Trufas de foie, caramelo y manzana

Estas trufas serán un éxito en vuestras casas si sois amantes del foie, y lo digo alto y claro porque tengo una lista muy larga de amigos que siempre están apuntados para comer este apreciado hígado en forma de tarrina.
Para dar un toque diferente a mis trufas les he añadido caramelo picado y manzana salteada con un poquito de mantequilla.
Las podemos preparar con tiempo y se pueden congelar ya hechas, se hacen bastante rápidas y se comen sin pensar.... ya no hay excusa para no hacerlas estas navidades.
Ingredientes para unas 12 trufas:
250gr de foie micuit
1 manzana cortada a dados pequeños
1 cucharada de postre de mantequilla
sal y pimienta y un pellizco de azúcar
Para el caramelo: 100gr de azúcar y 3-4 cucharadas de agua.
Almendra picada tostada
Dejar que se atempere un poco el foie y poner desmenuzado en un bol, pero no debe estar muy blando.
Poner la sal, pimienta y pellizco de azúcar. Guardar en la nevera mientras hacemos los otros pasos
Saltear la manzana cortada a dados pequeñitos con la mantequilla, hasta que tenga un poco de color. Dejar enfriar del todo.
En una sartén hacer el caramelo con el azúcar y el agua, dejar que coja color dorado y no tocar mientras se deshace el azúcar.
Pasar el caramelo sobre papel de horno y cuando esté frío romper a trocitos pequeños.
Mezclar el foie con la sal, pimienta y azúcar, añadir la manzana y trocitos de caramelo.
Si la masa la veis muy blanda para formar las trufas, poner en la nevera para que coja cuerpo unos minutos
Formar las trufas, si os quedan mal formadas no os preocupéis es debido a los trocitos de manzana y caramelo, poner en el congelador un rato (pero no mucho sino no las podréis formar) al estar más duras se formarán sin dificultad, pero de todas maneras la almendra picada les dará mejor acabado.
Rebozar con la almendra picada tostada
Si vuestra almendra no es tostada, se pone unos minutos a fuego bajo en una sartén con un poco de azúcar y se deja enfriar.
Guardar en la nevera mientras no se sirven.

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