Tortilla de patatas con lactonesa



La tortilla de patata por excelencia es el plato más conocido de la cocina española.

No hay una tortilla igual, puede depender de las patatas, aceite, huevos, la cocción de las patatas y de la tortilla en general.

A mi me gusta hasta fría, con un trozo de pan con tomate para acompañarla y también me gusta poco hecha, jugosa pero si está cocida y esponjosa también me gusta mucho.

Hoy os la enseñaré cocinada de otra manera, la patata por un lado al vapor y acabada en sartén como la tradicional.

Las patatas de esta manera cogen menos aceite, pero el acabado es el mismo y su sabor no cambia.



La he acompañado de una lactonesa, es una mayonesa que se hace con leche y sin huevo, un día hace años me encontré con los espárragos en la mesa y sin huevos en la nevera, la probamos y nos gustó mucho y ahora la hago como cualquier otra salsa.

Ingredientes para la tortilla: 5 patatas medianas, 4 huevos, la medida de una taza de café de leche evaporada, 1 cucharada de postre de impulsor, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Pelar y cortar las patatas como de costumbre, y poner a cocer al vapor o en un bola en el microondas, con sal, tapadas durante 15-18 minutos a máxima potencia

Mientras batir los huevos con la leche, pimienta, sal, nuez moscada e impulsor.

Poner las patatas con los huevos batidos y dejar en reposo unos 5 minutos.

En una sartén con un poco de aceite hacer la tortilla como de costumbre y al punto que os guste más.


Para la lactonesa: 1/2 vaso de leche a temperatura ambiente, 1 vaso de aceite de oliva o girasol, una pizca de sal y un poco de zumo de limón.

Poner en el vaso del turmix la leche y tirar el aceite poco a poco para que se siente encima la leche, poner la sal.

Batir hasta que espese, entonces añadir las gotas de zumo de limón y acabar de batir.

Guardar en la nevera.


Como vareis queda de color blanca al no llevar huevo, a mi me gusta así hay quién pone una puntita de colorante amarillo, pero si es lactonesa para mi no hace falta.


Podéis acompañar esta mayonesa con la tortilla, unos espárragos y cerquita un poco de pan con tomate.....delicius!








© Chez Silvia | Theme by Maira G.