Carpaccio de ternera a la mostaza y miel. Pan italiano al aceite de oliva y orégano.


El carpaccio es un plato italiano que en casa comemos muchas veces por lo práctica que es de preparar y por que me gusta variar en ocasiones el aliño de la carne. También  suelo hacer para acompañar al carpaccio, pan italiano recién sacado del horno, que esté bien crujiente, con sal, orégano y con un hilo de aceite de oliva, esta vez he puesto Cornicabra DO Montes de Toledo.

Ingredientes para el carpaccio: 300gr de carne de ternera cortada para carpaccio, lascas de queso parmesano, sal, pimienta. Para el aliño:  1 taza de café de aceite de oliva virgen Cornicabra DO Montes de Toledo, 1 cucharada de postre de mostaza antigua, 1cucharada de postre de miel, pimienta rosa en grano.

Para el pan Italiano: 200 gr de agua, 350gr de harina de fuerza, 5gr de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería, 15gr de aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo, 5gr de azúcar. Aceite y orégano en polvo.

Empezaremos por la masa, que la podemos hacer con cualquier robot de cocina o a mano, esta la he hecho con la Thermomix por lo rápida que se hace.

Poner en el vaso el agua y el aceite y programar 37ºC, 3 minutos, velocidad 1.

Añadir la harina, sal, azúcar y levadura. Mezclar 20 segundos a velocidad 4.

Amasar a velocidad espiga sin temperatura unos 5 minutos.

Se deja levar tapada entre 30 y 40 minutos, yo la preparé el día antes  por comodidad y la tuve en la nevera tapada unas 12 horas.

Antes de utilizarla, poner en la encimera para que se atempere y trabajarla como de costumbre.

Coger las porciones y dar forma de pizza. Yo las hago pequeñas para que quede una masa lo más fina posible. Poner en el horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos o hasta que esté dorada.




Mientras está en el horno, vamos aliñando el carpaccio.
Poner las lonchas en los platos y salpimentar la carne. Poner en un bol el aceite de oliva, la mostaza y miel y mezclar bien.
Repartir el aliño por toda la carne, poner las lascas de queso parmesano y algún grano de pimienta rosa y para acabar un hilo de aceite de oliva virgen.

Sacar el pan del horno, aliñar con aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo, sal maldon y un poco de orégano en polvo.





Romper con las manos el pan italiano y poner encima lonchas de carpaccio aliñadas.


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22 comentarios

  1. Pedazo foto nena, m'encanta sembla que pugui olorar el parmesà ummmmm que bo i que fàcil!!!!
    Petonets

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  2. espectacular!!!!!!!!

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  3. Tomo buena nota tanto del carpaccio como del pan crujiente que suelo tomar en un restaurante italiano, a partir de ahora en casa jeje. Besos guapa!

    Ana

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  4. HUmmmmmmmmm que bé. Aquest pa segur que el faig i el carpaccio també:
    petons

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  5. Chez Silvia. Pedazo de entrada y de fotos!!!! Y eso que el carpaccio no se hizo para mi.

    Besos.

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  6. que maravilla de pan, se ve delicioso. Bss

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  7. Como siempre nos traes una presentación impecable para unas recetas de categoría, menuda pinta.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  8. Quin pa més bo, una gran combinació.

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  9. que combinacion mas buena este carpaccio y este pan crujiente¡¡
    bss

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  10. Adoro el pan..por encima de todo si me haces este , yo te dejaría el carpaccio para ti y devoraría el pan!!!!
    bueno..tal vez no tanto!! ;)..pero lo que si es cierto, es que este pan planito me ha entusiasmado mi Silvia!!
    espero que tengas unas muy felices fiestas mi bella y que todo te venga bonito el año próximo....nos veremos por fb de todas formas!!!!!
    miles de cariños..muasssssssssssss <3

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  11. Se me hace la boca agua, qué delicia nos traes hoy...Aun que sea la hora del café, no tengo ningún reparo en probar esta delicia a cualquier hora...

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  12. Es una lástima que yo no pueda disfrutar del carpaccio en casa. Bueno, en realidad, ¿quién me dice que no me pudiera yo conceder ese antojo y a los demás hacerle otra receta? Debe ser que como voy ajustada de tiempo hago lo que hago para todos sin distinciones. Pero lloro al ver ese plato :(

    Suerte en el concurso.

    Besos y feliz semana.

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  13. Una delicia acompañado de una copa e vino!!
    Bss

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  14. Acabo de cenar y ahora mismo me sentaba otra vez en tu mesa. besicos

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  15. Hola guapa!!!! quina pasada de plat....m'encanta!!! Carpaccio en menjo sovint perque m'agrada molt, i amb aquest pa ha ser de 10!! Un petonet fort

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  16. Brutal, Silvia!!! Es perfecto y me lo anoto sin duda.

    Un beso enorme.

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  17. Me ha chifado la receta, sobre todo la del pan, el carpaccio a mi me encanta, pero en sasa no lo hago porque solo me lo como yo, pero ese pan...seguro que no quedarian ni las migas.
    Besotes y feliz semana.
    Ettore

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  18. Wow Silvia, que pedazo de plato, me encanta! Tanto por el carpaccio como por ese pan italiano que lo acompaña. Las fotos son simplemente preciosas.
    Un lujo en la mesa.

    Un besito

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  19. Espectacular Silvia!, ese pan recien hecho!, se me hace la boca agua con solo verlo y del carpaccio no te digo nada, bueno sí, que me encanta como lo has preparado.
    Un besazo

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  20. m'agraden més els carpacio de peix, però no et diria pas que no a un tuper :P petonets

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  21. Quina pintassa Sílvia!
    No sabria per on començar, perquè tots dos plats per serparat ja són un luxe, però la combinació del carpaccio amb aquest pa tant apetitós és idònia!!

    Petonets!

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