muy currada tu receta. Lo del picante también lo he sufrido en mis carnes. Cuando hice la receta para el reto en casa, la gente se bebía las cervezas de trago, jejeje.

    Un saludo.

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  4. Que buena idea para el finde. Te has propuesto montar una hamburguesería, serías la reina jeje. Besos!

    Ana

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  5. Silvia que receta tan completa! Gracias por compartir la fórmula del mejorador, ha sido un gran descubrimiento! Por cierto no se si es que me está pasando solo a mi pero el reto no redirige bien a tu web, míralo por si acaso, un beso!

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  6. De este reto me llevo un montón de recetas ricas para ir probando, me han encantado tus paviburgers

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  7. Impresionantes!!!

    Natalia {Con Harina en Mis Zapatos}

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  8. Esta es una de las que me he dejado yo en pendientes, porque francamente me encantó, pero al final me decidí por la quinua árabe que también estaba de lujo. Ha sido todo un descubrimiento este chef.

    Bss

    Elena

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  9. M'encanta la recepta que has triat. Me la guardo per fer-la ja que trobo que ha d'estar espectacular.
    petons

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  10. Espectaculares!!!!

    Y menuda currada te has pegado con toda la explicación ¡gracias!!!

    Ya veo que no he sido la única que ha buceado y buceado por sus recetas ¡seguro que te lo has pasado de cine!!! A mi se me pasaban las horas sin sentir.

    B7sssss

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  11. Me ha encantado tu PaviChez, tiene una pinta increible y todo caserito como a mi me gusta.
    Un besazo

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  12. Menuda currada te has pegado con esta hamburguesa, las imágenes son impresionantes, tiene que estar de vicio! Esta me la apunto. Enhorabuena por la receta! :)

    Un beso!
    Raquel

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  13. ole, ole y ole!! si los míos, solo con la salsa, eran gloriosos, estos, con todo, todo, todo, tienen que ser pa ir al cielo y volver!! ya te lo he dicho, te han quedado de película!! y esos petit-PAN que te has currao, chapeau!!
    qué vivan los paviburgersssss!!! <3

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  14. Pedazo receta te has marcado ehh Silvia, ahora entiendo que la hiciste por fases, pero el resultado ha valido y mucho la pena, solo hace falta mirarla
    Bsss

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  15. Que pinta todo por Dios!!!! Yo también hago esos panecillos, y están de muerte. Ya no te digo...con esa pedazo de hamburguesa sana de pavo! Me ha encantado y las fotos preciosas♥
    Un besazo!!!

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  16. Una propuesta genial y te ha quedado de categoria¡¡.Buen trabajo de investigacion has tenido que hacer para dar con esta receta del mejorador.Me lo guardo.
    Peto

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  17. Al fin he llegado a las paviburger...madre mia....
    Primero...interesantísimo la explicación y dearrollo del mejorador..Gracias...ya me lo he guardado en departamento pan.
    Segundo...las burgers, y sus salsas me parecen geniales. La salsa con el mango tiene que estar riquísima.
    Una aportación genial, con unas fotos, as always, fantásticas.
    Gracias Silvia por participar!
    Besos

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  18. Caram! Això si que és una senyora recepta...Perquè després diguin que les burguers són fast-food!! Lo del millorador és ben curiós, és química pura. Moltes gràcies per compartir-ho i donar-nos-ho "mastegat". Ara entenc perquè tinc sempre la dèria de millorar-ho tot, debria ser per la de pastilles Redoxon que em vaig prendre en època d'estudiant!!! :-p Petonets i molt bon cap de setmana!!

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  19. Alucino con el "mejorador" me has dejado flipada, no lo había oido en mi vida, así te han salido esos panes que dicen comeme.
    Estaba deseando llegar a tu receta, me encantó cuando la vi en facebook, adoro las hamburguesas y las hago de mil maneras ¡¡ya tengo otra!!
    Besos y nos vemos en el próximo.
    Nieves

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  20. pero que cosa mas buena has hecho! Un beso!

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  21. Me ha encantado Silvia!!!!
    Soy loca de las hamburguesas y las tuyas siempre son un referente para mi...si encima viene de tan afamado chef al que le gusta la "vidilla" tanto como a mi en sus platos, mejor que mejor!
    Los panecillos seguro que los haré, me ha encantado descubrir lo del mejorador y me pondre con elllo!!
    Miles de cariños y feliz fin de semana ma belle!!!

