Trufas de foie, caramelo y manzana

Estas trufas serán un éxito en vuestras casas si sois amantes del foie, y lo digo alto y claro porque tengo una lista muy larga de amigos que siempre están apuntados para comer este apreciado hígado en forma de tarrina.
Para dar un toque diferente a mis trufas les he añadido caramelo picado y manzana salteada con un poquito de mantequilla.
Las podemos preparar con tiempo y se pueden congelar ya hechas, se hacen bastante rápidas y se comen sin pensar.... ya no hay excusa para no hacerlas estas navidades.

Ingredientes para unas 12 trufas:

250gr de foie micuit
1 manzana cortada a dados pequeños
1 cucharada de postre de mantequilla
sal y pimienta y un pellizco de azúcar
Para el caramelo: 100gr de azúcar y 3-4 cucharadas de agua.
Almendra picada tostada

Dejar que se atempere un poco el foie y poner desmenuzado en un bol, pero no debe estar muy blando.

Poner la sal, pimienta y pellizco de azúcar. Guardar en la nevera mientras hacemos los otros pasos

Saltear la manzana cortada a dados pequeñitos con la mantequilla, hasta que tenga un poco de color. Dejar enfriar del todo.

En una sartén hacer el caramelo con el azúcar y el agua, dejar que coja color dorado y no tocar mientras se deshace el azúcar.

Pasar el caramelo sobre papel de horno y cuando esté frío romper a trocitos pequeños.

Mezclar el foie con la sal, pimienta y azúcar, añadir la manzana y trocitos de caramelo.

Si la masa la veis muy blanda para formar las trufas, poner en la nevera para que coja cuerpo unos minutos
Formar las trufas, si os quedan mal formadas no os preocupéis es debido a los trocitos de manzana y caramelo, poner en el congelador un rato (pero no mucho sino no las podréis formar) al estar más duras se formarán sin dificultad, pero de todas maneras la almendra picada les dará mejor acabado.
Rebozar con la almendra picada tostada
Si vuestra almendra no es tostada, se pone unos minutos a fuego bajo en una sartén con un poco de azúcar y se deja enfriar.
Guardar en la nevera mientras no se sirven.

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18 comentarios

  1. Menuda delicia, unas fotos preciosas.
    Besos

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  2. Elles doivent être bien délicieuses!
    biz

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  3. Vaya homenaje a las trufas !!!!...que delicia , en estos días que vienen es una propuesta genial !!!!
    Besitos.

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  4. menudo aperitivo rico que has preparado amiga, me lo voy a copiar estoy segura que triunfa en la mesa estas fiestas. besicos

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  5. Lo tengo claro... no sería yo la que dijese que no!!
    Muasd

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  6. HAy los locos del foie, es que con tan pocos ingredientes se hacen unos bocados dliciosos
    Bssss

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  7. No hace falta decirte que me encantan¡¡
    Una combinacion magnifica la manzana casa muy bien y ese toque del caramelo crujiente sublime¡¡
    Peto

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  8. Hola Silvia! Qué bonita manera de presentar el foie, se ve de lo más elegante, me ha encantado! Besitos

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  9. Mmmm ¡qué bo! la combinación de manzana y foie me encanta y ya con las almendritas ¡tiene que ser una delicia! BSS!!!

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  10. Ummm foie amb poma éxit assegurat i amb aquesta presentació estic segura que desapareixen.
    Petonets

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  11. No dejan de sorprenderme tus combinaciones. En serio, me encanta!!1

    Muack

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  12. Silvia, Impresionantes!! Dices que se pueden congelar, pero con la almendra y todo?? No se queda húmeda verdad?? Me encantan. Bss.

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  13. Hola Conchi!
    La almendra la dejas para lo último las congelas hechas pero sin rebozar. Muchas gracias!

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  14. Unes bones trufes per a l'aperitiu d'aquest dies de festa! bona proposta!

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  15. Ohhhh, que aperitivo sexi y seductor ma belle!!!
    El foie es algo que me viene de familia..no puedo pasar una fiesta sin él y esta forma de servirlo es maravillosa!!!!
    Quien fuese tu invitado en fiestas..suerte tienen!!!!!! :)
    miles de besos mi bonita!!!!

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  16. No m'imagino el sabor, pero segun que han d'estar boníssimes!
    petons

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  17. Wow Silvia, qué buenos!!! Con lo que nos gusta el foie, tengo que probarlo así, qué pinta!! Gracias por la receta :)
    Feliz Año!!

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