Ensalada fresca de lentejas y espárragos




Podríamos comer ensaladas de legumbres cada día y todas diferentes, las legumbres en verano son muy agradecidas porque pongas lo que pongas queda bien, unas verduras crudas, salteadas, fruta, frutos secos, pescados, carnes y un largo etc.

Las vinagretas que admiten otro abanico de posibilidades y otra ventaja que tienen estas ensaladas es que son ideales para transportar para una cena de jardín, un picnic o al trabajo.



Ingredientes para 6 personas:
1kg de lenteja pequeña cocida
1 cebolla
1 zanahoria
6 tomates secos en aceite
4 lonchas finas de jamón ibérico
1 remolacha mediana
6 champiñones portobellos grandes
1 ajo y perejil picado
2 manojos de espárragos verdes

Vinagreta con las cantidades al gusto:
aceite de oliva
un poco de vinagre de manzana
un poco de vinagre balsámico
ralladura de medio limón
zumo de medio limón
sal y pimienta
6 hojas de menta fresca picada.

Picar la cebolla, zanahoria y tomates secos bien pequeño y saltear en una sartén con un poco de aceite, añadir el jamón picado y sofreír todo unos minutos. Reservar en un plato mientras se enfría

En la misma sartén ponemos un hilo de aceite y salteamos brevemente los portobellos cortados a láminas, poner el ajo y el perejil, un minuto y retirar en otro plato.

Pelar y cortar la remolacha en brunoise y en la misma sartén con otro poco de aceite saltear unos minutos, que quede al dente. Reservar.

En un bol hacemos la vinagreta a nuestro gusto, añadimos la menta picada finamente y mezclamos bien. Añadimos el sofrito de cebolla, zanahoria y tomates secos, también el jamón ibérico y la remolacha, por último añadir las lentejas y mezclar todo bien.

Rectificar el aliño si hiciera falta.

Cortar de los espárragos la parte sobrante y dura, limpiar y saltear en una paella hasta que estén doraditos, poner sal maldon y reservar.

Servir la ensalada de lentejas, repartir por ella unos cuantos portobellos y poner encima los espárragos salteados.



IMPRIMIR RECETA

18 comentarios

  1. Hummmmmmmmmm quina delícia !!! Mira que mengem llenties quasi cada setmana, però amb amanida no les he fet mai.
    Petons

    ResponderEliminar
  2. Una fantástica receta, sana y con una presentación insuperable ;)
    Besos!!!

    ResponderEliminar
  3. Cada verano descubro nuevas recetas de ensaladas de legumbres, me gusta mucho esta que nos traes hoy! A ver si la preparo esta semana, que además va genial para el tupper de mi chico :).

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  4. Las legumbres me gustan mucho todo el año, pero en primavera-verano asi en ensaladas como esta divina que nos presenta son geniales.
    Muy chulas las fotos¡
    Bona setmana
    peto

    ResponderEliminar
  5. A mi tambien me encantan, y es cierto que son muy versatiles y admiten miles de ingredientes, con lo cual no te aburres nunca de comerlas, a mi en ensalada me encantan, en casa desde luego no faltan. Y esta tiene pintaza, además de una foto preciosa!!
    Besotes
    Ettore

    ResponderEliminar
  6. Una ensalada fantástica y con esa presentación se come sola !!!
    Un besito y feliz semana.

    ResponderEliminar
  7. Boniques fotos per un plat de dilluns, Sílvia!

    ResponderEliminar
  8. ¡Buenísima! Qué bien me viene esta receta, estaba pensado qué hace con legumbres, ahora que ya no apetecen tan calientes...¡Gracias! Bss y feliz semana!

    ResponderEliminar
  9. Has dado en el clavo. Es uno de los retos de este verano, las ensaladas de legumbres, y esta seguro que cae tal cual.

    Besos y buena semana.

    ResponderEliminar
  10. Aquests espàrrecs tenen un llkit molt bo!!! una amanida excel·lent!! petons

    ResponderEliminar
  11. Las lentejas me encantan siempre!!!..en verano son maravillosas en ensalada y van bien con tantas cosas!
    Bienvenida al verano con estas ricas ensaladas..aunque, aquí parece que se escondió el buen tiempo :(
    Mil besitos ma belle!!!!!!!!!!!!!!!!!
    feliz semana!

    ResponderEliminar
  12. Una magnífica ensalada que tendré en cuenta. Las lentejas nunca las he preparado en ensalada y esta tiene una pinta buenísima.

    Bss

    ResponderEliminar
  13. Que ensalada!! Que bueno! Un beso

    ResponderEliminar
  14. Que ganas de probar esta ensalada! Si te digo la verdad, nunca la hice ensalada de lentejas y con lo buenas que saben con ese punto de vinagre, deliciosas, este verano caen. Bsss

    ResponderEliminar
  15. En el meu cas són ideals per emportar a la feina, més idees pel tuper!
    Per cert, que m'he quedat embobat amb la primera foto, m'ha encantat!

    Petons!

    ResponderEliminar
  16. Quina amanida més original!! A casa també mengem amanides de llegums quan arriba la calor, així que ens apuntem la teva recepta...i ara que els espàrrecs estan al pic la farem :)
    La primera foto m'encanta!!
    Petonets guapa. MAR, de EQNME

    ResponderEliminar
  17. Quina amanida més original!! A casa també mengem amanides de llegums quan arriba la calor, així que ens apuntem la teva recepta...i ara que els espàrrecs estan al pic la farem :)
    La primera foto m'encanta!!
    Petonets guapa. MAR, de EQNME

    ResponderEliminar
  18. Me parece una ensalada fantástica... me la apunto! :)
    besos

    ResponderEliminar

Si te ha gustado mi receta puedes dejar tu opinión. Cualquier pregunta o duda os la responderé sin nigún problema.
Gracias por pasar por mi cocina.

© Chez Silvia | Theme by Maira G.