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  22. Nena, menudo descubrimiento lo del mejorador!!!. Y la "paviburguer".... de vicio!! Esta triunfa en casa si o si. Besitos!

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  23. Pedazo de receta que nos traes hoy! Y las fotos de 10!!! Un besooo

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  24. PaviChez... me gusta!!! Y el petipan y el mejorador... lo que he aprendido con la receta que has escogido!!!! Para una simple hamburguesa pero que preparada de esta manera es una pequeña delicatessen... Otra apuntada para hacer algún día (ya van muchas jajajaja). Las fotos preciosas, como siempre, que aunque lleve unos meses desconectada ya te tenía fichada hace tiempo... Nos vemos en los siguientes retos!!! Un fuerte abrazo!!!

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  25. Estos retos nos enseñan un montón de cosas, entre ellas términos, ingredientes y nuevos métodos, que hasta ahora no se nos habían pasado por la imaginación, a parte de que la receta es una maravilla, como todo lo que cae en tus manos, tu labor de investigación ha sido una autentica currada, y nos traes un nuevo ingrediente, toda una magnifica entrada en el blog y en el reto, besos
    Sofía

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  26. Fantástico post y fantástica receta!!!!!!!!! me ha encantado

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  27. Caramba que pintaza, me apunto ese mejorante para pan y toodo lo demás, pero sin picante que todavía no he superado el trauma con mi ají amarillo ;)
    Abrazos.
    http://mirecetario.es

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  28. Jajajaja! Dinamita es lo que estuve a punto de cocinar yo también con aquellos ajíes del infierno!

    Pero con picante, la vida sabe mejor, eso es innegable.

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  29. Tremenda receta Silvia y que curioso lo del mejorador, apuntadito queda.
    Eres la reina de las hamburguesas ^^
    Besotes!! mi niña, buen finde ;)

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  30. Que pintaza tiene todo y hasta el pan casero, genial!!!! Lo del mejorador no lo habia escuchado nunca pero es para tenerlo en cuenta, gracias por aportarlo!
    besotes preciosa

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  31. Madre mía del amor hermoso pero que pintaaaaaaaaaaa tan EXTRAORDINARIA... mmm!!!
    ¿Por que cuando busqué recetas de este señor no me apareció esta maravilla? mmmm... me comía un par con el hambre que tengo... jejejeje!!!
    Para mi, de las mejores recetas que he visto ¡QUE RICA!
    Felicidades!!! Bss!

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  32. Wauuuu... me he quedado alucinada... me encanta la receta! esto tiene que estar rico riquísimo!!! y el mejorador me lo apunto porque ahí no hay química! casero casero... las fotos me han encantado! enhorabuena por la receta! de 10 esta hamburguesa! un besazo!

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  33. Pedazo re eta y superbien explicada.
    Un saludo.
    Alco

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  34. Si señora. La encontré de rebote en la red, y supe que iba a ser tuya,no podía ser de otra manera....

    Genial receta, geniales fotos... ahora a por Sam

    Muack

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  35. Ostres, quina recepta més rodona! Fem el pa, el millorador, les hamburgueses, i tot tan ben explicat i amb aquestes mega fotos!!! Un luxe compartir repte :-)
    Un petó

    Blanca

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  36. mare de deu señor quin epachada duc de tant menjar de peru i mira que en soc insasiable de menjar . pero estic de ceviches y causas replena . m'encanten las burguers que heu fet la rosi i tu . que bones !!! BESADES

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  37. Sin palabras, espectacular!!!! Una receta de 10. Felicidades

    Saludos

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  38. Por dos veces he leído la receta, me parece un trabajo de campo ¡¡Impresionante¡¡¡ le pan ya esta en la carpeta de¡¡¡ "voyHacerloYA" ¡¡¡ y la hamburguesa me parece una pasada, no se que es el alququenje, pero voy a buscarlo.
    Este hombre, Gastón no deja de sorprenderme, voy tarde viendo las recetas pero no me importa si todas son como las tuyas.
    sensacional.
    Nos vemos en en el proximo reto.
    Bss desde Almeria

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  39. Ufff!! Qué maravilla de hamburguesitas!!! Lo del ejorador ha sido todo un descubrimiento!! muchas gracias!!! Me encanta la combinación de ingredientes!!! Te han quedado espectaculares!! Felicidades, guapetona!! Besotes!!

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